2013. május 20., hétfő

Spárgás lepény parmezánnal, petrezselyemmel




Ez a spárgás lepény Nigel Slater receptje legújabb könyvéből, a Kitchen Diaries II-ból.  A kötet az első könyv koncepciója alapján készült, egy naptári évet követ végig recepteken keresztül, a szezonális hozzávalókra koncentrálva. Mint minden Nigel Slater könyv, ez is több receptek gyűjteményénél, egyszerű szakácskönyvnél. Konyhához, alapanyagokhoz, receptekhez kapcsolódó gondolatok, tudnivalók, személyes tapasztalatok és élmények szakítják meg az ételleírásokat, teszik élvezetessé az olvasást, akkor is, ha az ember épp nem egy recept után kutat.

Hozzávalók (előétel, 5 személyre):

10 szál zöldspárga
1 csomag félkész leveles tészta (35 dkg)
3 evőkanál creme fraiche vagy tejföl
5 dkg reszelt parmezán vagy grana padano
frissen őrölt bors
1 csokor petrezselyem
1 citrom (lehetőleg kezeletlen) reszelt héja

A spárgát enyhés sós vízben 5 percig előfőzzük, leszűrjük.
A leveles tésztát kiterítjük, 5 hosszú csíkra vágjuk, egy sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. A csíkokat a szélek mentén éles késsel körben, egy peremet kialakítva bevágjuk, vigyázva, hogy ne vágjuk át teljesen a tésztát.
A reszelt sajtot összekeverjük a tejföllel, kevés borsot is adunk hozzá. A massza felével megkenjük a tésztacsíkokat a peremen belül és mindegyik csíkra 2 - 2 spárgaszálat fektetünk. A maradék sajtos masszával megkenjük a spárgaszálakat. 190 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben 18 perc alatt készre sütjük.
Amíg sülnek a lepények a petrezselymet összeaprítjuk és elkeverjük a reszelt citromhéjjal. 
A spárgás lepényeket frissen, forrón tálaljuk, tálaláskor megszórjuk a citromos petrezselyemmel.

2013. május 19., vasárnap

Spárga buggyantott tojással


Végre itt a spárgaszezon, igaz az elhúzódó tél után rövidebb lesz a szokásosnál. Egyik kedvencem a spárga hollandi mártással, azonban a váltakozó siker miatt - a hollandi mártás kb. az esetek felében nem sikerül tökéletesen - az első idei friss spárgaételünk Tom Kitchin, skót szakács receptje alapján készült. Nem mintha a szépen formázott buggyantott tojás nem jelentene kihívást.

Hozzávalók (4 személyre, előétel):

20 szál zöld spárga
2 tk olívaolaj
1 - 1,5 dl csirkealaplé
sherryecet
balzsamecet

a buggyantott tojáshoz:

4 tojás
1 ek fehérborecet
1 l víz

A spárga végét letörjük, esetleg a letörés után az utolsó 2-3 centimétert lehámozzuk, hogy még mutatósabb legyen. Az olívaolajat felforrósítjuk, a spárgát hozzáadjuk és óvatosan forgatva 2 percig pirítjuk.  A lángot kicsire vesszük,  hozzáadunk 1 dl csirkealaplevet, lefedjük és puhára pároljuk (a spárga frissességétől függően 5-8 perc). Ha szükséges, adunk hozzá még kevés alaplevet, semmiképpen se piruljon.
Közben elkészítjük a buggyantott tojásokat, figyeljünk az időzítésre, kb. egyszerre készüljön el a spárgával.
Ha a spárga elkészült, kivesszük és melegen tartjuk. A lángot nagyobbra vesszük, a főzőléhez öntünk egy löttyintésnyi sherry- és balzsamecetet, megsózzuk és kicsit beforraljuk. 
Tálaláskor a tányérra fektetjük a spárgasípokat, ráhelyezzük a buggyantott tojás és az ecetes mártással meglocsoljuk.