Mézesmadzag

Sárgabarackos, málnás sütemény

2011-07-20T15:08:00.000+02:00

A sülő málna és sárgabarack édes illata annyira finom, hogy legszívesebben már félúton kikapná az ember a sütőből ezt a sütit. Pedig a teljes kihűlést is érdemes megvárni, hogy ne legyen túlságosan morzsálódós. Könnyen és gyorsan összeállítható, és sok munka nincs vele, a sütési idő viszont viszonylag hosszú, így nem sorolható az igazán gyors desszertek közé. Általában szeretek csökkenteni a receptekben előírt cukormennyiségen, most azonban hittem Nigelnek, nem változtattam, és tényleg nem lett túl édes az eredmény. Pár szem friss gyümölcs tálaláskor nem csak jól mutat a tányéron, de nagyon finom is a sütivel.

Hozzávalók (egy 20 cm-es formához):

17 dkg puha vaj

17 dkg kristálycukor

2 tojás

17 dkg liszt

1 tk sütőpor

10 dkg darált mandula

2-4 ek tej

20 dkg málna

20 dkg sárgabarack

vaj a forma kenéséhez

Kivajazunk egy 20 cm átmérőjű kerek levehető oldalú vagy szilikon tortaformát.
A vajat habosra keverjük a cukorral. A tojást kissé felverjük, és több részletben a vajas cukorhoz keverjük. Összekeverjük a lisztet, a sütőport és darált mandulát, és 2-3 adagban a tojásos keverékhez adjuk. Belekeverjük a tejet, hogy egynemű, sűrű masszát kapjunk (ha a tojás túl kicsi, lehet, hogy több tejre lesz szükség).
A sárgabarackot kimagozzuk, felkockázzuk és a masszába keverjük. Végül a málnát is beleforgatjuk. Mivel sűrű a massza, a szemek nem fognak egyben maradni, de azért amennyire lehet, óvatosan keverjük.
180 fokra előmelegített sütőben egy és negyed - egy és fél órán át, tűpróbáig sütjük. Ha a teteje túlzottan pirulna, alufóliával letakarjuk. A kész süteményt 10 percig a formában pihentetjük, majd rácsra borítva teljesen hűlni hagyjuk.

recept: Nigel Slater Tender (vol.2.)

Sáfrányos tagliatelle fűszeres vajjal

2011-07-18T17:27:00.001+02:00

Új kedvenc recept az egyik új kedvenc könyvemből, Ottolenghitől. Közel-keleti hangulatú, nyárias étel, és a saját gyúrású tészta ellenére is hamar elkészül. Bár lehetőséget ad a boltira, (jó minőségű tagliatelle főzővizébe tegyünk csipetnyi sáfrányt), mégis érdemesebb házilag készíteni, megéri a végeredmény. Ottolengi a tésztagép legutolsó fokáig nyújtott a tésztát, én nem mertem, az utolsó előttinél megálltam, így is elég vékony lett.

Hozzávalók (4 személyre):

2 teáskanál sáfrány

4 evőkanál forrásban lévő víz

4 tojás

44 dkg liszt plusz a nyújtáshoz

1 tk őrölt kurkuma

8 dkg fenyőmag*

4 evőkanál apróra vágott menta

4 evőkanál apróra vágott petrezselyem

a fűszeres vajhoz:

20 dkg vaj

4 evőkanál olívaolaj

8 salotta (vagy pici idei lilahagyma), apróra vágva

1 tk őrölt gyömbér

1 tk piros paprika

1 tk őrölt koriander

1 tk cayenne bors (ha nincs, őrölt chili)

1/2 tk chilipehely

1/2 tk őrölt kurkuma

1 tk só

frissen őrölt feketebors

A sáfrányt a forró vízzel 10 percig állni hagyjuk. Hozzáadjuk a tojást, az olajat, és kissé felverjük. Kimérjük a lisztet, összekeverjük a kurkumával, hozzáadjuk a tojásos keveréket, és jól összegyúrjuk (ha szükséges, kevés lisztet vagy olajat adunk még hozzá). Gombóccá gyúrjuk, folpackba csomagoljuk és fél órára a hűtőbe tesszük (a nyers tészta egy napig is eláll).

A tésztagombócot ketté vesszük, kissé kinyújtjuk, és fokozatosan átengedjük a tésztagépen, utoljára az utolsó előtti, vagy az utolsó fokozatot használva. Késsel 2 cm széles, hosszú csíkokat vágunk belőle, a csíkokat szék támlájára téve 10 percig száradni hagyjuk. Kinyújtjuk a második tésztagombócot is, és csíkokra vágjuk, pihentetjük.

Elkészítjük a fűszeres vajat. A vajat és az olajat felforrósítjuk, és kis lángon 10 percig pirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a fűszereket, sózzuk, borsozzuk. Levesszük a tűzről és melegen tartjuk.

A tagliatellét forrásban lévő sós vízben 2-3 perc alatt készre főzzük. Leszűrjük, visszatesszük a lábosba, elkeverjük a vajjal. Tálalskor meghintjük a fenyőmaggal, a mentával és a petrezselyemmel.

*a fenyőmag helyett mandulát használtam, aki hozzám hasonlóan tart a fenyőmag szájízkeserítő hatásától, bátran cserélje le

recept: Ottolenghi - Plenty

Sajtos-mángoldos lepény

2011-07-11T14:58:00.000+02:00

Mángold helyett spenóttal is készülhet, de akkor le kell mondanunk a jó húsos levélnyelekről, melyektől nem csak finomabb, de jobb állagú is ez az omlós tészta alapú lepény. Szerencsére a mángold kezd újra divatba jönni, egyre többször találkozhatunk vele a piacokon (Bálint gazdánál részletesen olvashatunk termesztéséről, felhasználásáról). Forrón, langyosan és hidegen is finom, egy salátával könnyű ebédnek is megteszi, vagy nyári büféasztal része lehet.

Hozzávalók (egy 30 cm átmérőjű formához):

a tésztához:

25 dkg liszt

10 dkg hideg vaj, kockára vágva

4 dkg reszelt sajt (nálam most emmentáli*)

1 tk friss kakukkfű levélke

1 tojás, felverve

frissen őrölt feketebors

só

(egy-két ek tej, szükség szerint)

a vaj a forma kikenéséhez

a töltelékhez:

30 dkg mángold

4 újhagyma

2 tojás

3 dl tejszín

5 dkg reszelt sajt (nálam most emmentáli*)

4 dkg Grana Padono (vagy parmezán)

só

frissen őrölt bors

A vajat összemorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tojást, a kakukkfüvet, kevés borsot és sót (ügyeljünk a sajt sósságára). Összegyúrjuk, ha túl száraz és nem áll össze, egy-két evőkanál tejet adhatunk hozzá. Lisztezett deszkán kinyújtjuk. A formát kivajazzuk. A tésztát a formába simítjuk, és minimum 30 percre a hűtőbe tesszük.

Amíg a tészta hűl egy nagy lábosban vizet teszünk fel forrni. Ha felforrt, beletesszük a mángoldot, és 1-2 percig főzzük, míg a levelek összeesnek, leszűrjük, és hagyjuk lecsöpögni. A hagymát felkarikázzuk. A tojásokat felverjük, és összekeverjük a tejszínnel. Ha kihűlt,a mángoldból kinyomkodjuk a maradék nedvességet, és összevágjuk.

Tésztát sütőpapírral kibéleljük, nehezéket öntünk bele, és 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Eltávolítjuk a nehezéket és a sütőpapírt, és még 5 percig sütjük.

Elrendezzük a mángoldot a tésztán, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a reszelt sajttal, ráönjük a tojásos keveréket, és a forró sütőben 25 perc alatt megsütjük.

* az eredeti receptben cheddar

recept: Nigel Slater Tender vol. 1.

Hideg sült paradicsomleves

2011-07-10T15:19:00.003+02:00

Kellemesen hűsítő leves a forró kánikulai napokra. Lehűtés után azonnal fogyasztható, de a legjobb előző nap elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek. Kár, hogy a sütőt be kell kapcsolni az elkészítéséhez, a nyári konyhával rendelkezők most kifejezetten előnyben vannak.

Hozzávalók (4-5 személyre):

1 kg húsos paradicsom

1 nagy kalifornia, vagy 2 kápiapaprika

2 gerezd fokhagyma

3 ek olívaolaj

1 liter zöldségalaplé

1 kis csokor bazsalikom

só

frissen őrölt feketebors

A paradicsomot feldaraboljuk, a paprikát kimagozzuk és darabokra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, 2-3 darabra vágjuk. A zöldségeket elrendezzük egy tepsiben, meglocsoljuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. 200 fokra (légkeverésen ) előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük, míg a paradicsom héja itt-ott barnulni kezd.

A megsült zöldségeket áttesszük egy lábosba, felöntjük a zöldségalaplével, a bazsalikomot összetépkedjük, és azt is hozzáadjuk. Egyet forralunk rajta, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, majd levesszük a lángról, kihűtjük . A paradicsom és paprika kb. egynegyedét kivesszük a lábosból, falatnyi darabokra vágjuk, és egy kis tálkában a hűtőbe tesszük, ez lesz a levesbetét. A többit összeturmixoljuk és tálalásig a hűtőszekrényben tároljuk.

Eredeti recept itt.

Sweet Patricia

2011-06-17T18:41:00.002+02:00

A levendulaszörp remek frissítő önmagában, de az élvezeteket fokozni is lehet, íme egy recept a korábban már ajánlott Tamás pince honlapjáról, Rocskár László ajánlásával, a levendulás koktél. Nyári kerti partik, grillezős délutánok választékbővítő kísérője lehet. A 2010-es Bujdosó rosecco és frisseccóval is próbáltuk, mindkettővel finom, a rozéval talán egy picit jobb.

Hozzávalók (egy személyre):

1 cl levendula szörp

1 dl prosecco (nálunk Bujdosó rosecco vagy frissecco)

1 db jégkocka

Csak óvatosan, ne keverjük ki az összes buborékot.

Fenik a fogukat

2011-06-14T22:47:00.001+02:00

a luxemburgerlimre.

Levendula - zöldcitrom szörp

2011-06-12T11:49:00.001+02:00

Levendulaszörpöm sajnos nem lett olyan szép rózsaszín, mint a Tamás pincéé, ahol nem csak szörp, de levendulazselé és egyéb finomságok is kaphatók, de ízre nagyon kellemes, legalábbis azok számára, akik el tudnak vonatkoztatni a molyirtótól. Nálam a lecsipkedett virág és a levelek is a szörpbe kerültek, de van, aki csak virággal készíti. Kb. 8 dl szörp lesz ennyi hozzávalóból.

Hozzávalók:

50 dkg cukor

0,5 liter víz

egy csokor levendula

3 zöldcitrom

A cukrot és a vizet egy lábosba tesszük, és addig forrósítjuk, míg a cukor teljesen elolvad. Levesszük a lángról. Beleszórjuk a levendulavirágot és a leveleket, belecsavarjuk a 3 zöldcitrom levét, letakarjuk, és egy napig állni hagyjuk. Másnap leszűrjük, és üvegbe tesszük, hűtőben tároljuk, sokáig eláll.

Ha nagyobb adagot szeretnénk készíteni, leszűrés után újra felmelegítjük és néhány percig forraljuk, sterilizált üvegekbe töltjük, azonnal lezárjuk és 24 órára szárazdunsztba tesszük. Így nem szükséges hűtőben tárolni.

Citromfagylalt

2011-05-29T17:05:00.001+02:00

Hagyományos fagylaltok készítésénél forró nyarakon rövid idő alatt túlságosan sok tojásfehérje halmozódik fel. Bár jobbnál jobb fehérje felhasználó receptek között lehet válogatni (én itt szoktam), de előbb-utóbb ezeket is megunja az ember. Ezért akadt meg a szemem ezen a recepten, amihez egész tojás szükséges. Az eredmény megfelelően lágy, krémes, nem tolakodóan citromos fagylalt lett. A vad citromízek kedvelői maradjanak a sorbet-nál.

Hozzávalók:

1 evőkanál frissen reszelt citromhéj (lehetőleg kezeletlen)

1,2 dl friss citromlé

2.5 dl kristálycukor

3 tojás, enyhén felverve

6 dl tejszín

A hozzávalókat egy vastagfenekű lábosba tesszük és közepes lángon folyamatosan kevergetve (legjobb egy habverővel, és nem szabad otthagyni!) addig melegítjük, míg gyöngyözni kezd. Lehúzzuk a lángról, hűlni hagyjuk, majd a hűtőbe téve teljesen kihűtjük. Fagylaltgépbe öntjük és elkészítjük a gyártó utasítása szerint. Jól záródó dobozba tesszük, és felhasználásig a mélyhűtőben tartjuk. Tálalás előtt 10 perccel vegyük ki a fagyasztóból.

(Recept: Epicurious, minimális változtatással)

Rebarbarás céklasaláta

2011-05-05T15:54:00.002+02:00

Rebarbarából leginkább a rebarbarás lepényre és a rebarbarakompótra (ebből hamarosan jön egy narancsos változat) van nálunk igény, de időnként szerencsére adódik alkalom új receptek kipróbálásra. A legjobb lenne különféle színű céklafajtákból készíteni a színhatás végett, ahogy az eredeti recept ajánlja, de én itthon még csak a hagyományos színűvel talákoztam. Az öntete nagyon kellemes, érdemes lesz másféle salátában is kipróbálni.

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg cékla

30 dkg rebarbara

3 dkg cukor

2 tk fehérborecet (vagy sherryecet)

3/4 ek gránátalmaszirup

2 ek juharszirup

2 ek olívaolaj

1/2 tk őrölt szegfűbors

1 kicsi lilahagyma

egy csokor petrezselyem

10 dkg kéksajt (pl. Gorgonzola, nálam most Stilton)

só

frissen őrölt bors.

A céklát alufóliába csomagoljuk és 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük (sütési idő a cékla nagyságától függ, 40-70 perc). Ha kész, meghámozzuk és felkockázzuk.

A rebarbarát összekeverjük a cukorral, és 10-12 perc alatt megsütjük.

Egy tálban összekeverjük az ecetet, a gránátalmaszirupot, a juharszirupot, olívaolajat, a szegfűszeget, sót és borsot. A hagymát felkarikázzuk és az öntethez keverjük, néhány percig állni hagyjuk, hogy megpuhuljon. Összekeverjük a felkockázott céklával és a petrezselyemmel. Közvetlenül tálalás előtt óvatosan beleforgatjuk a rebarbarát a levével együtt és megszórjuk az összemorzsolt sajttal.

Recept: Ottolenghi

Medvehagymabimbó buggyantott tojással

2011-04-14T20:17:00.000+02:00

A medvehagymabimbó finom nyersen vegyes salátába, bundában megsütve, és vajon megpárolva is.A medvehagymabimbó szára is finom, ha nem bánjuk, hogy kicsit rostos, nyugodtan hagyjunk tetszés szerinti hosszúságút a bimbón, de le is csippenthetjük róla.

Egy vastagtalpú edényben kevés vajon pároljuk meg a medvehagymabimbót két-három perc alatt. Készítsünk fejenként egy buggyantott tojást, és egy szelet pirítóst. Tegyük a tányérra a medvehagymát, helyezzük rá a tojást, sózzuk és szórjuk meg frissen őrölt hosszú borssal. A pirítóssal együtt tálaljuk. Mutatós előétel, és rövid szezonja miatt megunni sem lehet.

Medvehagymabimbó tempura

2011-04-12T22:03:00.000+02:00

Tavaly már volt a medvehagymalevél, idén pedig elkészült a klasszisokkal finomabb medvehagymabimbó tempura. A szezonja még rövidebb, szedni sokkal macerásabb és időigényesebb, de nagyon megéri, az utóbbi idők legjobb újdonsága. Nagyszerű magában is, de érdemes apróra vágott turbolyalevéllel, reszelt citromhéjjal ízesített majonézzel, vagy fegyelmezettebb módon, ugyanezekkel és egy kis sóval ízesített joghurttal próbálkozni azoknak, akik szeretik valamibe mártogatni az ilyesmit. A recept egy az egyben azonos a medvehagymalevélnél leírttal.

Sophie Grigson receptje alapján készítettem az előételt. A japán bundázási mód lényege, hogy a jéghideg tésztába forgatott leveleket nagyon forró olajban kell megsütni, így lesz finom ropogós. Az olaj akkor jó, ha a medvehagymabimbó kb. 1 perc alatt készül el, ha gyorsabban, ha lassabban, a tészta nem lesz eléggé ropogós. Csak frissen készülhet, közvetlenül tálalás előtt kell kisütni. A medvehagymabimbót érdemes szárával szedni, így könnyen lehet a tésztába mártani.

Hozzávalók:

egy csokor medvehagymalevél-bimbó

bő olaj a sütéshez

a tésztához:

15-17 dkg liszt

1 tojássárgája

2,2 dl jéghideg víz (néhány órával előbb készítsük be a hűtőbe)

4 jégkocka

Odatesszük az olajat forrósodni.

A tésztához gyors mozdulatokkal egy villával (profik evőpálcával) összekeverjük a lisztet a tojássárgával és a víz egyharmadával. Fokozatosan hozzákeverjük a maradék vizet. Dolgozzunk gyorsan, nem kell simára keverni, az a jó, ha csomós marad (kezdő háziasszonyok álma!). Beledobjuk a jégkockákat.

Ha az olaj felforrósodott, a hagymabimbókat belemártjuk a tésztába, és egy perc alatt kisütjük. Dolgozzunk adagonként, egyszerre 8-10 bimbóval. Vigyázzunk, fröcskölhet! Szalvétával bélelt tálra szedjük, azonnal tálaljuk.

Gyöngyvirág és medvehagyma

2011-04-10T21:34:00.001+02:00

Mogyorópralinés trüffeltorta - Segítsüti 2011. tavasz

2011-03-30T06:32:00.000+02:00

Itt a március, itt a tavaszi Segítsüti akció! Negyedszer kerül sor az internetes sütemény-árverésre, hogy az összegyűlt bevételből egy jó célt támogassunk. 27 süteményre licitálhatsz, és ha mégsem nyersz, a következő napokban egyéb módokon is segíthetsz abban, hogy minél több fejlesztő játék, felszerelés kerüljön támogatottunk, a Down Egyesület fejlesztőházába. Gyere és segíts egy süti árával! Részletek és árverés a Segítsüti honlapon. A licit április 2-án 23 óra 59 perckor zárul.

Nagyon csokis, nagyon tömény, kicsit édes, ropog benne a mogyorópraliné, kifejezetten csokoládérajongóknak ajánlom. Egyszerre egy vékony szelet a fogyasztható adag, így sok embernek elegendő, vagy 1-2 személynek hosszabb ideig biztosítja napi édességszükségletét, a hűtőben egy hétig is eláll. Csak nagyon jó minőségű csokoládéból érdemes hozzákezdeni, és megkönnyíti a munkát, ha a belső héjától is megfosztott mogyorót tudunk venni, piacokon a magosoknál általában szokott lenni. A tésztaalaphoz összekevert massza kb. kétharmadára van szükség a tortához, a maradékot érdemes vékony lapban külön megsütni, és valami máshoz felhasználni.

Hozzávalók (egy 20 cm átmérőjű formához):

a tésztaalaphoz:

11 dkg liszt
1 tk sütőpor
11 dkg puha vaj
2 tojás
5 dkg darált mogyoró
2 ek kakaópor

a trüffelhez:

10 dkg mogyoróbél*
8 dkg kristálycukor
40 dkg jó minőségű étcsokoládé (ebben Valhrona Araguani 72%)
2 dl tejszín
8 dkg vaj
1-2 ek konyak vagy rum (elhagyható)

a díszítéshez:

3 ek kristálycukor

A tésztaalaphoz átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk és jól elkeverjük a sütőport. Beletesszük a többi hozzávalót és elektromos kézi habverővel 1-2 perc alatt simára keverjük. Egy 20 cm-es kapcsos tortaformát sütőpapírral kibélelünk, és a massza kb. kétharmadát elsimítjuk az alján. 170 fokra előmelegített (légkeverésen 160 fok) sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Néhány percig pihenni hagyjuk a formában, majd rácsra borítva hűlni hagyjuk.
A pralinéhoz száraz serpenyőben folyamatosan rázogatva kissé megpirítjuk a mogyorót, félretesszük.
Egy vastagaljú serpenyő alján egyenletesen szétterítjük a cukrot, közepes lángon megolvasztjuk, és hagyjuk világosbarnára pirulni. Hozzáadjuk a mogyorót, beleforgatjuk, egy fél percig benne hagyjuk, majd sütőpapírra borítjuk és hagyjuk teljesen kihűlni.
A csokoládét - ha táblás darabokra törve - egy tálkába tesszük, és gőz fölött megolvasztjuk. Vigyázzunk, hogy a tálka alja ne érjen a vízbe. Ha a csokoládé megolvadt belekeverünk 2 evőkanál forró vizet és félretesszük.
A mogyorós pralinét leválasztjuk a sütőpapírról, egy erős nejlonzacskóba tesszük, és egy sodrófával összetörjük.
A tejszínt puha habbá verjük. A vajat krémesre keverjük, a megolvadt csokoládéhoz adjuk és addig kevergetjük, míg elolvad. Az összetört pralinét, a tejszínhabot és a konyakot is a csokoládéhoz keverjük.
Összeállítjuk a tortát. Visszatesszük a tortalapot a kapcsos tortaforma aljára. A forma oldalát folpackkal bevonjuk, és úgy csatoljuk vissza az aljára, hogy később könnyen ki tudjuk venni a tortát a formából. A csokoládés masszát belesimítjuk a formába, a formát egyszer-kétszer óvatosan a pulthoz ütögetjük, hogy ne maradjon benne légbuborék. Szobahőmérsékleten hagyjuk teljesen kihűlni, majd egy éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük.
A díszítéshez a 3 evőkanál cukrot egyenletesen egy vastagaljú serpenyő aljára szórjuk és közepes lángon megolvasztjuk. Amikor szép világosbarna színt kap egy kanál segítségével különböző mintákat, csíkokat húzunk belőle egy sütőpapírra. Gyorsan kell dolgozni, mert nagyon hamar megszilárdul. Megvárjuk, míg a karamell megszilárdul, leválasztjuk a sütőpapírról és feldíszítjük vele a tortát. A legjobb közvetlen tálalás előtt díszíteni, mert a karamell hajlamos idővel megpuhulni.
Kevés tejszínhab és friss vagy félig felolvasztott fagyasztott málna illik hozzá.

* Ha nem kapunk hántolt mogyorót, egy serpenyőben rázogatva pirítsuk meg a belső héjában, majd egy konyharuha segítségével dörzsöljük le róla. Ilyenkor is recept szerint kell haladni, azaz újra megpirítani.

(Recept: Delia Smith piskótarecepjte és Nigel Slater trüffeltortája minimális változtatásokkal kombinálva.)

Narancsos omlós keksz

2011-03-28T14:38:00.002+02:00

Teához, fagylalthoz, vagy csak úgy magában. Ebben narancs- és citromhéj van, de lehet bele csak citromhéjat tenni, vagy ahogy az alaprecept ajánlja, a citrushéj helyett tisztán köménymagot. Nekem az erősen túlzás lenne, de ki tudja, hátha vannak itt köménymag rajongók. A tésztával dolgozzunk gyorsan, ne gyúrjuk túl soká, mert nem tesz jót az állagának. A tésztamennyiség kb. 40 kekszhez elegendő, jól záródó dobozban tároljuk.

Hozzávalók:

25 dkg puha vaj

12 dkg kritálycukor + 2 ek a szóráshoz

25 dkg liszt

12 dkg étkezési keményítő

1 narancs és 1 citrom (lehetőleg kezeletlen) reszelt héja

A vajat és a cukrot kézi habverővel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót és határozott, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. A masszát két részre osztjuk, és egy-egy, kb. 5 cm átmérőjű hengert formázunk belőle. Folpackba csomagolva 1 órára betesszük a hűtőszekrénybe. A sütőt 160 fokra (légkeverésen) előmelegítjük. A hengereket fél cm vastag szeletekre vágjuk, a tésztakorongokat sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, kristálycukorral megszórjuk, gyengéden kicsit rányomkodjuk. Kb. 20 perc alatt megsütjük, vigyázzunk, hogy éppen csak egy kis színt kapjon.

(Recept: River Cottage Everyday)

Csokoládés cornflakes

2011-03-26T09:25:00.002+01:00

Alig recept, inkább egy ötlet Nigel Slater régi könyvéből, a Real Foodból. Egy nem annyira kedvelt cornflakes maradékának felhasználására gondoltam alkalmazni, de a gyerekek persze így sem ették eléggé, most az étcsoki miatt. Felnőtteknek azért jól jöhet, jól záródó dobozban napokig eláll, lehet rájárni. Hamar elkészül, csak a megdermedés miatt kell kicsit előrébb tervezni, időhiányos napokon bonyolultabb házi sütik helyett. Az eredeti receptben kétszeres mennyiségű golden syrup szerepel, szerintem úgy túl édes lenne, még az itt feltüntetett mennyiségből is nyugodtan vissza lehet venni, ha valaki nem annyira édesszájú.

Hozzávalók (14 darabhoz):

5 dkg vaj

2 ek goldenszirup

10 dkg jó minőségű étcsokoládé

8 dkg cornflakes

A vajat, szirupot és a csokoládét egy kis tálkában gőz fölött megolvasztjuk. Ügyeljünk, hogy a tálka alja ne érjen a vízbe. Belekeverjük a cornflakes-t. A csokis masszát evőkanállal papírformákba adagoljuk, és a hűtőszekrénybe tesszük, míg teljesen kihűl és megdermed.

Tojáscurry

2011-03-10T15:11:00.002+01:00

Rafi Fernandez The Cooking of Southern India c. könyve volt az első angol nyelvű szakácskönyvem, 1992-ben vásároltam Londonban. A vékony, alig száz oldalas könyvecske jó befektetésnek bizonyult, több receptet is megfőztem belőle (a csirkecurry itt a blogon is szerepel) az évek során. A szerző, Rafi Fernandez Indiában született, és gyermekéveit is ott töltötte, majd Angliába került. Írt számos szakácskönyvet, és boltot is nyitott, ahol saját fűszerkeverékeit forgalmazza más indiai termékek mellett.

Rafi Fernandez a dél-indiai konyhát tartja a legínycsiklandóbbnak Indiában. A lényeg a fűszerezés, a szegényebbek két-három féle olcsóbb fűszert használnak, a jobb módúak 8-10, vagy még több félét kifinomult ételeikben. India a fűszerek hazájaként ismert, a déli országrészre különösen a kardamom, a fahéj, a sáfrány, a szegfűszeg, a bors, a szerecsendió, a gyömbér és a chili jellemző. A fűszerkeveréket (masalát) minden nap frissen őrlik. Ha egy lány férjhez megy, az egyik legfontosabb dolog, amit férje házába magával visz, a kőmozsár és a mozsártörő. A dél-indiai ételek általában nagyon erősek, de nyugodtan csökkenthetjük a chili mennyiségét.

Hozzávalók (4 személyre):

4 ek olaj

1 nagy hagyma

4 gerezd fokhagyma

egy 5 cm-es darab friss gyömbér

2 ek darált mandula

1 tk őrölt chili (vagy ízlés szerint)

1 tk őrölt kurkuma

1 tk őrölt koriander

kevés víz

2 nagy szárított chili (ha nem szeretnénk túl erőset, kimagozva)

40 dkg konzerv darabolt paradicsom

6 curry vagy 2 babérlevél

5 dkg kókuszkrém 2 dl forrásban lévő vízben feloldva

6 kemény tojás

só

a tálaláshoz zöld vagy piros paprika, vagy korianderzöld

A hagymát vékonyan felszeleteljük, a fokhagymát apróra vágjuk, a gyömbért egy kés nyelével kissé szétnyomjuk. Az olajat felforrósítjuk, a hagymát megpirítjuk. A fokhagymát, a darált mandulát, az őrölt chilit, kurkumát és koriandert, annyi vízzel összekeverjük, hogy sűrű pasztát kapjunk. A lángot kisebbre vesszük, és a hagymához adjuk a fűszerpasztát, a gyömbért és 2 egész chilit. Kis lángon sütjük, míg az olaj elválik a fűszerektől. Hozzáadjuk a paradicsomot, a curry- vagy babérlevelet, a kókusztejet és megsózzuk. Kis lángon 15 perc alatt sűrű mártássá főzzük. A tojásokat hosszában félbevágjuk és a mártásba tesszük, a sárgájával felfelé. A tojásokra kanalazunk a szószból és további 5 percig főzzük. Forrón, a szeletekre vágott paprikával, vagy a korianderzölddel meghintve, párolt rizzsel tálaljuk.

Zöldfűszeres sült hal

2011-03-05T12:15:00.001+01:00

Barramundiból készült, ami egy dél-kelet ázsiai, észak-ausztráliai sügérféle, és Magyarországon is kapható, ugyanis nálunk is tenyésztik. A fehér húsú, kellemes ízű, igen friss halacskák egyenesen Jászkisérről érkeztek jégágyon, és még ugyanaz nap este a sütőben végezték. Jó állagú, enyhe ízű hal, szálkamentesnek nem mondanám, de nincs zavaróan sok benne. Halsütés ügyben ismét Hugh Fearnely-Whittingstallhoz fordultam, a korábban elkészített receptje is nagyon bevált.

Hozzávalók (2-3 személyre):

2 db 35 dkg körüli fehér húsú hal* (pl. barramundi)
2 ek apróra vágott petrezselyem

1 tk apróra vágott rozmaring

1 tk apróra vágott kakukkfű

1 gerezd fokhagyma, apróra vágva

1/2 citrom reszelt héja

2 ek olívaolaj

só

frissen őrölt bors

A halat lepikkelyezzük, kibelezzük. Éles késsel késsel mindkét oldalán 2-3 bevágást ejtünk. A többi hozzávalót összekeverjük, és a halak mindkét oldalát bedörzsöljük a sűrű pasztával, a vágásokba és hal belsejébe is juttatunk belőle. A halat tűzálló tálba fektetjük, és 180 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben 15-16 percig sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk.

*Hugh ajánlata dévérkeszeg, sügér, tengeri pér vagy morgóhal.

Mogyorós, csokoládés keksz

2011-02-28T21:17:00.000+01:00

A legújabb csokoládés keksz kedvenc, Nigel Slater új könyvéből, a Tender 2. kötetéből. A könyv benne van nálam a top 5-ban, és azt hiszem, jó ideig ott is marad. Röviden bemutatva: több mint 300 recept a gyümölcsös kertből, 23 féle gyümölcs részletes leírásával, fajtáival, felhasználási lehetőségekkel. Nem csak desszertek, persze abból a legtöbb. Eper, rebarbara, ribizli, birsalma, hogy csak néhány kedvencet említsek, s mindez Nigel szerény, hétköznapi stílusában, ahogy olvasom, rögtön kedvet kapok, ide nekem egy falusi kertet terményekkel, el a városból. Nigel Slater talán a magyar közönség előtt is ismertebbé válik, a Paprika tévén délutánonként fut Könnyed vacsorák címmel műsora.

Hozzávalók (9-10 nagyméretű kekszhez):

20 dkg 70 %-os étcsokoládé

7,5 dkg puha vaj

20 dkg világosbarna nádcukor

2 tojás

5 dkg hántolt mogyoró

15 dkg liszt

1 tk sütőpor

A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk. Egy tálban habverővel krémesre keverjük a cukrot a vajjal, egyesével hozzákeverjük a tojásokat, és habosra verjük. Belekeverjük az olvasztott csokoládét.

A mogyorót rázogatva szárazon megpirítjuk egy serpenyőben. A felét ledaráljuk, a másik felét apróra vágjuk. A mogyorót a liszttel és a sütőporral a csokoládés masszához keverjük.

A masszából púpozott evőkanálnyi adagokat teszünk egy sütőpapírral kibélelt tepsire (nem kell lelapogatni, ki fog terülni), és 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. A sütőből kivéve néhány percig állni hagyjuk, majd a tepsiről óvatosan leemelve rácsra tesszük, hogy teljesen kihűljön.

Jól záródó dobozban néhány napig eláll.

Nigel kevés vaníliakivonatot is tesz bele, úgy még finomabb lehet.

Fahéjas, csillagánizsos marhafarok

2011-02-19T22:29:00.003+01:00

Az utóbbi időben egyre több helyen és egyre többször lehet marhafarkat kapni. A marhafarok pedig jó: íze finom, fogyókúrásnak ugyan nem fogyókúrás, de kellően zsíros, viszont puhára fő és omlós, és különféle ízekkel, fűszerekkel remekül párosítható, kiadós. Ráadásul hosszú ideig elvan magában a tűzhelyen, túl sokat nem kell vele foglalkozni.

A másik blogon volt már marhafarok, akkor hagyományosabb kivitelezésben, ez pedig Hugh Fearnley-Whittingstall egzotikusabb receptje, de legalább ugyanolyan jó. Érdemes egy nappal korábban elkészíteni, összeérnek az ízek, és a zsírt is le tudjuk szedni a tetejéről újramelegítés előtt.

A receptben opcionálisan szerepel egy kevés étcsokoládé is, ez tényleg meggondolandó, mert két teljesen különböző ételt kapunk aszerint, hogy teszünk-e bele, vagy sem. Nélküle frissebbek, élénken fűszeresebbek az ízek, a csokoládéval egyneműbb, komolyabb. Mindkét módon jó, de más.

Hozzávalók (6 személyre):

2 kg marhafarok

2 ek napraforgóolaj

3 hagyma

1 üveg vörösbor

2 rúd fahéj

3 csillagánizs

3 babérlevél

1/2 tk egész feketebors

1 narancs reszelt héja

kb. 7,5 dl borjúalaplé

2,5 dkg 70 %-os étcsokokoládé (elhagyható)

1 ek apróra vágott petrezselyem

só és frissen őrölt feketebors

A marhafarkat 4-5 cm-es darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Egy vastagtalpú lábosban felforrósítjuk az olajat és közepes lángon adagonként megpirítjuk benne a marhafarkat, félretesszük.

A hagymát felszeleteljük. A lángot kicsire vesszük és a lábosban 20 perc alatt egészen puhára pároljuk a hagymát. Visszatesszük a marhafarkat a lábosba, hozzáöntjük a bort, és nagy lángon felforraljuk. Beletesszük a fahéjat, a csillagánizst, a babérlevelet, a szemes borsot, és annyi alaplevet, hogy ellepje a húst.

Kicsire vesszük a lángot, és félig letakarva, időnként megkeverve lassan főzzük kb. 3 órán át, míg a hús szinte leválik a csontról. Ha szükséges, adjunk hozzá még alaplevet.

Egy tál fölé szűrőt teszünk, és beleöntjük a lábos tartalmát. A levet egy finom szűrőn át tiszta lábosba szűrjük, közepes lángon kissé besűrítjük. Kidobjuk a csillagánizst, a fahéjat és a babérlevelet, a húst a lábosba tesszük. Hozzáadjuk a csokoládét, és addig keverjük, míg teljesen elolvad. Levesszük a lángról, hűlni hagyjuk, majd másnapig hűtőszekrénybe tesszük.

Tálalás előtt leszedjük a zsírt a tetejéről, és lassan felmelegítjük, 1-2 percig csendesen forraljuk. Sütőtökös krumplipürével tálaljuk, a tányéron petrezselyemmel megszórjuk.

Recept innen, minimális változtatásokkal.

Kókusztejes mangós zabkása

2011-01-27T13:17:00.003+01:00

Yotam Ottolenghi receptje, akinek Plenty című vegetáriánus szakácskönyvével már szemezek egy ideje. Ottolenghi nem vegetáriánus, érezhetően másképp közelíti meg a vegetáriánus ételeket, biztos vagyok benne, hogy recetpjei elszánt húsevőknek is tetszenének. A Guardian hétvégi mellékletében megjelenő receptjei között érdemes válogatni.

Ez recept a karamellizált csillagánizsos grépfrúthoz hasonlóan az egészséges és gyors reggelik gyűjteményéből származik. Tényleg hamar elkészül, egy rohanós hétköznapi reggelbe is belefér, és a kevés kókusztejnek és a gyümölcsöknek köszönhetően azok is bátran próbálkozhatnak vele, akik nem rajongói a zabkásának, eltér a megszokottól. Az eredeti receptben kevesebb juharszirup szerepel, az édesszájúak kövessék az alábbit.

Hozzávalók (2 személyre):

4 dl víz

9 dkg aprószemű zabpehely

csipet só

1/3 rúd vanília kikapart magjai

3 ek juharszirup

fél kis banán

fél kis mangó

3-4 evőkanál kókusztej

A vizet felforraljuk egy kis lábosban. Hozzáadjuk a zabpelyhet, és időnként megkeverve 10 perc alatt puhára főzzük. A tűzről lehúzva hozzáadjuk a sót, a vaníilát és a juharszirupot. A banánt felszeleteljük, a mangót kockákra vágjuk. A zabpelyhet tálkákba szedjük, meglocsoljuk a kókusztejjel és a tetejére szórjuk a gyümölcsöt.

(tálka: Zsófi)

Gyömbéres juharszirupos sárgarépaleves

2011-01-23T14:03:00.001+01:00

Sophie Grigson Country kitchen című könyvét gyakran forgatom. 120 szezonális receptet kínál, legtöbbjük könnyen elkészíthető, nem túlzottan időigényes, és gyakran van bennük valami olyan csavar, amitől a megszokott ízek, receptek más színt kapnak. Tavalyelőtt írtam már róla néhány sort, és lelkesedésem a könyv iránt azóta sem változott, jó néhány recept elkészült már a könyvből.

Sárgarépakrém-levest ritkán készítek, bár volt már rá példa, leginkább a klasszikus angol korianderes-narancsos sárgarépaleves formájában. Itt a sárgarépa egész más ízvilágot kap, a sütéstől és a juharsziruptól még édesebb, és pikáns a sok gyömbértől. Csirke- vagy zöldségalaplével higítjuk, utóbbival készítve szuper vegán fogás.

Hozzávalók (6-8 személyre):

1 kg sárgarépa

2 hagyma

4 cm gyömbér

4 gerezd fokhagyma

3 evőkanál napraforgóolaj

4 evőkanál juharszirup (lehetőleg B minősítésű)

1,5 - 1,8 liter csirke- vagy zöldségalaplé

só

frissen őrölt feketebors

a tálaláshoz apróra vágott snidling

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra (légkeverésen 200). Súroljuk meg alaposan a sárgarépát és vágjuk kisujjnyi darabokra. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk gerezdekre. Pucoljuk meg a fokhagymát. Hámozzuk meg a gyömbért és vágjuk gyufaszálnyi darabokra.

Egy nagy tálban keverjük össze a répát, a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért, öntsük hozzá az olajat és a juharszirupot, alaposan forgassuk össze, majd terítsük szét egy nagy, sütőpapírrral kibélelt tepsiben. Háromnegyed óra alatt süssük puhára. Ha közben túlzottan pirulni kezdene, vegyük kicsit lejjebb a lángot.

Tegyük turmixgépbe a sült zöldségeket (ha szükséges, adagonként), és az alapléből hozzáadagolva turmixoljuk simára. Öntsük egy lábosba, és a maradék alaplével higítsuk kivánt sűrűségűre a levest. Kóstoljuk meg, és ha szükséges sózzuk. Adjunk hozzá néhány tekerésnyi borsot. Forraljuk fel, és tálaláskor szórjunk a tetejére kevés snidlinget.

Csillagánizsos karamellizált grépfrút

2011-01-20T09:10:00.001+01:00

Semmivel sem több, mint a címben áll, gyors, egyszerű, finom, üdítő. Egészséges reggeliként ajánlja az eredeti recept, de uzsonnának is elmegy, vagy akár egy hétköznapi vacsora után, amikor még vágynánk valami könnyű, egyszerű desszertre.

Ha nincs őrölt csillagánizsunk (én még nem találkoztam vele, de most a neten kutakodva látom, hogy létezik), mozsárban alaposan törjünk össze egy egészet, vigyázva, nehogy nagyobb darabok maradjanak, kellemetlen ráharapni.

A receptben találkoztam először a grépfrút késsel is, ez eddig valahogy kimaradt, nem is tudtam, hogy létezik, mindig tanul újat az ember, pedig micsoda választék létezik belőle! Ha van ilyenünk, feltétlenül ezzel készítsük elő a gyümölcsöt, ha nincs, egy kisebb, recés kés is megteszi.

Hozzávalók (2 személyre):

1 rózsaszín húsú grépfrút

1 mokkás kanálnyi őrölt csillagánizs

2 evőkanál barnacukor

A grépfrútot félbevágjuk, a hártyák mentén késsel bevágjuk, hogy könnyű legyen kikanalazni, ha elkészült. Megszórjuk csillagánizzsal, majd a barnacukorral. Hőálló edénybe tesszük és forró grill alá tesszük. 5-10 percig grillezzük, míg kissé pirulni kezd. A cukor egy része a grapefrút levével keveredve lefog folyni az edénybe, a ragacsos, karamellizálódott levet kanalazzuk vissza a gyümölcsök tetejére. Melegen jobban ízlett, de hidegen sem rossz.

Forralt bor szirup

2010-12-23T17:17:00.000+01:00

Pár nap múlva állítólag visszatér a farkasordító hideg, kell olyankor a forralt bor, jól jöhet ez a recept, és utolsó utáni pillanatban ajándékötletnek sem utolsó. A novemberi Good Food magazin mellékletének gasztroajándék tippjei közt találtam, kicsit más az ízesítése, mint amit mi itthon megszoktunk, de változatosságként nagyon kellemes, bátran ajánlom. Kb. 8-9 dl jön ki ennyi hozzávalóból. Ajándékként szép üvegbe tölthetjük, a palackok nyakára kötve az elkészítési utasítást.

Hozzávalók:

25 dkg kristálycukor

2 narancs, félbevágva

6 szem szegfűszeg

6 szem szegfűbors

2 rúd fahéj

1/4 frissen reszelt szerencsendió

egy kis darab gyömbér, szeletekre vágva

Az összes hozzávalót egy lábosba tesszük, felöntjük 1 liter vízzel. Lassan felforraljuk, majd 20 percig csendesen gyöngyözve főzzük. Hűlni hagyjuk, finom ruhán átszűrjük. Az üvegeket alaposan elmossuk sterilizáljuk. A szirupot újra felforrósítjuk és az üvegekbe töltjük, lezárjuk.

Egy üveg borhoz 4 dl szirupot ajánl felforralni néhány szelet almával vagy naranccsal. Sötét hűvös helyen három hónapig tartható el.

Muffin grapefruit curddel

2010-12-22T11:50:00.003+01:00

A River Cottege Every Day szakácskönyv gyors és egyszerű receptje, feltéve, ha van otthon grapefruit, vagy, ahogy az eredeti recept írja, lemon curd. A lemon curd hagyományosan Angliában különösen népszerű vajas, tojásos főzött citromkrém, minden valamirevaló szupermarketben vagy tucatnyi termékből lehet válogatni, persze az otthon készült a legfinomabb. A citromos változat volt az első, és máig a legkeresettebb, de a krém készülhet narancsból, zöldcitromból, grapefruitból, és más gyümölcsökből is, pl. málnából, mangóból. Fogyasztják kenyéren, kalácson, macarontöltelékeként, különféle desszertekhez.

A grapefruit / lemon curd elkészítése nem bonyolult, számos recept található magyarul is a neten (pl. itt és itt is egy). A legszerencsésebb persze az, ha az ember fáradtság nélkül hozzájut egy adag maradékhoz, ahogy velem is történt.

Hozzávalók (12 darab):

225 g liszt

2 tk sütőpor

egy csipet só

100 g cukor

1 tojás

125 g joghurt

125 ml tej

75 g olvasztott vaj

150 g grapefruit (vagy citrom) curd

Egy nagyobb tálban összekeverjük a lisztet, sütőport, sót és a cukrot. Egy másik tálban összekeverjük a tojást, a joghurtot, a tejet és az olvasztott vajat. A száraz hozzávalókhoz adjuk, elkeverjük, de vigyázzunk, ne keverjük túl, nem baj, ha marad benne néhány kisebb csomó. A grapefruit curd-öt kanállal a massza tetejére adagoljuk, és néhány mozdulattal elkeverjük, vigyázva, hogy ne keveredjen el teljesen, a grapefruit curd "csíkok" maradjanak észrevehetőek.

A muffinsütőt papírformákkal kibéleljük, a masszát a formákba adagoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Langyosan a legfinomabb.

Update: sűrű, házi, cukor nélkül készült szilvalekvárral is isteni. Ehhez a kevesebb cukrot tettem, csak 8 dkg-t.

Újra Segítsüti!

2010-09-17T08:24:00.000+02:00

Újra összeállt egy csapat gasztroblogger, hogy egy jótékonysági süteményárverés bevételével hozzájáruljon két koraszülött osztály felszerelésének szebbé-jobbá tételéhez, és így a babák és mamák körülményeinek javításához.

Idén és múlt tavasszal már lezajlott két sikeres Segítsüti akció. Ebben a harmadikban megváltozott a csapat összetétele, új bloggerek sütijeire licitálhattok. Az én virtuális habverőm Piszkéhez került, fogadjátok őt szerettel! Gyertek a Segítsüti honlapra, és licitáljatok az ő, vagy a többiek finom sütijeire, hogy a bevételből megkönnyíthessük a koraszülött babák életének első napjait, heteit, hónapjait! Segítsetek!

Az árverés szeptember 17-től 20-a éjfélig tart.

Török joghurtos sütemény

2010-08-12T14:24:00.000+02:00

Az idei nyár kedvence. Claudia Rodin receptje az egyik kedvenc szakácskönyvemből, az Arabesque-ből. Törökországban sokféleképp készítik ezt a süteményt, ez egy könnyű, egyszerű változat. A keleti édességek gyakran túlzottan édesek, sziruppal átitatottak. Ehhez a recepthez is jár szirup, és bár Claudia inkább anélkül ajánlja, szerintem nem érdemes elhagyni róla. A receptben szereplő mennyiség elég sok, fele ennyit készítve is bőven elegendő lesz mindenkinek a belőle.

Ha a süteményt kerek tortaformában sütjük, és sok finom idény gyümölccsel megpakolva tálaljuk (ez az eredeti receptben nem szerepel), még ünnepi asztalra is felrakhatjuk. Áfonya, szeder bőségesen kapható most a piacokon, érdemes velük kipróbálni. Ha nem kapunk török vagy görög joghurtot (pl. ezt), gézzel kibélelt szűrőben csöpögtessük le egy éjszakán át a hűtőben a szokásos natúr joghurtot, és úgy használjuk fel.

Hozzávalók (egy 23 cm-es kerek tortaformához):

4 nagy tojás

10 dkg kristálycukor

3 ek liszt

40 dkg török joghurt

1 citrom (lehetőleg kezeletlen) reszelt héja és leve

a sziruphoz:

1,5 dl víz

25 dkg cukor

1/2 citrom leve

1 narancs (lehetőleg kezeletlen) reszelt héja

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját habosra és egész világosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, majd a joghurtot, a citrom héját és levét is. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és 2-3 adagban óvatosan a masszához keverjük. Kivajazott tortaformába öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd a hőfokot lejjebb vesszük 150 fokra, és további 35-45 percig sütjük. Ha túlságosan pirulna, takarjuk le fóliával. Sütés közben megemelkedik mint egy szuflé, ha kivesszük, újra össze fog esni. Langyosan és hidegen is finom.

A sziruphoz forraljuk össze néhány percig a hozzávalókat, majd hagyjuk kihűlni, és tálalásig tegyük a hűtőbe.

Vaníliás ringló-nektarinlekvár

2010-07-29T10:43:00.000+02:00

Az idei nyáron kevés lekvár került eddig a kamrába, néhány üveg rebarbara szerénykedik a korábbi évek lekvárjai mellett. A múlt héten négy kis üveg került melléjük, a piacon már több helyen is kapható a ringló, a nektarin kifejezetten jó áron van.

Hozzávalók (4 kisebb üveghez):

50 dkg ringló

80 dkg nektarin

35 dkg cukor

1 rúd vanília

1,5 zacskó dzsemfix 3:1

A gyümölcsöt apró kockákra vágjuk. Összekeverjük a dzsemfixet a cukorral és a gyümölcshöz adjuk. A vaníliarudat félbevágjuk, a magokat kikaparjuk, a gyümölcshöz adjuk, a kikapart rúddal együtt. Folyamatosan keverve felforraljuk, 2 percig forraljuk, majd fertőtlenített üvegekbe töljük, jól lezárjuk. Az üvegeket tetőre állítjuk, elvileg öt perc elég nekik, és végleges helyükre tehetjük, de nálam a száraz dunsztba is mindig bekerülnek egy napra, erről nem tudok lemondani.

(a vaníliarudat üvegbetöltés előtt eltávolíthatjuk, de ha benne marad, az sem baj)

Rebarbaraszörp

2010-07-24T10:37:00.000+02:00

A rebarbaraszezonnak ugyan már vége, de jövő tavasszal is érdemes lesz nekilátni. Tömény rebarbaraíz, csak azok próbálják, akik tényleg szeretik. Érdekes, hogy bár az alsó néhány centiméter kivételével zöld rebarbaraszáraim voltak, a leve nagy meglepetésre igazi rebarbararózsaszín lett. A könyv szerint a két kilónyi rebarbarából 1,5 liter szörp lesz, nekem szűk 1,2 sikerült nyerni belőle.

Hozzávalók:

2 kg rebarbara

2 dl víz

50 dkg cukor

A rebarbarát megtiszítjuk, 2 cm-es darabokra vágjuk, egy lábosba tesszük, és a vízzel együtt 1/2 órát kis lángon csendesen főzzük. Alaposan megkeverjük, hogy minél jobban összetörjön, egy tiszta konyharuhába vagy pelenkába kötjük, egy lábos fölé lógatjuk, és egy éjszakán át csöpögni hagyjuk. Másnap a levet a cukorral összekeverjük és felfőzzük. Kiforralt üvegbe töltjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. A pohárban néhány csepp citromot is keverhetünk bele, nem fog ártani neki. A visszamaradt rebarbaramasszából kevés vízzel visszahigítva lekvárt főzhetünk.

(recept: River Cottage Handbook No.2, Preserves)

Báránycomb grillen

2010-07-20T11:56:00.002+02:00

A képen négy darab, sok embernek, de egyesével is érdemes belevágni. A fűszerek természetesen mind frissen értendők.

Hozzávalók:

báránycomb

fokhagyma

olajbogyó

olívaolaj

só

rozmaring

kakukkfű

oregánó

zsálya

levendula

A báránycombot előkészítjük, lehártyázzuk. Az olajbogyót kettévágjuk, a fokhagymát felszeleteljük, a friss zöldfűszereket felaprítjuk. Kicsi éles késsel sok apró, kb. 2 cm mély szúrást ejtünk a combon, és minden mélyedésbe beletűzünk egy darab olajbogyót, egy szelet fokhagymát és egy-két levél rozmaringot. A húst megsózzuk, olívaolajjal megkenjünk, a friss fűszerekkel alaposan megszórjuk. Letakarva, hűtőszekrényben 4-5 órán keresztül pihentetjük.

Elkészítjük a parazsat a grillsütőben, kétoldalra húzzuk, és a báránycombot középre helyezve, letakarva másfél órán át sütjük. Grillezett zöldségekkel, salátával és száraz fehérborral kínáljuk.

Készült Sándor módján, a Nagy kerti grillkalauz alapján.

Mandulás, rebarbarás tortácska

2010-06-21T20:41:00.000+02:00

Lassan vége a rebarbaraszezonnak, idén bőségesen termett, ha másnak nem is, de neki jót tett a sok eső.

Ez a tortácska rebarbarapürével van töltve. A rebarbaraszár nem áll sokáig, hűtőben, zacskóban is pár nap alatt megpuhul, nem igazán gusztusos. Ha nagyobb adaghoz jutok, és nem tudom vagy szeretném néhány napon belül felhasználni, a rebarbarát két centis darabokra vágom, és cukorral, víz nélkül, fedő alatt puhára párolom. A vége felé párszor jól átkeverem (gyorsan, kb. 10 perc alatt elkészül), hogy püréállagú legyen, hűlni hagyom, majd jól záródó dobozban vagy befőttes üvegben a hűtőbe teszem, két-három hétig is eláll. Ezt a pürét használom aztán lepényekhez, sütemények töltelékébe, de akár fagylalthoz is. Steril üvegekbe zárva pedig ez a rebarbaralekvár.

Ma ilyen kis tortácskák is készültek. A tésztája ugyanaz az, mint egy korábbi rebarbarás tortácskáé, csak a töltelék más.

Hozzávalók (4 db 12 cm átmérőjű formához):

a tésztához:

12,5 dkg hideg vaj

2,5 dkg porcukor

25 dkg liszt

1 tojás

só

vaj a forma kikenéséhez

a töltelékhez:

16 ek rebarbarapüré

4 ek mandulaforgács

4 ek barna nádcukor

A vajat kockára vágjuk, elmorzsoljuk a liszttel a két tenyerünk között. Hozzáadjuk a porcukrot és a tojást, egy csipet sót, és gyorsan összegyúrjuk. Ha nagyon nem akar összeállni, nagyon kevés jéghideg vizet teszünk hozzá. A tésztát gombóccá gyúrjuk, és egy órára betesszük a hűtőbe.

A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, 4 részre osztjuk, és kibéleljük vele a kivajazott formákat, a tésztát körben rányomkodjuk a peremre.

Elosztjuk a formákban a rebarbarapürét, minden tortácskát meghintünk egy evőkanál mandulaforgáccsal, majd 1/2 ek barnacukorral.

190 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük

Jókai kora - Jókai bora - Programajánló

2010-06-18T21:29:00.000+02:00

Talán még nem késő holnap estére programot szervezni, és talán özönvíz sem lesz.

Június 19-én második alkalommal rendezik meg a "Jókai kora, Jókai bora" - irodalomtörténeti és történelmi borvidéki estet a svábhegyi Jókai-kertben.

A jeles napon előadásokat hallhatnak a Jókai kertről, a természethez való viszonyáról; a gyümölcsfákról, a rózsákról és a regényekről. Az érdekesnek ígérkező előadások mellett sajt- és borkóstoló is lesz.

A részletes program itt.

Legegyszerűbb rebarbarás lepény (tejmentes)

2010-05-15T17:17:00.000+02:00

És a leggyorsabb is. Jó, ha van hozzá friss eper.

Hozzávalók (egy kis tepsihez):

1 csomag félkész leveles tészta (275 g)

6-8 rebarbaraszár

1 ek étkezési keményítő

nádcukor

2 ek zabpehely

A sütőt 200 fokra előmelegítjük.

Kiterítjük a levelestésztát a tepsire, körben egy éles késsel a szélétől 1,5-2 cm-re kissé bevágjuk, hogy legyen a lepénynek pereme.

A rebarbarát megtisztítjuk, fél centis szeletekre vágjuk, összekeverjük a keményítővel és kevés cukorral. Néhány percig állni hagyjuk, hogy eresszen egy kis levet, hogy a keményítő feloldódjék. A tésztát egyenletesen megszórjuk a zabpehellyel, elosztjuk rajta a rebarbarát, cukorral bőségesen megszórjuk. 25-30 perc alatt megsütjük.

Segítsüti füzet - segíts egy receptfüzet árával!

2010-05-10T10:39:00.002+02:00

Már csak 120 megvásárolható füzet van a 2010-es Segítsüti akcióba kerülő sütijei receptjeivel! Gyere, és segíts, vásárolj egy füzetet, az árával két koraszülött osztály lakóinak életét könnyíted meg! Megrendelheted a Segítsüti honlapon.

Mi a Segítsüti? Részletek itt.

Diós rebarbarás sütemény

2010-05-09T16:51:00.001+02:00

Egyre több helyen kapni rebarbarát a piacokon, érdemes figyelni, nagyon jó kis sütemények, édességek készülhetnek vele. Különféle húsok mellé mártásként, csatniként is megállja a helyét a gyümölcsként használt zöldség, savanyúságát kell csak ellensúlyozni valahogy. Kézzel írt receptes könyvemben még köretként is szerepel, jó húsz évvel ezelőtti kreálmányom mai szemmel elég bizarrnak hat (fokhagyma, mustár és rebarbara a fő alkotóelemek), de lehet, hogy újra ki kellene próbálni.

Most egy újabb édesség készült, az interneten barangolva találtam a receptre. Sosem mertem még ilyen típusú süteményt készíteni, amikor az elkészített nyers tésztát nyakon kell önteni egy nagy adag folyadékkal, aztán reménykedünk, hogy kisül belőle valami (Nigella Easy Sticky Toffee Puddingja a műfaj klasszikusa).

Ez a sütemény leginkább morzsássüteményre hasonlít (crumble), annál viszont jóval macerásabb és jóval tovább is tart elkészíteni, ráadásul csúnya is lesz, de ez ne vegye el kedvünket, mert a savanykás rebarbara ragadós édességével és a ropogós tésztaréteggel ellenállhatatlan. Kínáljuk eperrel és vaníliafagylalttal, de magában is kiválóan megállja a helyét.

Hozzávalók (egy 22x30 cm-es tepsihez):

5 csésze 1x1 cm-es kockákra vágott rebarbara (8-10 szál)

1/4 csésze barnacukor

1 1/4 csésze sima liszt

1/2 csésze teljeskiőrlésű liszt

1 púpozott tk sütőpor

1/2 tk őrölt fahéj

1 csipet só

3/4 + 1 csésze kristálycukor

1 csésze apróra vágott dió

3/4 csésze víz

1/4 csésze olvasztott vaj

1 csésze forrásban lévő víz

1 ek étkezési keményítő

vaj a tepsi kikenéséhez

1 csésze = 2,5 dl

Keverjük össze az 1 csésze cukrot az étkezési keményítővel, öntsük hozzá a forrásban lévő vizet, keverjük meg, és tegyük félre, amíg elkészítjük a süteményt, a cukor felolvad benne.

Vajazzuk ki a tepsit. Szórjuk az aljára a rebarbarát és a barnacukrot, keverjük össze.

Keverjük össze a kétféle lisztet, a sütőport, a fahéjat, a sót, a 3/4 csésze cukrot és a diót. Keverjük hozzá a vajat és a 3/4 csésze vizet. Sűrű, ragadós masszát kapunk. Simítsuk szét egyenletesen a rebarbarán, majd óvatosan öntsük rá a még meleg cukros vizet. 190 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük, míg piros lesz a teteje. A tepsiben hűlni hagyjuk, langyosan vagy hidegen fogyasztjuk. Ne ijedjünk meg, ha kivételkor túlzottan folyékonynak látszik, ahogy hűl, szilárdul.

Recept: Rhubarb pudding cake recipe (ugyanitt alul még több rebarbarás recept angolul).

Vörösáfonyás keksz (tejmentes)

2010-04-30T10:17:00.002+02:00

A gasztroblogger találkozóra készült csokis vaníliás keksz változata. Szintén nagyon gyorsan elkészül, az aszalt gyümölcs szabadon variálható benne, és tehetünk hozzá még apróra vágott diót, mogyorót vagy mandulát is. A cukormennyiséget csökkentettem az eredeti mennyiséghez képest, de még tovább is lehetne, nekem így túl édes. Akinek nem muszáj, tejmentes margarin helyett használjon inkább vajat hozzá.

Hozzávalók (2 tepsi):

12,5 dkg tejmentes margarin

2 ek méz

12 dkg barna nádcukor

1 tojás

15 dkg liszt

1/2 teáskanál sütőpor
5 dkg zabpehely

csipet só

10 dkg aszalt vörösáfonya

Olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a cukrot és a mézet, alaposan keverjük össze. Adjuk hozzá a kissé felvert tojást is, keverjük el. Keverjük hozzá a lisztet, a zabpelyhet, a sütőport és a sót. Végül keverjük az áfonyát is a masszához.
Béleljünk ki két tepsit sütőpapírral, és a masszából tegyünk púpos teáskanálnyi adagokat egymástól legalább 4 cm távolságra (szét fognak folyni!). 190 fokra előmelegített sütőben (légkeverésen 180 fok) süssük 8-10 percig, míg kicsit pirulni kezdenek.

(A RiverCottage Everday c. könyv recepje alapján)

Citromos, fűszeres halfilé

2010-04-29T09:38:00.002+02:00

Nem szoktam halételekről írni a blogon. Sosem szeretettem a halat, mit nem szerettem, a világból ki lehetett kergetni vele, erről írtam is egyszer a halas VKF kapcsán. Szerencsére folyamatosan változom e téren, nemhogy megeszem időnként, és ízlik is, de újra nekiálltam készíteni. Az előétel bundás garnéla volt snidlinges, bazsalikomos majonézzel, így elmondhatom, hogy életemben már háromszor készítettem valamilyen vizi lényt.

Nagyon egyszerű és gyors recept, az ebéd elkészítése csak azért tartott hosszabb ideig, mert a krumplit is meg kellett főzni a krumplipüré körethez. A sütési időt tartsuk be, könnyű túlsütni, és akkor már nem annyira finom.

Hozzávalók (2 személyre):

2 vajhalfilé (vagy más fehér húsú hal)

pár csepp olaj

2 dkg szobahőmérsékletű vaj

só

frissen őrölt fekete bors

a fűszerkeverékhez:

1 gerezd fokhagyma

1 kis csokor petrezselyem

12 mentalevél

2 ek kapribogyó

fél citrom leve és reszelt héja

1 kevés olívaolaj

A fokhagymát, petrezselymet és mentát nagyon finomra vágjuk. Leöblítjük a kapribogyót, és a fűszerekhez adjuk a citrom levével és héjával együtt. Sózzuk, borsozzuk, és annyi olívaolajat teszünk hozzá, hogy sűrű masszát kapjunk.

A halszeleteket sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és beletesszük a halat (ha bőrös filénk van, bőrével lefelé). Kb. 3 percig sütjük, míg kicsit megpirul. Megfordítjuk, és a másik oldalt 1-2 percig sütjük. A serpenyőbe tesszük a vajat és a fűszereket is, és amint a vaj megolvad, jól elkeverjük, és meglocsolgatjuk vele halat. Még fél percig sütjük, majd tálaljuk, a fűszeres lével együtt.

Recept: RiverCottage Everday

Segítsüti füzet!

2010-04-26T21:17:00.000+02:00

A Segítsüti jótékonysági akció keretében már megvásárolható "a süti segít" füzet, benne az árverésre bocsátott sütemények receptjeivel. A füzet megvásárlásával 500 Ft-tal (ha úgy érzed, akár többel is) hozzájárulhatsz ahhoz, hogy két kórház koraszülött osztálya lakóinak megkönnyítsd az életét. Minden egyes forint számít, gyere, és segíts! Megrendelhető a segítsüti honlapon.

Múlt héten az én sütim is megtalálta gazdáját, lelkes licitálómmal, Zsuzsival ugyan csak egy villámtalálkozóra adódott lehetőség, de nagyon örültem, hogy megismerhettem. Hogy én se üres kézzel menjek haza, egy teás ajándékcsomagot hozott nekem, amitől igazán meghatódtam. Köszönöm neki is, meg a többieknek is, akik licitáltak, hogy hozzájárultak ahhoz, hogy a mai napig már 1.461.643 Ft gyűlt össze a koraszülött osztályok számára.

Rebarbarás tortácska

2010-04-22T09:47:00.000+02:00

Végre van már rebarbara, a legjobb a dolog tavasszal a kucsmagomba után és az eper előtt. A Csillagánizs főzőiskola elzászi kurzusán tanultak szerint készült a sütemény, ott áfonyával sütöttük, rebarbarával is remek.

Hozzávalók (4 db 12 cm átmérőjű formához):

a tésztához:

12,5 dkg hideg vaj

2,5 dkg porcukor

25 dkg liszt

1 tojás

só

vaj a forma kikenéséhez

a töltelékhez:

8 szál rebarbara

5-6 ek porcukor (lehet, hogy több is kell, ha a rebarbarát nagyon savanyúnak érezzük)

4 ek barna nádcukor

Amíg a tészta a hűtőben pihen, előkészítjük a rebarbarát. A szárakat megtisztítjuk, ha szükséges, külső héját lehúzzuk, félcentis kockákra vágjuk.

A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, 4 részre osztjuk, és kibéleljük vele a kivajazott formákat, a tésztát körben rányomkodjuk a peremre.

A rebarbarát összekeverjük a porcukorral és a formákba töltjük. A tetejét egyenletesen meghintjük barnacukorral. 190 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd óvatosan kivesszük a formából (könnyen kijön).

Vaníliás mascarponéval vagy vaníliafagylalttal tálaljuk.

Medvehagyma bundában

2010-04-06T08:14:00.004+02:00

Vagy inkább medvehagyma-tempura, egy másik kedvencből, Sophie Grigson könyvéből. A medvehagymát ( citromfüvet, sóskát, tetszés szerinti leveleket) a japán bundázási módon készíti el, érdemes követni. A lényeg, hogy a jéghideg tésztába forgatott leveleket nagyon forró olajban kell megsütni, így lesz finom ropogós. Az olaj akkor jó, ha a medvehagyma kb. 1 perc alatt készül el, ha gyorsabban, ha lassabban, a tészta nem lesz eléggé ropogós. Csak frissen készülhet, közvetlenül tálalás előtt kell kisütni. A tányéron ízesítsük pár csepp citrommal és sóval. Kiváló előétel.

Hozzávalók:

egy csokor medvehagyma

bő olaj a sütéshez

a tésztához:

15-17 dkg liszt

1 tojássárgája

2,2 dl jéghideg víz (néhány órával előbb készítsük be a hűtőbe)

4 jégkocka

A medvehagymát megmossuk, teljesen leszárítjuk.

Odatesszük az olajat forrósodni.

A tésztához gyors mozdulatokkal egy villával (profik evőpálcával) összekeverjük a lisztet a tojássárgával és a víz egyharmadával. Fokozatosan hozzákeverjük a maradék vizet. Gyorsan dolgozunk, nem kell simára keverni, az a jó, ha csomós marad (kezdő háziasszonyok álma!). Beledobjuk a jégkockákat.

Ha az olaj felforrósodott, a hagymaleveleket belemártjuk a tésztába, és egy perc alatt kisütjük. Ha a tészta nem ragadna megfelelően a levelekre, kevés liszttel megszórhatjuk, vagy gyors mozdulatokkal keverjünk még egy kevés lisztet a masszába. Egyszerre csak néhány levelet tegyünk az olajba. Szalvétával bélelt tálra szedjük, azonnal tálaljuk.

A Juhász testvérek 2009-es Egri rozéja jó választás mellé.

Minden, amit a tempuráról tudni kell.

Tojáskrém

2010-04-05T13:13:00.001+02:00

Vagy elegánsabban tojástartár, minthogy a tartármártás elemeiből áll össze. Nem csak húsvétkor fog ezentúl az asztalra kerülni, sokkal üdébb, tavasziasabb az eddigi egyszerű tojáskrémemnél (tojás, majonéz, só, bors, snidling). A recept megint az egyik aktuális kedvenc szakácskönyvemből, a River Cottage Everyday-ből való, minimális változtatással. A krémhez ajánlott nem teljesen keményre főtt tojást használni, erre Hugh tuti módszere a következő: a szobahőmérsékletű tojást egy lábos meleg vízbe teszi, lefedi, gyorsan felforralja, majd pontosan 4 percig főzi, utána folyó víz alatt lehűti, és rögtön meghámozza. Kipróbáltam, működik.

Hozzávalók:

6 tojás

2 db újhagyma

3 csemegeuborka

1/2 tk kapribogyó

3 ek majonéz (lehetőleg házi)

1/2 tk dijoni mustár

2 ek apróra vágott petrezselyem

só

frissen őrölt bors

esetleg pár csepp tabasco szósz

A tojást kockára vágjuk. A hagymát nagyon vékonyan felszeleteljük, a csemegeuborkát apró kockára vágjuk, a kapribogyót leöblítjük.

Összekeverjük a tojást, a hagymát, az uborkát, a kapribogyót és a petrezselymet. Egy kis tálkában alaposan összekeverjük a majonézt és a mustárt (és a tabasco szószt, ha használunk). Hozzáadjuk a tojásos keverékhez, sózzuk, borsozzuk, óvatosan összeforgatjuk.

Hugh (kovászos) teljeskiőrlésű vagy rozskenyeret ajánl hozzá, mi a húsvéti kaláccsal ettük, úgy sem rossz.

Diós, sós karamellás koszorú - Segítsüti 2010

2010-03-30T15:21:00.004+02:00

Idén is van Segítsüti, az Anyák napjához kötődő jótékonysági akció. A képen és a receptben szereplő sütire licitálni lehet, és a nyertes az általa felajánlott összeggel támogatja egy budapesti és egy miskolci kórház koraszülött osztályát, melyekben a mamaszobát szeretnénk otthonosabbá tenni, és a lehetőségek szerint könnyebbé tenni az anyák és a babák kórházban töltött napjait, heteit. Az induló licit 1000 Ft, licitálni idén nem itt a blogon, hanem a Segítsüti honlapon lehet, és ott olvashatsz az akcióval kapcsolatos minden fontos részletről is. Gyere, és segíts azzal, hogy megvásárolsz egy süteményt! A süti átvételét a licit lezárása, április 2-a után e-mailben egyeztetjük.

Az idei segítsütim majdnem veszélybe került, mert egy hónapig nem volt sütőm. Ekkor született a b-terv minden eshetőségre készen, a sütés nélkül is elkészíthető sós karamell. A sütőt végül megjavították, a próbakaramellekre viszont időközben rászoktunk, így a sütire is rákerült.

A sütihez a receptben szereplő karamellmennyiség fele is elegendő, de ha egy fáradsággal finom vajkaramellkockákhoz is juthatunk miért ne készítsünk többet belőle.

Bár a sós karamell a legfinomabb dolgok egyike, ha a sütivásárló idegenkedik az édes-sós ízhatástól, természetesen hagyományos változatban is szívesen elkészítem. (Az extra adag sós karamell természetesen jár a sütivel, ha kéri a nyertes).

Hozzávalók (egy 24 cm átmérőjű gyűrűs tortaformához):

17,5 dkg puha vaj, plusz egy kevés a forma kikenéséhez

14 dkg barna nádcukor

1 rúd vanília kikapart belseje

2 tojás

23 dkg liszt

½ zacskó sütőpor

4 ek creme fraiche vagy tejföl vagy sűrű joghurt

2 alma

8 dkg dió plusz 8-10 szép féldió a díszítéshez

a tetejére, a sós karamellhez:

10 dkg vaj

30 dkg barna nádcukor

1 ek golden syrup

1 dl tejszín + 2ek tejszín

1 tk sópehely

A sütőt 160 fokra (légkeverésen 140 fokra) előmelegítjük.

A vajat habosra keverjük a barnacukorral, hozzáadjuk a vaníliát, majd egyenként a tojásokat, mindig alaposan elkeverve. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a tojásos masszához adjuk a creme fracihe/tejföl/joghurttal együtt. Ha túlságosan keménynek érezzük a tésztát, 1-2 evőkanál vízzel vagy tejjel lazíthatjuk. Az almát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. A diót felaprítjuk, mindkettőt belekeverjük a tésztába. Egy gyűrűs tortaformát alaposan kivajazunk, belesimítjuk a masszát, és a sütő középső rácsán 1,5 óra alatt megsütjük. Ha a vége felé túlságosan pirulna a teteje, egy darab alufóliával letakarjuk.

Ha megsült, néhány percig a formában pihentetjük, majd rácsra borítjuk. Kicsit hűlni hagyjuk, majd a tetejére csorgatjuk a karamellt. A fél diókkal díszítjük.

A karamell elkészítése:

Egy vastagaljú lábosban (elég nagy legyen, mert fel fog futni!) kis lángon, folyamatosan kevergetve melegíteni kezdjük a vajat, cukrot, golden syrupot és az 1 dl tejszínt. Addig kevergetjük, míg a cukor teljesen el nem olvad, ne legyen szemcsés. Amikor a cukor felolvadt, abbahagyjuk a keverést, a lángot nagyobbra vesszük, és a tejszínes szirupot 116 fokra melegítjük (használjunk cukorhőmérőt!). Lehúzzuk a lángról, 10 percet pihentetjük. Beleszórjuk a sót, majd elektromos kézi habverővel 3-4 percig keverjük, míg kicsit besűrűsödik, szemcsésedni kezd.

Az így elkészült forró karamell egyik felét egy kb. 12*12 cm-es, sütőpapírral kibélelt formába öntjük, és dermedni hagyjuk. Kb. fél nap múlva éles késsel kockákra vágjuk, jól záródó dobozban tároljuk.

A másik feléhez hozzákeverjük a 2 ek tejszínt, hogy kissé hígabb legyen, így csorgatjuk a még langyos süteményre.

(Jó tanács: sose nyalogassuk a forró karamelles kanalat, és az ujjunkat se dugjuk bele!)

Forrás: A Good Food magazin februári számának kissé módosított receptjét ötvöztem a RiverCottage Everyday c. szakácskönyv vajkaramella receptjével.

Medvehagymás, krumplis lepény

2010-03-30T10:17:00.001+02:00

Ha kis késéssel is, de szépen megindult a medvehagyma-szezon, az utóbbi napokban már sok piacon is kapható volt. Leveles tésztából készítettem, ami ugyan frissen a legjobb, de ez a lepény másnap, ha lehet, még finomabb volt, szépen összeértek az ízek. Jó kis vendégváró étel.

Hozzávalók (egy nap tepsihez):

1/2 kg leveles tészta (fagyasztott)

egy nagy csokor medvehagyma (csíkokra vágva)

3 szem krumpli

5 púpos evőkanál joghurt (görög, török, vagy egy sűrű, kissé lecsöpögtetett hagyományos, én most egy 10%-os török joghurtot használtam hozzá)

1 tojás

5 dkg vaj

só

frissen őrölt bors

A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Kicsit kihűtjük, összetörjük, és összekeverjük a joghurttal, tojással, és a csíkokra vágott medvehagymával. Sózzuk, borsozzuk.

A leveles tésztát kinyújtjuk, tepsibe simítjuk, megkenjünk a medvehagymás masszával. A vajat kockára vágjuk, meghintjük vele a lepényt. és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük (kb. 30 perc).

Csokis vaníliás keksz

2010-03-29T07:47:00.004+02:00

Hétvégén újra gasztroblogger találkozó volt, már számon sem tudom tartani, sorrendben hányadik az évek során. Sok-sok finomság sorakozott a hosszú asztalon, ez alkalommal már nem is próbálkoztam mindent megkóstolni, teljesen reménytelen vállalkozás. Szuper dolgok voltak (mint mindig), de csak kettőt emelnék ki, végre megkóstolhattam a híres Piszke-féle macaront, amiről decemberben a hóesés miatt csúnyán lemaradtam, és most már végre tudom, hogy mi is a sárgatúró (FlatCat).

A most már szokásosnak mondható szarvasgombás vajon kívül (ezútttal tuber macrosporummal, amit megbízható kritikusom az eddigiek közül a legjobbnak ítélt) egy Hugh-féle csokis vaníliás keksszel készültem.

Hozzávalók (két tepsi):

12,5 dkg vaj

10 dkg kristálycukor

7,5 dkg barnacukor

1 tojás

2 tk vaníliakivonat vagy 1 rúd vanília kikapart belseje

15 dkg liszt

1/2 teáskanál sütőpor

csipet só

10 dkg étcsoki (nálam most 60 %-os Valhrona főzőcsoki)

Olvasszuk fel a vajat. Keverjük össze a kétféle cukrot, adjuk hozzá az olvasztott vajat, keverjük alaposan össze. Adjuk hozzá a kissé felvert tojást és a vaníliát, keverjük el. Keverjük hozzá a lisztet és a sütőport meg a sót. Törjük össze apróra a csokoládét, keverjük a masszához.

Béleljünk ki két tepsit sütőpapírral, és a masszából tegyünk púpos teáskanálnyi adagokat egymástól legalább 4 cm távolságra (szét fognak folyni!). 190 fokra előmelegített sütőben (légkeverésen 180 fok) süssük 8-10 percig, míg kicsit pirulni kezdenek.

Marokkói gesztenyés csirke

2010-03-04T10:35:00.001+01:00

Régen került fel a blogra új recept kedvencemtől, Claudia Rodentől. Nem nagyon forgattam a könyveit mostanában, utoljára a csirketagine-t készítettem el tőle néhány hónappal ezelőtt.

A fűszeres gesztenyés csirke (Djaj Bil Kastal) egyszerűen elkészíthető, nincs vele sok macera, aki szereti a marokkói konyhát, nem fog benne csalódni. A recept az Arabesque című könyvben található, amiben Claudia marokkói, török és libanoni ételeket gyűjtött össze. Mind a három konyha érdekes, izgalmas, könnyű belefeledkezni a receptekbe, a legtöbbet szívesen elkészíteném közülük.

Ehhez az ételhez fagyasztott, főtt gesztenyét használtam, ez természetesen nagyon leegyszerűsíti és meggyorsítja az elkészítést. Ha a gesztenyefőzésnek, pucolásnak is bele kell férnie az időbe, nem lesz belőle gyors vacsora. Az eredeti recept egy kanál mézet is tartalmaz, én azt kihagytam, nekem így is eléggé édes ízvilágú lett. Bulgurral tálaltam.

Hozzávalók (4 személyre):

2 ek napraforgóolaj

2 nagy hagyma

1 tk őrölt gyömbér

1 nagy csipet sáfrány

1 tk őrölt fahéj

só

frissen őrölt bors

egy csirke

50 dkg hámozott főtt gesztenye

A csirkét darabokra vágjuk (a farhátból és szárnyvégekből finom leves vagy alaplé készíthető). A hagymát megpucoljuk, félbevágjuk majd felszeleteljük. Közepes lángon időként megkeverve világosbarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a gyömbért, a sáfrányt és a fűszereket, majd a csirkedarabokat. Alaposan elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük 2,5 dl vízzel. Kis lángon, fedő alatt főzzük. Kb. 20 perc múlva kivesszük belőle a csirkemellet, félretesszük, és többi részt még 25 percig főzzük. Hozzáadjuk a gesztenyét, és még együtt főzzük a hússal 5-10 percig. Végül visszatesszük bele a csirkemellet, átforrósítjuk és tálaljuk.

Gasztroajándék sósznoboknak

2010-03-02T12:03:00.001+01:00

Egy kicsi csomagban néhány kisebb darab só, egy pici reszelő. A só teljesen szennyezetlen, ráadásul 260 millió éves, kézzel bányásszák Kasmírban, mi kellhet még (lehetne pl. Fair trade, de nem az). Ha a Maldon só már unalmas, van hová tovább. Persze, ha igazi sznobok vagyunk, tudjuk, hogy nem helyettesítik egymást. Mindenesetre jópofa, kicsik és nagyok, háziak és vendégek egyaránt lelkesen reszelik az ételre. Ki tudja, ajándékötletként egyszer még jól jöhet.

Így készült a kovász - a háromhetes kovásztörténet egyben

2010-03-01T11:25:00.002+01:00

Az elmúlt hetekben elkészült első kovászom, a többrészből álló történetet - receptként - így néz ki egyben.

Hozzávalók:

10 dkg liszt - melynek legalább a fele teljeskiőrlésű búza, tönköly vagy rozsliszt - a kezdéshez

kb. 1 kg liszt az etetéshez

víz

Egy tálban összekeverünk 10 dkg lisztet annyi meleg vízzel, hogy tejfölsűrűségű maszát kapjunk. Alaposan elkeverjük, lazán letakarjuk, meleg helyen állni hagyjuk.

Időnként ellenőrizzük, hogy megindult-e az erjedés, ez néhány órától néhány napig tarthat. Az erjedés megindulásáról az erjedt szagról és massza tetején megjelenő buborékokról szerezhetünk tudomást.

Ha kovászunk erjed, el kell kezdeni etetni. Belekeverünk újabb 10 dkg lisztet, és 1-1,5 dl hideg vizet, hogy sűrűségét megtartsa.

24 óránként a kovász felét kiöntjük, és újabb 10 dkg liszttel és 1-1,5 dl vízzel pótoljuk, alaposan elkeverjük. Ezt legalább 7-10 napig folytatjuk, míg illata gyümölcsössé, élesztőssé, édeskéssé válik.

Ha sütünk a kovásszal, az elvett mennyiséget liszttel, vízzel pótoljuk ki. Ha néhány napig nem sütünk vele, tegyük hűtőbe, pihenni, mielőtt újra használnánk, hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni (lehet, hogy meg is kell etetni).

Ha hosszabb ideig nem használjuk, le is lehet fagyasztni, ezt még nem próbáltam.

Első kovászos kenyerem receptje.

A kovász receptjét a River Cottage Everyday című könyből vettem.

Kovászos kenyér - először

2010-02-28T16:21:00.006+01:00

Vége a kovász-sagának, tegnap végre megsült az első kovászos kenyér. Kicsit lapos, de a River Cottage Everyday szakácskönyvben (ami alapján dolgoztam) is az. Íze olyan jó kis kovászos kenyeres, savanykás, finom, igazi. A váratlan vendégek szerint is ilyen egy kovászos kenyér, megnyugtat ez a visszajelzés, hiszen magamtól mihez is viszonyíthatnám. Este, még picit langyosan, a medvehagymakrémleves mellé ettünk belőle, ma vajjal és Eszter isteni almás szilvalekvárjával került kipróbálásra, sós és édes mellett is megállja helyét.

És mostantól kezdődhet a próbálkozások hosszú sora. Kovásszal is, kenyérrel is. Az elmúlt hetekben, míg készült a kovászom, jókat barangoltam a neten. Komoly dolog ez a kovász, még szerencse, hogy szinte tudatlanul vágtam bele készítésébe, azóta annyi mindent olvastam, ha előbb teszem, valószínűleg soha nem próbálom ki.

A kovászt az utolsó bejegyzés óta is folyamatosan etettem, annyit változtattam csak a korábbiakon, hogy kicsit kevesebb folyadékot adtam hozzá, a másfél deci helyett csak egyet.

Hozzávalók (egy kisebb kenyérhez):

kb. 1 dl kovász

25 dkg teljeskiőrlésű liszt

2,7 dl langyos víz

30 dkg liszt

1 ek olívaolaj (elhagyható)

10 g só

Este egy nagy tálban összekeverjük a kovászt a 25 dkg teljes kiőrlésű liszttel és a vízzel. Letakarjuk, egész éjjel pihenni hagyjuk. Szerencsés esetben reggel egy sűrű, ragacsos, buborékos masszát találunk a tálban.

Hozzáadjuk a maradék 30 dkg lisztet, az olajat és a sót. Összegyúrjuk, és kb. 10 percig dagasztjuk (kézzel vagy a robotgép dagasztókarjával). A tészta nem túl kemény és meglehetősen ragacsos, de így jó. Kb. 10 percig dagasztjuk, hogy nyúlós, fényes masszát kapjunk. Egy kiolajozott tálba tesszük, beolajozott folpackkal letakarjuk, és hűvös, huzatmentes helyen kelni hagyjuk. Lassan kel, kb. reggeltől estig. (Én a konyhában hagytam, ami nem olyan hűvös, így 6 és fél óra alatt kelt a duplájára). Óvatosan mégegyszer átgyúrjuk, megformázzuk, és ha van kelesztő kosarunk abban, annak híján bármilyen, belisztezett konyharuhával vagy olajos folpackkal, esetleg sütőpapírral kibélelt edényben újra a duplájára kelesztjük (1 /12 - 3 óra).

A sütőt 250 fokra előmelegítjük, amikor felforrósodott, a sütő aljára teszünk egy forró vízzel teli edényt (a pára miatt), és a tepsit öt percre beletesszük melegedni. Kivesszük, sütőpapírt teszünk rá, majd óvatosan ráborítjuk az edényből a kenyeret (a tetejét bevagdoshatjuk, nekem nem jött be, a vágások eltűntek, nem maradtak olyan szépek, mint a gyorskovászos kenyérnél). 15 percig sütjük a kenyeret, majd 180-200 fokra csökkentjük a hőmérsékletet, attól függően, mennyire barnul a kenyér héja. További 25-30 percig sütjük. Rácson hűlni hagyjuk.

Néhány hasznos link kovászhoz, házi kenyérhez:

Loriennél (1)

Loriennél (2)

Millie-nél és ez is, meg ez is

Pásztói öko

Többrészes kovászológiámat hamarosan egy részbe sűrítem, egy helyen legyenek a tudnivalók.

Zabkeksz (Delia Smith)

2010-02-23T18:32:00.001+01:00

Treehugger Dannél jutottam hozzá legújabb szakácskönyvemhez, egy korai Delia Smith receptgyűjteményhez, a Book of Cakes-hez. A kis papírkötésű könyvecske 33 évvel ezelőtt jelent meg, akkoriban Delia és én is jóval fiatalabbak voltunk. A könyvben rengeteg jobbnál jobb, ódivatú, hagyományos angol süteményféleség receptje található, már olvasgatni is élvezet. Csak ízelítőül néhány: Victoria sponge cake (ez mindjárt a legelső recept), English muffin, Devonshire scones, Treacle scones, Hot cross buns, többféle cheese cake. Meg számos, nem annyira angol, de kihagyhatlan alaprecept, pl. Madeleines, Eclairs, Linzer torte, Pavlova Cakes. Egyszóval, nélkülözhetlen a háztartásban.

Delia zabkeksze egyszerű és gyors. Először furcsálltam, hogy almával, sajttal kínálja, de a benne lévő cukor ellenére tényleg nincs igazán édesség jellege. Tízóraira, uzsonnára lehet jó, egészséges, kissé retróíze van, bármit is jelentsen ez utóbbi.

Hozzávalók:

110 g teljeskiőrlésű liszt

110 g zabpehely

110 g vaj

3 ek barnacukor

1 tojás

A száraz hozzávalókat összekeverjük egy tálban, majd hozzáadjuk a vajat és a tojást, összegyúrjuk.

Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, a masszából evőkanálnyi adagokat kb. fél centi vastag koronggá lapítunk, a tepsire tesszük. 180 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben 13-15 percig sütjük. Rácson hűlni hagyjuk.

Tejmentes margarint használva könnyen tejallergiások számára is fogyaszhatóvá alakíthatjuk.

A könyv egyébként is a margarinipar virágzása alatt született, szinte minden recepthez margarint ajánl.

Kovász - tizenötödik és tizenhatodik nap

2010-02-22T20:49:00.000+01:00

Néhány napig hűsölni volt kénytelen a kovászom a hűtőszekrényben. Vasárnap estére igencsak gyanúsan nézett ki, a tetején vastag rétegben kivált a víz, csúnya, barna, semmi életjel, a szaga fura. Elsőre azért nem mondtam le róla, éjszakára kitettem a pultra, hadd legyen ismét szobahőmérsékleten. Hétfő reggel a szokásos módon megetettem, mostanra kezd magához térni, kissé felfutott a befőttes üvegben, állaga egynemű, teteje buborékos. Remélem, tényleg kiheveri a megrázkódtatást, mert terveim szerint csütörtökön vagy szombaton kipróbálásra kerül.

Kovász - tizenegyedik nap

2010-02-17T21:58:00.001+01:00

A kovász napjai nem telnek túl változatosan, szépen eszik mindennap. S bár már lassan itt lenne az ideje kipróbálásának, sajnos pár napra magára kell hagynom. Aggódom, hogy ilyen ifjú, nem teljesen kiforrott és érett korában kell a hűtőbe tennem pihenni, de magammal nem vihetem, csak reménykedem, hogy jól viseli magát és majd szépen magához tér, amikor itt lesz az ideje.

Kovász - hatodik nap

2010-02-13T14:55:00.000+01:00

A kovász még életben van, és laikus szemmel ránézve nagyon jó formában. Szépen erjed, vannak buborékok, szaga nem rémisztő, savanykás-fűszeres.

Most pár napig nincs más teendő, mint szobahőmérsékleten tartani, és esténként kidobni a felét (ezt továbbra is nehezen teszem meg), majd megetetni a szokásos 10 dkg teljes kiőrlésű liszttel, és másfél deci vízzel.

Az eddig olvasott kovászirodalom meglehetősen megviselt, nem olyan egyszerű a dolog, mint naívan képzeltem. Részletek később.

Kovász - ötödik nap

2010-02-12T08:01:00.001+01:00

Az etetés jó hatással volt a kovászra, úgy látszik, éhes volt. Egy nap alatt kicsit felhabosodott, a buborékok egyértelműek, a szagát akár már illatnak is nevezhetném, kezd fűszeres-gyümölcsössé válni (ez lehet, hogy csak elfogultság).

Este szomorú dologra került sor, a kovász felét el kellett dobni, és újabb 10 dkg lisztet adni hozzá. Továbbra is bio teljeskiőrlésű búzalisztet használok. Másfél deci hideg vizzel kevertem el, újra lazán letakartam a folpackkal, és továbbra is konyhapulton időzik. Egyelőre a kidobni való adaggal együtt. Sajnálom szegény bacikat és gombákat, végülis szorgalmasan dolgoztak, most meg legyenek az enyészeté? A racionális énem persze tudja, hogy így, 10 dkg liszteket adagolva is hamar kilakna bennünket a kovász a házból, de mégis.

Napközben lkezdtem olvasni a Lorien ajánlotta netes tudnivalókat. Konklúziók nemsokára.

Luxemburgerli - macaron helyett

2010-02-11T12:22:00.019+01:00

(Kép innen)

Addig is, míg én is menthetlen leszek, és megsütöm a tökéletes saját macaront, nagyon szívesen veszem az időnként ajándékba érkező luxemburgerlis dobozkákat.

A luxemburgerli - ha szabad ilyet mondani - a svájci macaron, csak valamivel kisebb annál, könnyebb, levegősebb. Leghíresebb és eredeti előállítója a Confiserie Sprüngli Zürichben. A hatvanas évek óta készítik, hihetlen népszerűségnek örvend, naponta 650 kg készül belőle. A név luxemburgi eredetére utal, de ott ilyen néven nem ismerik.

A macaronhoz hasonlóan a luxemburgerli is rengeteg féle ízben és színben készül, időről időre új variációkkal állnak elő. Így néz ki a mostanában kapható kínálat:

A Svájcban járó macaronkedvelők feltétlenül próbálják ki! Zürich-ben a repülőtéren is lehet kapni.

A figyelmeztetést pedig tessék komolyan venni:

to enjoy as soon as possible!

Amúgy kedvenc használati utasításom édességekhez.

És végül egy luxemburgerli poszt sok fotóval: Passionate Eater.

Kovász - negyedik nap

2010-02-11T10:29:00.000+01:00

Délután, amikor rövid időre hazamentem, néhány apró buborékot láttam a keverék tetején, és az egész úgy nézett ki, mintha kicsit felkavarodott volna. Eddig az alján volt egy sűrűbb rész, és a tetején egy vékony réteg kivált víz. A víz eltűnt, az egésznek homályos, opálos kinézete lett. Megörültem, hátha történik valami, és mivel már ment a fűtés, a radiátor mellé tettem.

Estére még több apró buborék keletkezett, no, azért nem túl sok, de a semmihez képest valami, megmutattam a családtagoknak is, ők is azt mondták, hogy buborékok, nem csak én képzelődöm, és kissé büdösnek is találták.

Közben Lorien kommentjére elolvastam a Szakácsok könyvéből a kovászra vonatkozó részt, érdekes, hogy Dan Lepard egész máshogy készíti, mint Hugh. Például az erjedés gyorsítására biomazsolát is lehet használni! És joghurttal indítja be. Nem vár napokig, már másnap etetni kezdi. Van kép is, csodálatos erjedéssel, buborékokkal, az enyém nem ilyen gyönyörű, de mivel szemmel láthatólag végre csak beindult, úgy döntöttem, lesz, ami lesz, megetetem.

Újra elolvastam Hugh útmutatását. Most már hideg vizet is lehet használni. Ez jó, figyelmetlen voltam, már először is azt kapott, lehet, hogy ez is hozzájárult a lassúságához, nem csak, hogy hideg van a lakásban (meg az egyéb azonosíthatlan körülmények). Mindenesetre mostantól már megfelel neki a normál szobahőmérséklet is Hugh szerint.

A kovász kapott 10 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet és másfél deci vizet. Jól elkevertem, letakartam, még mindig lazán, és továbbra is a konyhapulton, szobahőmérsékleten, de huzatmentesen tartom.

Este újabb etetés!

Más: A Szakácsok könyvét még tavaly nyáron egy akcióban megrendeltem, de akkor vészes időhiány miatt nem tanulmányoztam, éppen csak belekukkantottam, később meg elfeledkeztem róla. Most viszont a kovász miatt nagy részét átlapoztam, remek dolgok találhatók benne, ajánlani tudom!

Kovász - harmadik nap

2010-02-10T08:52:00.001+01:00

Este, amikor beléptem a konyhába, megéreztem a kovász szagát. Erjed. Buborékokat viszont még nem látok. Újra elolvastam a kovászos fejezetet, határozottan említi a buborékokat. Elbizonytalanodtam, hogy most akkor kezdjem-e etetni, vagy várjak még a buborékok megjelenésére. Nem gondoltam, hogy már a kezdet kezdetén ilyen nehéz helyzetbe kerülök. Lelki szemeimmel már láttam ükunokáimat, akik frissen sült kenyerüket eszegetve könnyes szemmel emlegetik a sokévtizedes családi kovászukat és gondos, házias felmenőjüket. Mindenesetre alszom még egyet a kérdésre.

Kovász - második nap

2010-02-09T11:19:00.004+01:00

Még nem történt semmi. Ha megszagolom, mintha éreznék valami erjedésszerű szagot, de nem meggyőző, lehet, hogy csak képzelem, mert nagyon szeretném. Hugh szerint meleg helyen kellene tartani, az hétközben nálunk nem nagyon van, csak este néhány órát. Milyen praktikus is az angoloknál az airing cupboard, ott már biztos megindult volna a kovászom. A tál folpackkal lazán le van takarva, de Ildikó kommentjére most rést nyitottam rajta.

Kovász - első nap

2010-02-08T10:32:00.002+01:00

Kenyérsütési fejlődési ív: a DNK-tól a kovászig.

Évekkel ezelőtt a dagasztás nélküli kenyérrel kezdem, majd jött a másfél órás buci és a hihetlen kenyér. Közben persze mindig akartam sütni az igazit, hogy miért nem jött össze soha, magyarázat mindig van. Pár hónapja áttértem a gyorskovászos kenyérre, kedves ismerősömnek, Andinak köszönhetően, kinek meggyőző kenyerét néhányszor volt szerencsém kóstolni. Útmutatása alapján egyre jobb kenyereket sütöttem, de a karácsonyi ajándékcsomagban jött Hugh Fearnley-Whittinstall River Cottage Everyday című könyve, benne kenyereivel, és ez megadta a végső lökést, ideje újra megpróbálni. 7-8 évvel ezelőtt volt már egy próbálkozásom a kovásszal, ami nem sikerült, és akkor feladtam. Utólag visszagondolva, valószínűleg nem voltam elég türelmes, és megfelelő szakirodalom sem állt rendelkezésemre.

Tegnap délután Hugh útmutatása alapján egy tálban összekevertem 10 dkg teljes kiőrlésű lisztet 2 dl vízzel (hogy sűrű festékállagot kapjak - még szerencse, hogy nyáron volt lakásfelújítás). Folpackkal letakartam, meleg helyen hagytam, és most várok. Hugh szerint érdemes néhány óránként ránézni, hogy történt-e valami, elkezdett-e erjedni. Nézegetem, nézegetem, de este negyed tizenegyig még nem történt semmi. Az erjedés beindulása néhány órától néhány napig tarthat. Türelem.

Citromos, rozmaringos sült krumpli

2010-01-09T09:44:00.006+01:00

A River Cottage Everyday c. szakácskönyv egy újabb egyszerű körete, a sült lilahagymához és a báránycombhoz egyaránt jól illik, szívesen ajánlom ezt a kombinációt. Halhoz is jó lehet.

Eredetileg újkrumpliból készül, úgy biztos még finomabb, alkalom adtán ki is fogom próbálni, de a tavalyi krumpli is megteszi. Ha újkrumplival készül, nem is szükséges feltétlenül meghámozni.

Hozzávalók (5-6 személyre):

1,5 kg krumpli

2 citrom (lehetőleg kezeletlen) + egy fél citrom leve

8 gerezd fokhagyma, héjában, kissé összenyomva

4-5 ágacska rozmaring

4-5 ágacska kakukkfű

olívaolaj (vagy repce)

só

frissen őrölt fekete bors

A krumplit meghámozzuk, ha túl nagyok, kettőbe, háromba vágjuk. Ha új krumplival készítjük, és szeretjük a krumplihéjat, elég csak alaposan megmosni.

A krumplit sós vízben öt percig előfőzzük, leszűrjük, s hagyjuk néhány percig száradni.

A két citromot vastag szeletekre vágjuk. A krumplit egy tepsibe tesszük, hozzáadjuk a citromszeleteket, a fokhagymát, a rozmaringot és a kakukkfüvet. Meglocsoljuk az olajjal, és az egészet jól összeforgatjuk. Sózzuk, borsozzuk. 200 fokra (légkeverésen 190 fok) előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, közben legalább egyszer átkeverjük.

Amikor elkészült, meglocsoljuk citromlével, még egyszer megsózzuk, és azonnal tálaljuk.

Sült lilahagyma portóival, babérlevéllel

2010-01-07T09:21:00.003+01:00

Helyi, idényjellegű, lehetőleg termeld magad, ez a trendi mostanában, ebbe a sorba illeszkedik az új River Cottage szakácskönyv a már korábban emlegetett Tenderrel, és a szintén kedvenc Sophie Grigson Country Kitchen könyvével. Ügyeljünk az évszakokra, használjunk jó minőségű alapanyagokat, főzzünk egyszerűen, de mégsem unalmasan erről szólnak új szakácskönyveim, az utóbbi időben lényegében ezt a hármat forgatom.

A River Cottage-ból már elkészült egy gombás lepény, egy citromos sült krumpli, és ez a sült lilahagyma, mindegyik sikert aratott, és újabbak várnak kipróbálásra.

A lilahagyma abszolút szezonális, hegyekben áll a zöldségesnél és a piacon, és elég olcsó is, ráadásul bizakodhatunk abban, hogy helyi termék, míg a portói sajnos egyáltalán nem, viszont nagyon jól illik hozzá, remek ízt kap tőle a hagyma .

Sült báránycomb kiváló kísérője.

Hozzávalók (4-6 személyre):

2 ek olívaolaj (vagy Hugh új kedvence, a repce)

80 dkg lilahagyma

12 babérlevél

10-12 borokabogyó, kissé szétnyomva

2 dl portói

só

frissen őrölt fekete bors

Az olajat egy tepsi aljára öntjük, szétfolyatjuk benne. A hagymát meghámozzuk, a végét nem vágjuk le teljesen, hogy a darabokra vágáskor a gerezdek egyben maradjanak. A kisebb hagymákat hat, a nagyobbakat nyolc gerezdre vágjuk.

A hagymagerezdeket szétterítjük a tepsiben, közéjük dugdossuk a babérleveleket és a borokóbogyókat, sózzuk, borsozzuk, és ráöntjük a portóit. Alufóliával letakarjuk, és 160 fokra (légkeverésen 150) előmelegített sütőben 45 percig sütjük.

Az alufóliát levesszük, megkeverjük a hagymát és még 30 percig sütjük, míg a hagyma puha lesz, és a portói besűrűsödik.

Hidegen és melegen is tálalhatjuk.

Gyümölcsös, fűszeres muffin télire gyerekmunka keretében

2009-12-29T08:22:00.001+01:00

Nőnek a gyerekek, egyre ügyesebbek és használhatóbbak a konyhában. Lelkesedésben persze korábban sem volt hiány, de azért lássuk be, egy másfél-két éves segítsége hagy még némi kívánnivalót és extramunkát maga után, és sokszor csak előrelátó, hosszútávú gondolkodásunk akadályozza meg, hogy a ne tegyük ki a konyhából a kis bajkeverőt. Aztán ezek az évek elmúlnak, egyre önállósodnak, simán nekiesnek, lehártyáznak, konyhakész állapotba hoznak mintegy 8 kilónyi borjúcombot, felsálat és lábszárat, és tízéves ragyogó szemmel közli, hogy ez milyen remek családi program. Tényleg az, de másnap azért mégis inkább cirkuszba vittük őket.

A borjúnál némileg egyszerűbb műfaj a muffin, ketten minimális irányítással elkészítik, a sikerélmény garantált. Bár nem karácsonyi sütemény, de a közös főzésekbe - sütésekbe ilyenkor is belefér. Ez a recept csak tejmentes, tojás nélkül még nem próbáltuk.

Hozzávalók (12 darabhoz):

15 dkg Grahamliszt vagy teljeskiőrlésű liszt

10 dkg sima liszt

1 tk sütőpor

1/2 tk szódabikarbóna

1 tk fahéj

1-2 csipetnyi őrölt gyömbér

8 dkg mazsola

10 dkg apróra vágott szárított eper

1 tojás

10 dkg barnacukor

0,8 dl olaj

3 dl víz

A sütőt 180 fokra előmelegítjük (légkeverésen 170 fokra).

Összekeverjük a lisztet a sütőporral és a szódabikarbónával, a fűszerekkel, gyümölcsökkel.

Egy másik edényben kicsit felverjük a tojást, elkeverjük a barnacukorral, olajjal és a vízzel. A lisztes keverékhez öntjük, összedolgozzuk.

A muffinsütőt kikenjük, vagy papírformákkal kibéleljük, belekanalazzuk a tésztát, és 20-25 perc alatt megsütjük.

(a recept kiindulópont a Muffin c. füzetben található)

Morzsás sütőtök rozmaringgal, naranccsal

2009-12-28T14:39:00.003+01:00

Nemrég jelent meg Nigel Slater új könyve, a Tender. Nigel az új évezred hajnalán költözött új londoni lakásába, melyhez zsebkendőnyi kert is tartozik, itt kezdett kertészkedni, palántázni, zöldségeket nevelni. Akár egy parányi kertből is rengeteg finomság kerülhet egyenesen a konyhába (azt már Jamie-től is tudjuk, hogy az ablakpárkányon is érdemes belefogni a gazdálkodásba ), a fazékba, tepsibe. Ezeknél jobb, frissebb, finomabb alapanyagot nem is használhatunk.

Nigel több mint hatszáz oldalas, gyönyörű képekkel illusztrált könyve elmeséli a kert történetét, részletes tanácsokkal, útmutatással lát el egy sor zöldség termesztésével, feldolgozásával kapcsolatban, és persze bőségesen ellát a tőle megszokott egyszerű, megbízható, inspiráló receptekkel. Szép számban találhatunk benne vegetáriánus és vegán(osítható) recepteket, de nem csak azokat, a kacsa, a hal, a bárány, a szalonna és társaik sokszor mellék- vagy főszereplők a zöldségek mellett.

Ez az első kipróbált recept a könyvből, könnyű levezetés az ünnepek után. Feltétlenül igyunk mellé egy vagy két pohár könnyű száraz fehérbort, a bejglit már nem kívánja maga után.

Hozzávalók (főtételként 2, köretként 4 személyre):

80 dkg sütőtök (hámozás, magozás után)
3 gerezd fokhagyma
5 ek olívaolaj és még egy kevés
1 nem, vagy alig csípős csilipaprika, felszeletelve
1 ek apróra vágott friss rozmaring
fél narancs reszelt héja
3 ek friss narancslé
fél csokor apróra vágott petrezselyem
4 marék friss kenyérmorzsa (legjobb néhány napos házikenyérből)
só
frissen őrölt bors (ha van, inkább hosszú bors)
4 dkg vaj

A sütőtököt falatnyi darabokra vágjuk, és párolókosárban megpároljuk (kb. 15-20 perc).

A sütőt 180 fokra (légkeverésen 170) előmelegítjük.

A fokhagymát apróra vágjuk, egy serpenyőben megfuttatjuk az 5 evőkanál olajon, hozzáadjuk a csilit, a rozmaringot és a narancshéjat. Kicsit kevergetjük, majd hozzáadjuk a petrezselymet és a kenyérmorzsát. Néhány percig kevergetve pirítjuk, hogy egy kis színt kapjon.

A sütőtököt szétterítjük egy lapos tűzálló edényben, meglocsoljuk a narancslével, sózzuk, borsozzuk. A vajat kis darabokban a tetejére szórjuk. Rászórjuk a petrezselymes kenyérmorzsát, kevés olívaolajjal meglocsoljuk. A sütőben fél órát sütjük. Ha túlzottan pirulna, félidőben kicsit lejjebb vesszük a lángot. Azonnal tálaljuk.

(eredeti recept: Nigel Slater: Tender, A Cook and His Vegetable Patch,Volume 1)

Gesztenyés-édesburgonyás lasagne

2009-11-25T10:31:00.000+01:00

Az eredeti lasagne-hoz nem sok köze van, de mégis minek nevezhetném a lasagne lapokkal készült rétegezett egytálételt. Édesburgonya helyett sütőtökkel is jó lehet, bár az édesburgonya állaga tömörebb, jobban egyben marad. Friss tésztalapokkal készült, szárazból több, hígabb besamellel készíteném. Főételként salátával három személy jól lakhat belőle, hús mellé köretként kétszer ennyien is. Egy 16x26x6 cm-es edényben sütöttem.

Hozzávalók:

40 dkg édesburgonya

20 dkg főtt gesztenye

2/3 csomag friss lasagne tésztalap

5 dkg vaj

4 dkg liszt

1/2 liter tej

só

bors

frissen őrölt szerecsendió

4 dkg Grana Padano

3-4 dkg gorgonzola

vaj az edény kikenéséhez

Az édesburgonyát meghámozzuk, fél centis kockákra vágjuk. A gesztenyét kisebb darabokra törjük/vágjuk. Megreszeljük a sajtot.

Az 5 dkg vajból 4 dkg liszttel és a fél liter tejjel besamelt* főzünk, sóval, borssal, kevés szerecsendióval ízesítjük.

A sütőedényt vajjal kikenjük és összeállítjuk a lasagnét:

Az edény aljára tésztlapokat fektetünk, rászórjuk az édesburgonya és a gesztenye harmadát, ráöntjük a besamel negyedét, elsimítjuk, és megszórjuk a reszelt sajt harmadával. Ezt még kétszer megismételjük, majd az egészet tésztalapokkal befedjük, a tetejére öntjük a maradék besamelt, és rámorzsoljuk a gorgonzolát.

180 fokra előmelegített sütőben letakarva fél órát sütjükj, majd takarás nélkül még 10 percet, hogy kicsit megpiruljon a teteje.

*A besamelhez egy kis lábosban megolvasztjuk a vajat, rászórjuk a lisztet, és egy percig kavargatjuk, míg elkezdjük érezni az illatát, de még nem pirul. Folyamatos keverés mellett vékony sugárban beleöntjük a tejet, felforraljuk, néhány percig főzzük, míg besűrűsödik.

Libamáj creme brulée

2009-11-18T09:36:00.004+01:00

Ki Márton napkor libát nem eszik, a következő évben éhezni fog - bő évtizednyi tapasztalat mutatja, hogy nem kell ezt a november 11-ét annyira komolyan venni, a megelőző és az azt követő hétvégén elköltött libasült is biztosítani látszik a jövőt.

Márton napkor libacomb pékné módra készül nálunk a leggyakrabban, ebben az évben azonban újítottunk, és egész menüsor épült a libára, méghozzá úgy, hogy minden vendég egy fogást főzött belőle. Én a hideg előételt, libamáj creme brulée-t választottam, Kalla Kálmán receptjét használtam alapul.

Hozzávalók (10 személyre*):

3,3 dl tej

3,3 dl tejszín

4 ek tokaji aszú

10 tojássárgája

20 dkg libamáj

só

barnacukor

A libamájat átpasszírozzuk. A tejet, a tejszínt, a tojássárgákat és a bort összekeverjük, és egy habüstben habverővel folyamatosan kevergetve vízgőz felett 45 fokra melegítjük. A tűzről levéve fokozatosan a libamájhoz keverjük, megsózzuk. A masszát ramekinformákba töltjük, a formákat forró vízzel töltött tepsibe állítjuk. 140 fokra előmelegített sütőben 50 percig pároljuk. Ha túlzottan barnulna, vegyük kicsit alacsonyabbra a hőmérsékletet.

Ha elkészült, szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk. A kihűlt krém tetejét a barnacukorral vékonyan, egyenletesen megszórjuk, és a cukrot karamellizáló pisztollyal megolvasztjuk, karamellizáljuk.

A libamáj creme brulée-t birsalmacsipsszel és brióssal (ez egy jó recept!) tálaljuk.

* 6 db 1,2 dl-es és 4 db 1,4 dl-es formát használtam.

Az egész menü pedig így nézett ki:

Amouse bouche: libafalatok birsalmazselében

Hideg előétel: libamáj creme brulée birsalmacsipsszel, brióssal

Meleg előétel: aszúszemmel, libamájjal töltött bélszíntekercs almával, tökpürével

Leves: sherry-s libaerőleves bébivargányás-zuzás sherryzselével

Főétel: libasült Kunigunda módra gesztenyés törtkrumplival, sült gyökérzöldségekkel

Desszert: lúdllábtorta

Minden tőlünk telhetőt megtettünk jövő évi jóllétünk érdekében.

Csokoládéfelfújt sóskaramellszósszal

2009-11-12T14:54:00.004+01:00

Könnyű, gyors csokoládés receptből sosem elég. Mamma legegyszerűbb csokoládés süteményét már számtalanszor elkészítettem, ez a recept is tulajdonképpen annak egy változata. Egy korábbi Olive magazin mellékleteként érkezett a 30 ellenállhatatlan csokoládés recept, azok egyike.

Nem tévedés, magában a tésztában nincsen cukor, a karamellszósztól fogja megkapni édességét. Az eredeti recept ugyan két nagyon nagy csipet sópelyhet ír, szerintem ennek másfél-kétszerese is mehet bele, de mindenki döntsön ízlése szerint.

Elkészítés (6 személyre):

20 dkg étcsokoládé (70%-os)

2 ek vaj

6 tojás

15 dkg barnacukor

1,5 dl tejszín

2 nagy csipet sópehely

+ vaj a formák kikenéséhez

A sütőt 180 fokra (légkeverésen 160) előmelegítjük. Az étcsokoládét és a vajat vízgőz felett megolvasztjuk, kicsit hűlni hagyjuk. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját egyesével a csokoládéhoz adjuk, habverővelalaposan elkeverjük. A fehérjéket habbá verjük, és adagonként a csokoládés masszához keverjük.

6 db ramekinformát kivajazunk és belekanalazzuk a csokoládés masszát. 12-13 percig sütjük.

Közben a cukrot egy teáskanálnyi vízzel kis lángon felolvasztjuk, megkaramellizáljuk. Óvatosan hozzáadjuk a tejszínt és a sót, elkeverjük, kevergetve 1 percig kis lángon főzzük.

Az elkészült szuflék tetejébe kanállal kis lyukat vájunk, beleöntünk egy kevés karamellszószt, azonnal tálaljuk. A megmaradt karamellszószt kínáljuk hozzá.

Őszi likőrök (kökény és birs)

2009-11-05T10:22:00.001+01:00

Most érdemes a hamvasan kéklő, fagycsípte kökénybogyókat szedni, ha valaki ismer lelőhelyet. A kökénylekvár az egyik legfinomabb a lekvárok közül, és nem csak édességnek, vadhúsok mellé is kiváló. Másik kedvencem belőle a kökénylikőr, vagy két hete már, hogy elfogyott az utolsó tavalyi kupica is, éppen ideje újat készíteni.

A kökénylikőrhöz a kökénybogyókat alaposan megmossuk, ha a szára rajta maradt, lecsípkedjük. Egy nagy tálban jól összetörjük (én krumplinyomóval szoktam), és 1:1 arányban jóféle szilvapálinkával keverjük (azaz, ha 1 kg gyümölcsünk van, 1 kg pálinkát adunk hozzá). Jól zárható edénybe töltjük, és hűvös helyen legalább 6 hétig érleljük, hetente 1-2x átkeverjük. A hat hét elteltével 1:1 arányú cukorsziruppal édesítjük, ennek mennyisége ízlés kérdése. Még két hétig érleljük, majd leszűrjük (én kávéfilteren szoktam) és üvegekbe töltjük.

A birslikőrt Juc receptje alapján szoktam készíteni, a lereszelés itt nagyon fontos, a darabokra vágott és úgy beáztatott birsből nem készül igazán finom likőr!

Egy adaghoz 80 dkg birsalmát megmosunk, feldarabolunk, és héjastól, mindenestől nagylyukú reszelőn (robotgép!) lereszeljük. Felöntjük 80 dkg jóféle magyarszombatfai almapálinkával, ennek híján vodkával, hozzáteszünk 20-25 dkg cukrot, elkeverjük, jól záródó edénybe tesszük, és hűvös helyen 6 hétig érleljük, hetente 2-3x elkeverjük, vagy megrázogatjuk. Leszűrjük (kávéfilter!), üvegekbe töltjük.

Zotter csokoládé, gyárlátogatás

2009-11-03T09:01:00.002+01:00

A különleges ízesítéseiről, bizarr ízkombinációiról neves Zotter csokoládék nálunk is kaphatók a jobb csokiboltokban. A kézi gyártású osztrák csokoládék rövid idő alatt tettek nagy népszerűségre szert, mára már valóságos kultuszuk van. Hogy ez jogos-e, vagy sznobéria, mindenki döntse el maga, de a csokigyár megér egy látogatást, rengeteget tanulhatunk a kakaóbab feldolgozásáról (és középiskolai munkára nevelés jegyében telt csokoládégyári dolgos napokat is mindenképpen felülmúlja).

Jártunk már a Zotternél, két évvel ezelőtt írtam is róla a másik blogon, akkor a gombás csokoládékra fókuszáltam. Háromféle gombás csokoládét kóstoltunk, idén csak egyfélét lehetett kapni közülük, a szarvasgombásat. Két éve nem jutottunk be a gyárlátogatásra, mert rengetegen voltak, komplett japán turistacsoportok, nem volt türelmünk kivárni, míg bejuthatunk, és kedvünk sem volt a tülekedéshez, no meg a német nyelvű idegenvezetés sem adott volna túl sokat. Most is sokan voltak, népszerű ez a hely, de mivel folyamatosan engedik be a látogatókat, jól eloszlanak.

Audioguide (magyar nyelven is!) kalauzol végül bennünket az üzemen, minden munkafolyamatot bemutatva. Az üzemrésztől persze hermetikusan el van választva a látogatói rész, de az üvegfalakon keresztül mindent jól szemügyre vehetünk, és az egyes állomásokon mindent megkóstolhatunk a kakaóbabtól kezdve a nyers csokoládémasszán keresztül a kész csokoládékig. Akit a csokoládé és a csokoládégyártás komolyan érdekel, mindent megtudhat róla. Néhány érdekesség, a teljesség igénye nélkül:

Zotteréknél akár 100 tonna kakaóbabot is raktároznak egyszerre.

Az összes kakaóbab, amit felhasználnak, bio és fairtrade áron vásárolták.

A kakaóbabban 700 féle aroma van, és ez csak azoknak a száma, amiket eddig sikerült kimutatni, a valós szám valószínűleg 1000 fölött van.

A kakaóbabot 125-140 fokon pörkölik, a világosabb csokoládékhoz rövidebb ideig és kevésbé intenzíven.

A kakaóbab természetes zsírtartalma 50 %

Zotterék nyersanyag raktárában 400 féle hozzávaló található (pl. egzotikus fűszerek, diófélék, gyümölcsök).

A Zotter csokoládék minimum 4, maximum 7 rétegből állnak. A rétegeket kézi munkával viszik fel egymásra.

A nyers, folyékony csokoládétól kezdve a különböző kakaótartalmú csokoládémasszákon, a forró csokoládén keresztül, a kész táblás termékekig, minden megkóstolható. Az elővigyázatosság ajánlott, a mohóbb, nem elég önkontrollt gyakorló vendégek igencsak megjárhatják.

Csak néhány a kóstoló helyszínek közül, a rézgömbben apró bonbonokat forgatnak (balleros)

Ha a sok csokoládé után még esetleg vásárolni is szeretnénk, a csokoládétúra végén vár a csokoládébolt. A kóstolástól teljesen eltelve csak kötelességtudatból vásároltam két csomag 70%-os főzőcsokoládét, a közelgő őszi-téli ünnepekre tekintettel, és kíváncsiságból szalonnás csokoládét (nem érezni benne, a kávé a domináns) és amerikai ihletésű peanutbutter-ketchup ízesítésűt (meglepően finom). Ezek a kóstolási választékban nem voltak benne.

Összegzés: Csokoládékedvelőknek erősen ajánlott program, gyereknek, felnőttnek egyaránt. A Karcsi és a csokoládégyár c. regény rajongóinak pedig egyenesen kötelező.

Zotterék marhái.

Zotterék és egy kis kóstoló a művészetből.

Babette's - Spice & Books for Cooks

2009-10-31T09:45:00.001+01:00

Itt jártam a héten, és nagyon tetszett. Babett's - Spice & Books for Cooks. Közel a Naschmarkthoz, egy kis mellékutcában egy szakácskönyvbolt. A hideg esős időben igazán hivogató volt betérni egy forró gyümölcsteára (házi cantuccinivel), és könyvnézegetésre. Rengeteg szakácskönyvet tartanak, egészen újakat, és régebben kiadottakat, főként német nyelvűeket, de jó sok angolt is. Az üzlet nevéhez híven fűszereket is árusítanak, és papíralapú konyhai témájú ajándékokat, falinaptárakat, képeslapokat, posztereket, stb.

De amitől az egész igazán a szívembe lopta magát, a bolt hátsó felében egy konyha található, egyszerű, mintha csak egy normál lakásban lenne, akár az enyém is lehetne.

A pulthoz magas székekre le lehet ülni, és szó szerint belenézni a fazekakba. Ugyanis délben ebéd is kapható, hetente változik a menü. Van egy-két rendes asztal is, ha a vendég még kényelmesebben szeretne elhelyezkedni. És tényleg esznek is itt, mi sajnos az ebédhez már későn érkeztünk (no meg teli hassal), de egy fiatal anyuka öt év körüli kislányával éppen befejezte ebédjét.

Vásárlók jönnek-mennek, mindig vannak néhányan a boltban, úgy látszik, Bécsben ebből meg lehet élni, ezt az is bizonyítja, hogy a Babette's már hét éves.

Ha egyszer pályát módosítanék, egy ilyen helyet és munkát el tudnék képzelni magamnak.

Babette's, Spice & Books for cooks: Bécs, Schleifmühlgasse 17.

Csillagánizs főzőiskola

2009-10-27T10:25:00.008+01:00

Új főzőiskola nyílt a múlt héten Budapesten, a Hősök tere szomszédságában. A megnyitón főzni sajnos még nem, de megismerkedni a helyszínnel (tágas, barátságos, otthonos, és a szükséges konyhai eszközökkel felszerelt), a létrehozó csapattal, az oktatók egy részével, Várvizi Péterrel, Juhos Józseffel és Mautner Zsófival, lehetett.
Holnap pedig már élesben is belevágnak, Várvizi Péter séftől lehet elsajátítani a helyes késhasználat, aprítás, szeletelés csínját-bínját, sajnálom, hogy nem tudok elmenni, ebből alaposan rám férne egy lecke. A Csillagánizs főzőiskolában nem csak nézők lehetünk, magunk is kést, lábost, fakanalat ragadhatunk, és a gyakorlatban sajátíthatjuk el az egyes ételek elkészítésének módját.
Otthoni kenyérsütés, az ezeregyéjszaka ízei, kezdő cukrásztanfolyam, a mártások titkai - csak néhány a kínált témák közül, az órarendben már megtalálható és foglalható az idei program.

Kéksajtos sütőtöktortácska

2009-10-26T09:38:00.001+01:00

A sütőtök édessége és a kéksajt sóssága, pikánssága adja ennek az előételnek az érdekességét. Ha keskenyebb, magasabb formában sütnénk, felfújt lehetne. 12 cm átmérőjű formát használtam hozzá, így szinte minden falathoz jut egy kevés a sajtból. Ha valaki nagyon szereti a kékpenészes sajtokat, ennél többet is tehet rá, de nem érdemes túlzásba vinni, ne legyen túl domináns. Ha a tököt nagylyukú reszelőn lereszeljük, hamarabb elkészül, én most inkább darabokra vágtam, ne legyen túl lágy, egynemű a tortácska állaga.

Hozzávalók (2 személyre):

10 dkg sütőtök (héja nélkül)

2,5 dkg liszt

2 tojás

só

2 ek tejszín

1 ek apróra vágott snidling

2 dkg kéksajt

vaj a forma kikenéshez

A sütőtököt vékony, apró darabokra vágjuk. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját összekeverjük a tejszínnel, és a liszttel és a sóval együtt a sütőtökhöz adjuk, összekeverjük. A fehérjét habbá verjük, és a sütőtökös masszához keverjük. Óvatosan beleforgatjuk az apróra vágott snidlinget.

A kéksajtot összemorzsoljuk és a tészta tetejére szórjuk.

A formákat vajjal alaposan kikenjük, beleöntjük a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben (légkeverésen) 12 percig sütjük. Azonnal tálaljuk.

Korábbi sütőtökös receptjeim:

Kecskesajtos sütőtöklepény

Sütőtökös rizottó

Fűszeres sült tök

Sütőtökös-gombás frittata

Rikottás, szarvasgombás óriáskagyló sütőtökmártásban

Sütőtökös, szarvasgombás tészta

Sütőtökös, vargányás puliszka

Vaníliás birskompót

2009-10-24T10:19:00.002+02:00

Még a nyáron vettem meg Sophie Grigson Country kitchen című könyvét, de akkor nem nagyon volt időm a lapozgatására. Sophie Grigsont régóta kedvelem, bár csak egyetlen kicsi könyve van tulajdonomban, a Penguin 60 penny-s sorozatából a "from Sophie's table", de a neten, angol konyhamagazinokban gyakran találkozni receptjeivel. Ebben a könyvében 120 szezonális recept található. A nyáriakról erre az évre ugyan már lemaradtam, de az ősziek, téliek még előttem állnak, kedvvel forgatom a szép képekkel, többségében egyszerű receptekkel teli könyvet. Egy kicsit emlékeztet Nigel Slater The Kitchen Diaries című könyvére, egy év sütésének-főzésének receptjeit örökíti meg, egy vidéki konyhában. A fő alapanyagok kertben és a környéken frissen termő zöldségek, gyümölcsök, meg az éppen hozzáférhető hús- és halfélék.

Az idei első birsszállítmányból készült el a könyvből az első recept, a vaníliás birskompót. Időigényes recept, másfél-két óra kell a főzéshez. A birs természetesen jóval rövidebb idő alatt megpuhul, de ha szeretnénk, hogy a kompót gyönyörű sötétrózsaszín-vöröses színt kapjon, érdemes ennyit rászánni. Vigyázat, nagyon édes lesz! Vaníliafagylalt mellé tálalhatunk belőle két-három gerezdet, a kompót leve szódával higítva italként is fogyasztható.

Hozzávalók:

1 kg birsalma

1 rúd vanília

40 dkg kristálycukor

6 dl víz

A birsalmát 8 gerezdre vágjuk, a csumáját kivágjuk, meghámozzuk. Egy lábosba tesszük, ráöntjük a vizet és a cukrot, összekeverjük. A vaníliarudat kettévágjuk, a magokat kikaparjuk, és a rudakkal együtt a birshez adjuk, az egészet összekeverjük.* Zsírpapírból kivágunk egy akkora kör, mely megfelel a lábos átmérőjének, és rásimítjuk a birsalmás szirup tetejére (erre azért van szükség, hogy a szirup ne sűrűsödjék be és égjen le) amennyire csak lehet, kiszorítjuk alóla a levegőt. Nagyon kis lángon csendesen másfél-két órát forraljuk, míg szép színt kap. Hűtőben több hétig eláll.

*A vaníliamag java része a felszínre úszik, és úgy tűnik, véglegesen rátapad a zsírpapírra, de ne aggódjunk, később elvándorolnak onnan.

Zöldfűszeres babsaláta

2009-10-22T11:05:00.000+02:00

Mindenféle gyönyörű babot lehet kapni mostanában a Bosnyákon, meg gondolom a többi piacon is. Kicsik, nagyok, és köztes méretűek, tarkák, egyszínűek, kitört a szárazbabszezon. Szárazbabból mindig bablevest főzök (füstölt hússal és/vagy kolbásszal és sok galuskával), soha mást, de mivel túl sok hatalmas szemű tarka babra csábultam el, adódott az alkalom. Szerencsére a zöldfűszerek elég jó állapotban vannak még, nem viselte meg őket a korán jött hideg, így friss fűszer kerülhetett bele. Sült húsok mellé ajánlom.

Hozzávalók (4-6 személyre):

70 dkg főtt nagyszemű tarkabab

az öntethez:

7 evőkanál extra szűz olívaolaj

3 evőkanál enyhe gyümölcsecet (nálam most ez)

só

frissen őrölt feketebors

3 ek apróra vágott bazsalikom

1 1/2 tk apróra vágott kakukkfű

Összekeverjük az öntethez valókat és beleforgatjuk a babot. Letakarjuk, hűtőbe tesszük és legalább 3-4 órán keresztül, de még jobb, ha egy éjszakán át érleljük. Étkezés előtt 20-25 perccel vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjék.

V. Jubileumi NetGombász találkozó az Őrségben

2009-09-29T11:30:00.000+02:00

Gyümölcsös lepény

2009-08-07T10:41:00.000+02:00

A 90-es évek első felének egyik első modernebb szakácskönyvsorozata volt az Officina Nova kiadó Nova szakácskönyvek sorozata, főként német kiadványokat fordítottak, de pl. a Házi befőzést Frank Júlia írta.

A sorozatból annak idején több kötetet is megvettem, legnagyobb hasznát az Édességeknek vettem, sok receptjét készítettem el, mindig sikerrel. A citromos habos torta vagy az óbécsi puncstorta pl. kedvencek voltak éveken át, de az egyszerűbb süteményreceptek is mind jól működtek. Ma már ritkán veszem elő, de azért időről-időre lekerül a polcról. A legutóbb egy születésnap alkalmából, amikor kifejezetten az idősebb korosztály kedvére való receptet keresetem benne, ami azért mégis új a megszokott kedvencekhez képest. Az eredeti recept áfonyát és banánt használ, én bogyós gyümölcsöket vegyítettem, áfonya, szeder és ribizli került bele, illetve tejmentessé lett alakítva.

Hozzávalók (egy 24 cm-es formához):

a tésztához:

25 dkg liszt

12 dkg hideg tejmentes margarin

5 dkg cukor

csipetnyi só

1 tojássárgája

a töltelékhez:

3 tojásfehérje

10 dkg feketeszeder

20 dkg ribizli

20 dkg áfonya

5 dkg cukor

egy tojássárgája és kevés víz a megkenéshez

A vajat a liszttel, a cukorral a sóval és a tojássárgájával összemorzsoljuk, gyorsan összegyúrjuk. Ha esetleg nem áll össze, nagyon kevés hideg vizet tehetünk hozzá. 1 órára hűtőbe tesszük (előző este is elkészíthető).

A gyümölcsöt megmossuk, megszárogatjuk. A tojásfehérjéket habbá verjük, összekeverjük a gyümölccsel.

A tésztát ketté vesszük, az egyik felét kinyújtjuk, kibélelünk vele egy sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaformát, pereme is legyen. Beletöltjük a gyümöcsös masszát.

A másik darabból egy keveset félreteszünk a díszítéshez, a nagyobb darabot kinyújtjuk, a gyümölcstetejére tesszük, a széleket összenyomkodjuk. Kinyújtjuk a kisebb darab tésztát is, szaggatóformával díszeket vágunk ki belőle és elrendezzük a lepény tetején. A lepény tetejére egy kis lyukat szúrunk, hogy a gőz távozhasson. A biztonság kedvéért egy alufóliából alakított kis "kéményt" beledughatunk. Végül az egészet megkenjük a tojássárgája és a víz keverékével. 180 fokon kb. 40 percig sütjük.

Hagyjuk teljesen kihűlni.

Vaníliafagylalttal tálaljuk.

Ciderszorbet

2009-08-06T09:29:00.000+02:00

Kizárólag cider- és cidrekedvelőknek, az elkészült szorbet teljesen ciderízű, aki egyébként sem szereti, nem biztos, hogy ily formában kedveli meg. A legjobb lenne frissen facsart almalével (nagyon jók már a nyári almák), én 100%-os szűrt almalével készítettem. Kissé nehezebb étkezések desszertjének nagyon el tudom képzelni, de persze csak magáért is érdemes megcsinálni.

Ahogy kóstolgattam, féltem, hogy a fagyasztás miatt nem érződik elég édesnek, így 3 dl cukorszirup került bele, a végeredmény kicsit talán túl édes lett. Ízlés szerint változtassunk a mennyiségen.

A frissitő szorbetet néhány gerezd almával is díszíthetjük.

Hozzávalók:

2 dl 100%-os almalé (vagy frissen facsart)

3,3 dl cider (egy kis üveg)

2 - 3 dl cukorszirup (1:1 arányú)

1 tk citromlé

A hozzávalókat összekeverjük, hűtőszekrényben jól kihűtjük, majd a fagyigépbe öntjük. Ha elkészült (elég laza állagú), dobozba kanalazzuk, és néhány órára mélyhűbőbe tesszük.

Grillezett csirkecomb fügével Ramsay módján

2009-08-05T11:27:00.000+02:00

Gordon Ramsay jobbnál jobb grillezős recepteket ajánl a Timesonline oldalán. A barbecue beauties címszó alatt halaktól a csirkén át a bárányhúsig és sertésig, nem kihagyva a zöldségeket és gyümölcsöt sem, válogathatnak a műfaj kedvelői.

Ehhez a sűrű édes szósszal kenegetett csirkecombhoz nagyon jól illik a grillezett füge. Az eredeti receptben csirke alsócomb szerepel, én egész combokat vágtam ketté. Gordon Ramsay rukkolasalátát ajánl hozzá, nálunk paradicsom, grillezett cukkíni, padlizsán és krumpli volt hozzá a köret. Ha krumplit szeretnénk grillezni, célszerű 10-12 percig héjában előfőzni, utána szeletelni, így hamar elkészül.

Hozzávalók (4 személyre):

12 csirke alsócomb (vagy 6-6 alsó- és felsőcomb)

3+1 ek olívaolaj

só

frissen őrölt bors

1,5 dl csirkeleves

3 ek méz (nálam akác)

2 ek sötétbarna nádcukor

1 ek sötét szójaszósz

2 ek vörösborecet

1 ek koriandermag

1 tk szegfűszeg

0,8 dl víz

4 érett füge

Ha egész csirkecombot használunk, kettévágjuk, sózzuk, borsozzuk.

3 ek olívaolajat felforrósítunk egy nagy serpenyőben, és a combokat néhány perc alatt körbepirítjuk (lehet, hogy több részletben kell). Hozzáadjuk a húslevest, lefedjük, hagyjunk egy kis rést, hogy párologni tudjon. 15 percig pároljuk.

Közben a mézet, a cukrot, a szójaszószt, a borecetet, a koriandert és a szegfűszeget a vízzel egy kis lábosban összekeverjük, felforraljuk, és 8-10 perc alatt felére besűrítjük. Leszűrjük.

A csirkecombokat megkenjük a mázzal és a grillrácsra helyezzük. 2 percenként megfordítjuk, a mázzal újra és újra megkenjük. 10-15 perc alatt készre sütjük.

A fügéket megkenjük a maradék olívaolajjal és mindkét felüket 2-2 percig sütjük. A legjobb, ha van még hely a grillrácson a hús mellett, és egyszerre készülnek el.

Szilvás pite (tej- és tojásmentes)

2009-08-04T09:12:00.001+02:00

A klasszikus tej- és tojásmentes almás pite receptje a tészta, itt azonban csak egy rétegben, a gyümölcs alatt. Egy 30 cm-es formában sütöttem, így a tészta és gyümölcsréteg vastagsága körülbelül megegyezik, aki a vékony tésztájú fajtát szereti, ugyanennyi gyümölcshöz a receptben megadott tésztamennyiségnek csak a felét készítse el. Vagy dupla mennyiségű gyümölccsel süssön egyből kettőt, el fog fogyni. Főleg az első, a vastagabb tésztájú változathoz érdemes 1-2 gombóc fagyit (pl. vanília), vagy valamilyen hideg mártást kínálni. (Tej- és tojásmentes vaníliafagylalt receptje remélhetőleg hamarosan).

Tejmentes margarin helyett, aki nem szorul rá, természetesen vajjal is elkészítheti.

Hozzávalók (egy 30 cm-es formához):

25 dkg simaliszt

5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

csipet só

10 dkg cukor

15 dkg tejmentes margarin (pl. LIGA)

kevés hideg víz

70 dkg szilva

3-5 ek barnacukor a szilva édességétől függően

A kétféle lisztet összekeverjük a sóval és a cukorral, majd hozzáadjuk a margarint, összegyúrjuk a liszttel, morzsás állagú tésztát kapunk. Annyi hideg vízzel összegyúrjuk, hogy kemény, nem ragacsos tésztát kapjunk, és lisztezett deszkán kinyújtuk, és a kikent formába helyezzük, legyen egy kis pereme is.

A szilvát megmossuk, megszárogatjuk, kimagozzuk és apróra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a cukorral, majd a tésztára öntjük, elsimítjuk.

180 fokos sütőben (légkeverésen) 35-40 percig sütjük.

Zöldcitromos sült csirkecombok

2009-08-03T08:42:00.001+02:00

Csirkét évek óta szinte csak sütőzacskóban sütök, ízletesebb, puhább az így készült, mintha csak simán tepsiben sütném, és még a melle sem szárad ki annyira. Ebben a receptben azonban csak csirkecomb szerepel, de darabokra vágott egészből is el lehet készíteni. Egészen kis méretű combokat kaptam hozzá, a bő 1 kilogrammnyi hús 7 darabból jött össze. Ha nagyobbakat kapunk, kicsit tovább kell sütni. Krumplipürét és fokhagymás-zsályás csillagtök köretet ettünk, és etyeki juhfarkot ittunk hozzá.

Hozzávalók (4 személyre):

1-1,2 kg csirkecomb

2 zöldcitrom (lime) (lehetőleg kezeletlen)

1 citrom (lehetőleg kezeletlen)

3 gerezd fokhagyma

1 csokor bazsalikom

só

frissen őrölt bors

2-3 ek extraszűz olívaolaj

Egy nagy méretű sütőzacskót kiterítünk a tepsire.

A citromokat jól megmossuk, felszelelteljük, és 5-6 darabot félretéve szétterítjük a sütőzacskó alján.

A fokhagymagerezdeket vékony szeletkre vágjuk, a bazsalikomot levelire tépjük. A csirkecombok bőrét fellazítjuk, és mindegyik bőre alá jó néhány fokhagymaszeletet és bazsalikomleveletet dugunk. A combokat sózzuk, borsozzuk, majd a sütőzacskóba tesszük egy rétegben a citromkarikákra. A maradék citromot a tetejére tesszük, ha maradt bazsalikomlevél, azt is rászórjuk, meglocsoljuk az olívaolajjal.

A zacskót lezárjuk, két-három helyen kilyukasztjuk. A csirkét forró sütőben kb. 1 órán át sütjük, míg megpirul. Azonnal tálaljuk.

Már a tökök sem a régiek

2009-07-29T15:21:00.005+02:00

Kaptam egy párducpatisszont. Zölden pettyegetett sárga csillagtök. Igen csinos, mutatós, még nem tudom, mi készül majd belőle.

A legutóbbi időkig csak a hagyományos, fehér patisszonnal volt dolgom. Aztán kaptam egy sárgát, most meg ez a pöttyös. Mi jöhet még?