2011. május 29., vasárnap

Citromfagylalt

Hagyományos fagylaltok készítésénél forró nyarakon rövid idő alatt túlságosan sok tojásfehérje halmozódik fel. Bár jobbnál jobb fehérje felhasználó receptek között lehet válogatni (én itt szoktam), de előbb-utóbb ezeket is megunja az ember. Ezért akadt meg a szemem ezen a recepten, amihez egész tojás szükséges. Az eredmény megfelelően lágy, krémes, nem tolakodóan citromos fagylalt lett. A vad citromízek kedvelői maradjanak a sorbet-nál.

Hozzávalók:

1 evőkanál frissen reszelt citromhéj (lehetőleg kezeletlen)
1,2 dl friss citromlé
2.5 dl kristálycukor
3 tojás, enyhén felverve
6 dl tejszín

A hozzávalókat egy vastagfenekű lábosba tesszük és közepes lángon folyamatosan kevergetve (legjobb egy habverővel, és nem szabad otthagyni!) addig melegítjük, míg gyöngyözni kezd. Lehúzzuk a lángról, hűlni hagyjuk, majd a hűtőbe téve teljesen kihűtjük. Fagylaltgépbe öntjük és elkészítjük a gyártó utasítása szerint. Jól záródó dobozba tesszük, és felhasználásig a mélyhűtőben tartjuk. Tálalás előtt 10 perccel vegyük ki a fagyasztóból.

(Recept: Epicurious, minimális változtatással)

2011. május 5., csütörtök

Rebarbarás céklasaláta

Rebarbarából leginkább a rebarbarás lepényre és a rebarbarakompótra (ebből hamarosan jön egy narancsos változat) van nálunk igény, de időnként szerencsére adódik alkalom új receptek kipróbálásra. A legjobb lenne különféle színű céklafajtákból készíteni a színhatás végett, ahogy az eredeti recept ajánlja, de én itthon még csak a hagyományos színűvel talákoztam. Az öntete nagyon kellemes, érdemes lesz másféle salátában is kipróbálni.

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg cékla
30 dkg rebarbara
3 dkg cukor
2 tk fehérborecet (vagy sherryecet)
3/4 ek gránátalmaszirup
2 ek juharszirup
2 ek olívaolaj
1/2 tk őrölt szegfűbors
1 kicsi lilahagyma
egy csokor petrezselyem
10 dkg kéksajt (pl. Gorgonzola, nálam most Stilton)
frissen őrölt bors.

A céklát alufóliába csomagoljuk és 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük (sütési idő a cékla nagyságától függ, 40-70 perc). Ha kész, meghámozzuk és felkockázzuk.
A rebarbarát összekeverjük a cukorral, és 10-12 perc alatt megsütjük.
Egy tálban összekeverjük az ecetet, a gránátalmaszirupot, a juharszirupot, olívaolajat, a szegfűszeget, sót és borsot. A hagymát felkarikázzuk és az öntethez keverjük, néhány percig állni hagyjuk, hogy megpuhuljon. Összekeverjük a felkockázott céklával és a petrezselyemmel. Közvetlenül tálalás előtt óvatosan beleforgatjuk a rebarbarát a levével együtt és megszórjuk az összemorzsolt sajttal.

Recept: Ottolenghi