2012. április 24., kedd

Zöldspárgás lepény medvehagymabimbóval

Közeleg a medvehagymaszezon vége, a levelek többsége már nem olyan friss, zsenge, aromás, mint akár egy héttel ezelőtt. Hamarosan virágzik, akkor már nem is ajánlják fogyasztását. Szerencsére, mielőtt ez bekövetkezne, kihasználhatjuk a medvehagyma bimbózásának rövid időszakát. Íze épp olyan fokhagymás, mint a leveleké, állaga kellemesen rugalmas.  Egy-két hét múlva majd, a szezon zárásaként, a virágát tegyük zöldsalátába.

Hozzávalók (egy kb. 20 x 40 cm-es lepényhez):

kb. 30 dkg friss leveles tészta
25 dkg vékony szálú zöldspárga
2 marék medvehagymabimbó
1 tojás, kissé felverve
fél pohár tejföl
2 evőkanál natúr krémsajt
frissen őrölt bors
kevés pecorino romano (vagy grana padano vagy parmezán)

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
A tojásnak csak a felére lesz szükségünk. A felvert fél tojást keverjük össze a tejföllel és a krémsajttal, sózzuk és borsozzuk. Mossuk meg a spárgát, törjük le a végeit. Öblítsük le a medvehagymabimbót, szárítsuk meg.
Nyújtsuk ki a leveles tésztát kb. 20 x 40 cm nagyságúra. Kenjünk meg a tojásos masszával, fektessük rá a spárgasípokat, osszuk el egyenletesen a medvehagymabimbót rajta. Szórjuk meg a sajtforgáccsal és süssük 15 percig a forró sütőben.


Tavalyi medvehagymabimbós kedvencek:



2012. április 7., szombat

Osterchüechli


Az Osterchüechli, vagyis a tejberizses, mandulás, kerek formában sütött sütemény hagyományos húsvéti édesség Svájcban. Már hetekkel az ünnep előtt megjelenik a szupermarketekben, cukrászdákban, pékségekben, ma már a legtöbben vásárolják, nem otthon készítik. Kis egyszemélyes tortácskaként, vagy családi méretben is beszerezhető. Hogy miért pont ez a sütemény vált a húsvét egyik jelképévé, prózai okra vezetik vissza. Tél végén, tavasszal, a friss termények híján az emberek kénytelenek voltak a jól tárolható, száraz hozzávalókkal gazdálkodni. A környező országok konyháiban is találkozhatunk hasonló édességgel.
A töltelékbe rizs - ritkábban gríz - és darált mandula vagy mogyoró kerül. A tésztája általában valamilyen omlós tésztaféleség, de sok receptet olvastam, amiben egyszerűen csak készen vásárolt, friss leveles tésztát használnak.

Hozzávalók (egy 26 cm-es piteformához):

1 adag omlós tészta vagy leveles tészta*
2,5 dl tej
6 dkg rizs (ha van, használjunk rizottórizst)
1 rúd vanília
10 dkg darált mandula
1 teáskanál citromlé
1 dl tejszín
2 tojás
3 dkg vaj
5 dkg cukor

porcukor a szóráshoz

Vágjuk félbe hosszában a vaníliarudat, kaparjuk ki a magját és a tejjel, a rizzsel és egy csipet sóval tegyük egy lábosba. Kis lángon forraljuk fel, és állandóan kevergetve főzzük a rizst puhára. Tegyük félre hűlni egy kicsit.
Közben olvasszuk meg a vajat, a tojásokat válasszuk ketté. Vegyük ki a vaníliarudat a tejberizsből és keverjük bele a tojássárgáját, a tejszínt, a vajat és a mandulát. Verjük habbá a tojásfehérjét, amikor majdnem kész, adjuk hozzá a cukrot, és úgy verjük készre. Óvatosan forgassuk bele a rizses, mandulás masszába.
Béleljük ki a formát a tésztával, hagyjuk a tésztát kicsit túlnyúlni az oldalán, szúrjkáljuk meg az alját egy villával. Öntsük bele a rizses masszát és egyengessük el a tetejét. 150 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben süssük 30 percig. Hagyjuk kihűlni, majd egy éles késsel óvatosan vágjuk körbe a tésztát a forma pereme mentén, hogy eltávolítsuk a lelógó részeket, végül hintsük meg a tetejét porcukorral.

A még húsvétibb hangulathoz papírból sablont vághatunk (nyúl, hímes tojás, stb., pl .mint ezen a képen), és azt a tortára helyezve szórjuk meg porcukorral, majd távolítsuk el. Van aki apró színes tojáscukrokkal díszíti a süteményt.

* Általában így készítem az omlós tésztát