2011. július 20., szerda

Sárgabarackos, málnás sütemény


A sülő málna és sárgabarack édes illata annyira finom, hogy legszívesebben már félúton kikapná az ember a sütőből ezt a sütit. Pedig a teljes kihűlést is érdemes megvárni, hogy ne legyen túlságosan morzsálódós. Könnyen és gyorsan összeállítható, és sok munka nincs vele, a sütési idő viszont viszonylag hosszú, így nem sorolható az igazán gyors desszertek közé. Általában szeretek csökkenteni a receptekben előírt cukormennyiségen, most azonban hittem Nigelnek, nem változtattam, és tényleg nem lett túl édes az eredmény. Pár szem friss gyümölcs tálaláskor nem csak jól mutat a tányéron, de nagyon finom is a sütivel.

Hozzávalók (egy 20 cm-es formához):

17 dkg puha vaj
17 dkg kristálycukor
2 tojás
17 dkg liszt
1 tk sütőpor
10 dkg darált mandula
2-4 ek tej
20 dkg málna
20 dkg sárgabarack

vaj a forma kenéséhez


Kivajazunk egy 20 cm átmérőjű kerek levehető oldalú vagy szilikon tortaformát.
A vajat habosra keverjük a cukorral. A tojást kissé felverjük, és több részletben a vajas cukorhoz keverjük. Összekeverjük a lisztet, a sütőport és darált mandulát, és 2-3 adagban a tojásos keverékhez adjuk. Belekeverjük a tejet, hogy egynemű, sűrű masszát kapjunk (ha a tojás túl kicsi, lehet, hogy több tejre lesz szükség).
A sárgabarackot kimagozzuk, felkockázzuk és a masszába keverjük. Végül a málnát is beleforgatjuk. Mivel sűrű a massza, a szemek nem fognak egyben maradni, de azért amennyire lehet, óvatosan keverjük.
180 fokra előmelegített sütőben egy és negyed - egy és fél órán át, tűpróbáig sütjük. Ha a teteje túlzottan pirulna, alufóliával letakarjuk. A kész süteményt 10 percig a formában pihentetjük, majd rácsra borítva teljesen hűlni hagyjuk.

recept: Nigel Slater Tender (vol.2.)

2011. július 18., hétfő

Sáfrányos tagliatelle fűszeres vajjal

Új kedvenc recept az egyik új kedvenc könyvemből, Ottolenghitől. Közel-keleti hangulatú, nyárias étel, és a saját gyúrású tészta ellenére is hamar elkészül. Bár lehetőséget ad a  boltira, (jó minőségű tagliatelle főzővizébe tegyünk csipetnyi sáfrányt), mégis érdemesebb házilag készíteni, megéri a végeredmény. Ottolengi a tésztagép legutolsó fokáig nyújtott a tésztát, én nem mertem, az utolsó előttinél megálltam, így is elég vékony lett.

Hozzávalók (4 személyre):

2 teáskanál sáfrány
4 evőkanál forrásban lévő víz
4 tojás
44 dkg liszt plusz a nyújtáshoz
1 tk őrölt kurkuma
8 dkg fenyőmag*
4 evőkanál apróra vágott menta
4 evőkanál apróra vágott petrezselyem

a fűszeres vajhoz:

20 dkg vaj
4 evőkanál olívaolaj
8 salotta (vagy pici idei lilahagyma), apróra vágva
1 tk őrölt gyömbér
1 tk piros paprika
1 tk őrölt koriander
1 tk cayenne bors (ha nincs, őrölt chili)
1/2 tk chilipehely
1/2 tk őrölt kurkuma
1 tk só
frissen őrölt feketebors

A sáfrányt a forró vízzel 10 percig állni hagyjuk. Hozzáadjuk a tojást, az olajat, és kissé felverjük. Kimérjük a lisztet, összekeverjük a kurkumával, hozzáadjuk a tojásos keveréket, és jól összegyúrjuk (ha szükséges, kevés lisztet vagy olajat adunk még hozzá). Gombóccá gyúrjuk, folpackba csomagoljuk és fél órára a hűtőbe tesszük (a nyers tészta egy napig is eláll).
A tésztagombócot ketté vesszük, kissé kinyújtjuk, és fokozatosan átengedjük a tésztagépen, utoljára az utolsó előtti, vagy az utolsó fokozatot használva. Késsel 2 cm széles, hosszú csíkokat vágunk belőle, a csíkokat szék támlájára téve 10 percig száradni hagyjuk. Kinyújtjuk a második tésztagombócot is, és csíkokra vágjuk, pihentetjük.
Elkészítjük a fűszeres vajat. A vajat és az olajat felforrósítjuk, és kis lángon 10 percig pirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a fűszereket, sózzuk, borsozzuk. Levesszük a tűzről és melegen tartjuk.
A tagliatellét forrásban lévő sós vízben 2-3 perc alatt készre főzzük. Leszűrjük, visszatesszük a lábosba, elkeverjük a vajjal. Tálalskor meghintjük a fenyőmaggal, a mentával és a petrezselyemmel.

*a fenyőmag helyett mandulát használtam, aki hozzám hasonlóan tart a fenyőmag szájízkeserítő hatásától, bátran cserélje le

2011. július 11., hétfő

Sajtos-mángoldos lepény

Mángold helyett spenóttal is készülhet, de akkor le kell mondanunk a jó húsos levélnyelekről, melyektől nem csak finomabb, de jobb állagú is ez az omlós tészta alapú lepény. Szerencsére a mángold kezd újra divatba jönni, egyre többször találkozhatunk vele a piacokon (Bálint gazdánál részletesen olvashatunk termesztéséről, felhasználásáról). Forrón, langyosan és hidegen is finom, egy salátával könnyű ebédnek is megteszi, vagy nyári büféasztal része lehet.

Hozzávalók (egy 30 cm átmérőjű formához):

a tésztához:

25 dkg liszt
10 dkg hideg vaj, kockára vágva
4 dkg reszelt sajt (nálam most emmentáli*)
1 tk friss kakukkfű levélke
1 tojás, felverve
frissen őrölt feketebors
(egy-két ek tej, szükség szerint)

a vaj a forma kikenéséhez

a töltelékhez:

30 dkg mángold
4 újhagyma
2 tojás
3 dl tejszín
5 dkg reszelt sajt (nálam most emmentáli*)
4 dkg Grana Padono (vagy parmezán)
frissen őrölt bors

A vajat összemorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tojást, a kakukkfüvet, kevés borsot és sót (ügyeljünk a sajt sósságára). Összegyúrjuk, ha túl száraz és nem áll össze, egy-két evőkanál tejet adhatunk hozzá. Lisztezett deszkán kinyújtjuk. A formát kivajazzuk. A tésztát a formába simítjuk, és minimum 30 percre a hűtőbe tesszük.
Amíg a tészta hűl egy nagy lábosban vizet teszünk fel forrni. Ha felforrt, beletesszük a mángoldot, és 1-2 percig főzzük, míg a levelek összeesnek, leszűrjük, és hagyjuk lecsöpögni. A hagymát felkarikázzuk. A tojásokat felverjük, és összekeverjük a tejszínnel. Ha kihűlt,a mángoldból kinyomkodjuk a maradék nedvességet, és összevágjuk.
Tésztát sütőpapírral kibéleljük, nehezéket öntünk bele, és 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Eltávolítjuk a nehezéket és a sütőpapírt, és még 5 percig sütjük.
Elrendezzük a mángoldot a tésztán, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a reszelt sajttal, ráönjük a tojásos keveréket, és a forró sütőben 25 perc alatt megsütjük.

* az eredeti receptben cheddar


2011. július 10., vasárnap

Hideg sült paradicsomleves

Kellemesen hűsítő leves a forró kánikulai napokra. Lehűtés után azonnal fogyasztható, de a legjobb előző nap elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek. Kár, hogy a sütőt be kell kapcsolni az elkészítéséhez, a nyári konyhával rendelkezők most kifejezetten előnyben vannak.

Hozzávalók (4-5 személyre):

1 kg húsos paradicsom
1 nagy kalifornia, vagy 2 kápiapaprika
2 gerezd fokhagyma
3 ek olívaolaj
1 liter zöldségalaplé
1 kis csokor bazsalikom
frissen őrölt feketebors

A paradicsomot feldaraboljuk, a paprikát kimagozzuk és darabokra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, 2-3 darabra vágjuk. A zöldségeket elrendezzük egy tepsiben, meglocsoljuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. 200 fokra (légkeverésen ) előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük, míg a paradicsom héja itt-ott barnulni kezd.
A megsült zöldségeket áttesszük egy lábosba, felöntjük a zöldségalaplével, a bazsalikomot összetépkedjük, és azt is hozzáadjuk. Egyet forralunk rajta, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, majd levesszük a lángról, kihűtjük . A paradicsom és paprika kb. egynegyedét kivesszük a lábosból, falatnyi darabokra vágjuk, és egy kis tálkában a hűtőbe tesszük, ez lesz a levesbetét. A többit összeturmixoljuk és tálalásig a hűtőszekrényben tároljuk.