2012. május 10., csütörtök

Zöldspárgás húspogácsa



Ha van olyan gyerek vagy felnőtt a környezetünkben, aki nem eszi meg a spárgát, de szeretnénk mégis rávenni (bár nem biztos, hogy ezzel jól járunk), ebben a formában jó eséllyel próbálkozhatunk. Nagyon elszánt ellenállók esetében tálalás előtt távolítsuk el a tetejéről a jól azonosítható spárgafejeket.

Hozzávalók (12 - 14 darab, 4 személyre):

50 dkg zöldspárga
1 hagyma
1 paprika
60 dkg darált csirkemell
3 evőkanál zsemlemorzsa
1/2 - 1 evőkanál nem csípős curry
1 tojás
frissen őrölt bors
3 evőkanál olívaolaj

Mossuk meg és szárítsuk meg a spárgát, vágjuk le a fejeket egy kis szárral együtt (kb. 5 centiméteresre) és tegyük félre. Törjük le és dobjuk ki a spárga fás száravégét, a szár középső részét vágjuk fél cm-es karikákra. Aprítsuk fel a hagymát, erezzük ki és vágjuk fél cm-es kockákra a paprikát. Forrósítsuk fel az olívaolaj felét és 5 perc alatt, gyakran megkeverve pirítsuk meg a hagymát a paprikával és a spárgakarikákkal együtt. Tegyük félre hűlni egy kicsit.
Közben melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
Keverjük össze alaposan a darált csirkemellett a zsemlemorzsával, a curryvel, a tojással és egy kevés sóval és borssal. Dolgozzuk bele a már nem forró spárgás keveréket. Formázzunk a masszából lapos pogácsákat és tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire. Tegyünk minden pogácsára 2 - 3 spárgafejet, kicsit nyomjuk bele, és kenjük meg a spárgát, illetve a pogácsák tetejét a maradék olívaolajjal. 15 - 20 perc alatt süssük készre.
Tálaljuk nagy adag friss salátával.


Forrás: saisonküche, 2012 május

2012. május 8., kedd

Rebarbara pongyolában

A klasszikus alma pongyolában (vagy slafrokban) friss, tavaszi változata. Egyszerű, sűrű palacsintatésztában készült, de ajánlom kipróbálni sör- vagy esetleg bortésztával.
Vágjuk a rebarbarát 5-6 cm hosszú darabokra, ha nagyon vastagok a szárak, vágjuk hosszában is ketté. Keverjünk a szokásosnál sűrűbb palacsintatésztát, amihez kivételesen adjunk egy evőkanál cukrot is. Forrósítsunk fel egy edényben bő olajban sütéshez olajat. Mártsuk a rebarbara darabokat a palacsintatésztába, tegyük az olajba, majd vegyük közepesre a lángot. Néhány perc alatt süssük aranybarnára, szűrőlapáttal szedjük papírtörlővel bélelt tányérra.
Mivel az így elkészített rebarbara veszettül savanyú  kellemesen savanykás, hintsük meg bőségesen porcukorral. Még jobb, ha fél deci cukorból fél deci vízzel és negyed teáskanál őrölt fahéjjal főzött sziruppal meglocsoljuk. Tálaljuk frissen elkészítve, de vigyázzunk, nagyon jól tartja a hőt, könnyen megégethetjük vele magunkat!

2012. április 24., kedd

Zöldspárgás lepény medvehagymabimbóval

Közeleg a medvehagymaszezon vége, a levelek többsége már nem olyan friss, zsenge, aromás, mint akár egy héttel ezelőtt. Hamarosan virágzik, akkor már nem is ajánlják fogyasztását. Szerencsére, mielőtt ez bekövetkezne, kihasználhatjuk a medvehagyma bimbózásának rövid időszakát. Íze épp olyan fokhagymás, mint a leveleké, állaga kellemesen rugalmas.  Egy-két hét múlva majd, a szezon zárásaként, a virágát tegyük zöldsalátába.

Hozzávalók (egy kb. 20 x 40 cm-es lepényhez):

kb. 30 dkg friss leveles tészta
25 dkg vékony szálú zöldspárga
2 marék medvehagymabimbó
1 tojás, kissé felverve
fél pohár tejföl
2 evőkanál natúr krémsajt
frissen őrölt bors
kevés pecorino romano (vagy grana padano vagy parmezán)

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
A tojásnak csak a felére lesz szükségünk. A felvert fél tojást keverjük össze a tejföllel és a krémsajttal, sózzuk és borsozzuk. Mossuk meg a spárgát, törjük le a végeit. Öblítsük le a medvehagymabimbót, szárítsuk meg.
Nyújtsuk ki a leveles tésztát kb. 20 x 40 cm nagyságúra. Kenjünk meg a tojásos masszával, fektessük rá a spárgasípokat, osszuk el egyenletesen a medvehagymabimbót rajta. Szórjuk meg a sajtforgáccsal és süssük 15 percig a forró sütőben.


Tavalyi medvehagymabimbós kedvencek:



2012. április 7., szombat

Osterchüechli


Az Osterchüechli, vagyis a tejberizses, mandulás, kerek formában sütött sütemény hagyományos húsvéti édesség Svájcban. Már hetekkel az ünnep előtt megjelenik a szupermarketekben, cukrászdákban, pékségekben, ma már a legtöbben vásárolják, nem otthon készítik. Kis egyszemélyes tortácskaként, vagy családi méretben is beszerezhető. Hogy miért pont ez a sütemény vált a húsvét egyik jelképévé, prózai okra vezetik vissza. Tél végén, tavasszal, a friss termények híján az emberek kénytelenek voltak a jól tárolható, száraz hozzávalókkal gazdálkodni. A környező országok konyháiban is találkozhatunk hasonló édességgel.
A töltelékbe rizs - ritkábban gríz - és darált mandula vagy mogyoró kerül. A tésztája általában valamilyen omlós tésztaféleség, de sok receptet olvastam, amiben egyszerűen csak készen vásárolt, friss leveles tésztát használnak.

Hozzávalók (egy 26 cm-es piteformához):

1 adag omlós tészta vagy leveles tészta*
2,5 dl tej
6 dkg rizs (ha van, használjunk rizottórizst)
1 rúd vanília
10 dkg darált mandula
1 teáskanál citromlé
1 dl tejszín
2 tojás
3 dkg vaj
5 dkg cukor

porcukor a szóráshoz

Vágjuk félbe hosszában a vaníliarudat, kaparjuk ki a magját és a tejjel, a rizzsel és egy csipet sóval tegyük egy lábosba. Kis lángon forraljuk fel, és állandóan kevergetve főzzük a rizst puhára. Tegyük félre hűlni egy kicsit.
Közben olvasszuk meg a vajat, a tojásokat válasszuk ketté. Vegyük ki a vaníliarudat a tejberizsből és keverjük bele a tojássárgáját, a tejszínt, a vajat és a mandulát. Verjük habbá a tojásfehérjét, amikor majdnem kész, adjuk hozzá a cukrot, és úgy verjük készre. Óvatosan forgassuk bele a rizses, mandulás masszába.
Béleljük ki a formát a tésztával, hagyjuk a tésztát kicsit túlnyúlni az oldalán, szúrjkáljuk meg az alját egy villával. Öntsük bele a rizses masszát és egyengessük el a tetejét. 150 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben süssük 30 percig. Hagyjuk kihűlni, majd egy éles késsel óvatosan vágjuk körbe a tésztát a forma pereme mentén, hogy eltávolítsuk a lelógó részeket, végül hintsük meg a tetejét porcukorral.

A még húsvétibb hangulathoz papírból sablont vághatunk (nyúl, hímes tojás, stb., pl .mint ezen a képen), és azt a tortára helyezve szórjuk meg porcukorral, majd távolítsuk el. Van aki apró színes tojáscukrokkal díszíti a süteményt.

* Általában így készítem az omlós tésztát

2012. február 2., csütörtök

Cider forrón

Nyarat ugyan nem csinál, de kicsit jobban érezzük magunkat tőle, különösen hosszabb szabadban tartózkodás után. Használjuk hozzá kedvenc forralt bor receptünket, a bort cseréljük ciderre. Van, aki vizet is szokott tenni a forralt borhoz, a forró ciderből szerintem érdemesebb kihagyni. Nálam most így készült:

Hozzávalók (2 személyre):

fél liter almacider
1 rúd fahéj
4 szem szegfűbors
1 csillagánizs
egy kis darab narancshéj
1 ek barna nádcukor (vagy több, ízlés szerint)



A hozzávalókat egy lábosba tesszük és kis lángon felforraljuk. Lehúzzuk a lángról, és negyed órát fedő alatt pihenni hagyjuk. Visszatesszük a lángra, újra felforrósítjuk és leszűrve azonnal tálaljuk.