2011. március 30., szerda

Mogyorópralinés trüffeltorta - Segítsüti 2011. tavasz

                                    

Itt a március, itt a tavaszi Segítsüti akció! Negyedszer kerül sor az internetes sütemény-árverésre, hogy az összegyűlt bevételből egy jó célt támogassunk. 27 süteményre licitálhatsz, és ha mégsem nyersz, a következő napokban egyéb módokon is segíthetsz abban, hogy minél több fejlesztő játék, felszerelés kerüljön támogatottunk, a Down Egyesület fejlesztőházába. Gyere és segíts egy süti árával! Részletek és árverés a Segítsüti honlapon. A licit április 2-án 23 óra 59 perckor zárul.



Nagyon csokis, nagyon tömény, kicsit édes, ropog benne a mogyorópraliné, kifejezetten csokoládérajongóknak ajánlom. Egyszerre egy vékony szelet a fogyasztható adag, így sok embernek elegendő, vagy 1-2 személynek hosszabb ideig biztosítja napi édességszükségletét, a hűtőben egy hétig is eláll. Csak nagyon jó minőségű csokoládéból érdemes hozzákezdeni, és megkönnyíti a munkát, ha a belső héjától is megfosztott mogyorót tudunk venni, piacokon a magosoknál általában szokott lenni. A tésztaalaphoz összekevert massza kb. kétharmadára van szükség a tortához, a maradékot érdemes vékony lapban külön megsütni, és valami máshoz felhasználni.

Hozzávalók (egy 20 cm átmérőjű formához):

a tésztaalaphoz:

11 dkg liszt
1 tk sütőpor
11 dkg puha vaj
2 tojás
5 dkg darált mogyoró
2 ek kakaópor

a trüffelhez:

10 dkg mogyoróbél*
8 dkg kristálycukor
40 dkg jó minőségű étcsokoládé (ebben Valhrona Araguani 72%)
2 dl tejszín
8 dkg vaj
1-2 ek konyak vagy rum (elhagyható)

a díszítéshez:

3 ek kristálycukor

A tésztaalaphoz átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk és jól elkeverjük a sütőport. Beletesszük a többi hozzávalót és elektromos kézi habverővel 1-2 perc alatt simára keverjük. Egy 20 cm-es kapcsos tortaformát sütőpapírral kibélelünk, és a massza kb. kétharmadát elsimítjuk az alján. 170 fokra előmelegített (légkeverésen 160 fok) sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Néhány percig pihenni hagyjuk a formában, majd rácsra borítva hűlni hagyjuk.
A pralinéhoz száraz serpenyőben folyamatosan rázogatva kissé megpirítjuk a mogyorót, félretesszük.
Egy vastagaljú serpenyő alján egyenletesen szétterítjük a cukrot, közepes lángon megolvasztjuk, és hagyjuk világosbarnára pirulni. Hozzáadjuk a mogyorót, beleforgatjuk, egy fél percig benne hagyjuk, majd sütőpapírra borítjuk és hagyjuk teljesen kihűlni.
A csokoládét - ha táblás darabokra törve - egy tálkába tesszük, és gőz fölött megolvasztjuk. Vigyázzunk, hogy a tálka alja ne érjen a vízbe. Ha a csokoládé megolvadt belekeverünk 2 evőkanál forró vizet és félretesszük.
A mogyorós pralinét leválasztjuk a sütőpapírról, egy erős nejlonzacskóba tesszük, és egy sodrófával összetörjük.
A tejszínt puha habbá verjük. A vajat krémesre keverjük, a megolvadt csokoládéhoz adjuk és addig kevergetjük, míg elolvad. Az összetört pralinét, a tejszínhabot és a konyakot is a csokoládéhoz keverjük.
Összeállítjuk a tortát. Visszatesszük a tortalapot a kapcsos tortaforma aljára. A forma oldalát folpackkal bevonjuk, és úgy csatoljuk vissza az aljára, hogy később könnyen ki tudjuk venni a tortát a formából. A csokoládés masszát belesimítjuk a formába, a formát egyszer-kétszer óvatosan a pulthoz ütögetjük, hogy ne maradjon benne légbuborék. Szobahőmérsékleten hagyjuk teljesen kihűlni, majd egy éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük.
A díszítéshez a 3 evőkanál cukrot egyenletesen egy vastagaljú serpenyő aljára szórjuk és közepes lángon megolvasztjuk. Amikor szép világosbarna színt kap egy kanál segítségével különböző mintákat, csíkokat húzunk belőle egy sütőpapírra. Gyorsan kell dolgozni, mert nagyon hamar megszilárdul. Megvárjuk, míg a karamell megszilárdul, leválasztjuk a sütőpapírról és feldíszítjük vele a tortát. A legjobb közvetlen tálalás előtt díszíteni, mert a karamell hajlamos idővel megpuhulni.
Kevés tejszínhab és friss vagy félig felolvasztott fagyasztott málna illik hozzá.

* Ha nem kapunk hántolt mogyorót, egy serpenyőben rázogatva pirítsuk meg a belső héjában, majd egy konyharuha segítségével dörzsöljük le róla. Ilyenkor is recept szerint kell haladni, azaz újra megpirítani.

(Recept: Delia Smith piskótarecepjte és Nigel Slater trüffeltortája minimális változtatásokkal kombinálva.)

2011. március 28., hétfő

Narancsos omlós keksz


Teához, fagylalthoz, vagy csak úgy magában. Ebben narancs- és citromhéj van, de lehet bele csak citromhéjat tenni, vagy ahogy az alaprecept ajánlja, a citrushéj helyett tisztán köménymagot. Nekem az erősen túlzás lenne, de ki tudja, hátha vannak itt köménymag rajongók. A tésztával dolgozzunk gyorsan, ne gyúrjuk túl soká, mert nem tesz jót az állagának.  A tésztamennyiség kb. 40 kekszhez elegendő, jól záródó dobozban tároljuk.

Hozzávalók:

25 dkg puha vaj
12 dkg kritálycukor + 2 ek a szóráshoz
25 dkg liszt
12 dkg étkezési keményítő
1 narancs és 1 citrom (lehetőleg kezeletlen) reszelt héja

A vajat és a cukrot kézi habverővel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót és határozott, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.  A masszát két részre osztjuk, és egy-egy, kb. 5 cm átmérőjű hengert formázunk belőle. Folpackba csomagolva 1 órára betesszük a hűtőszekrénybe.  A sütőt 160 fokra (légkeverésen) előmelegítjük. A hengereket fél cm vastag szeletekre vágjuk, a tésztakorongokat  sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, kristálycukorral megszórjuk, gyengéden kicsit rányomkodjuk.  Kb. 20 perc alatt megsütjük, vigyázzunk, hogy éppen csak egy kis színt kapjon.

2011. március 26., szombat

Csokoládés cornflakes



Alig recept, inkább egy ötlet Nigel Slater régi könyvéből, a Real Foodból. Egy nem annyira kedvelt cornflakes maradékának felhasználására gondoltam alkalmazni, de a gyerekek persze így sem ették eléggé, most az étcsoki miatt. Felnőtteknek azért jól jöhet, jól záródó dobozban napokig eláll, lehet rájárni. Hamar elkészül, csak a megdermedés miatt kell kicsit előrébb tervezni, időhiányos napokon bonyolultabb házi sütik helyett. Az eredeti receptben kétszeres mennyiségű golden syrup szerepel, szerintem úgy túl édes lenne, még az itt feltüntetett mennyiségből is nyugodtan vissza lehet venni, ha valaki nem annyira édesszájú.

Hozzávalók (14 darabhoz):

5 dkg vaj
2 ek goldenszirup
10 dkg jó minőségű étcsokoládé
8 dkg cornflakes 

A vajat, szirupot és a csokoládét egy kis tálkában gőz fölött megolvasztjuk. Ügyeljünk, hogy a tálka alja ne érjen a vízbe. Belekeverjük a cornflakes-t. A csokis masszát evőkanállal papírformákba adagoljuk, és a hűtőszekrénybe tesszük, míg teljesen kihűl és megdermed.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

2011. március 10., csütörtök

Tojáscurry

Rafi Fernandez The Cooking of Southern India c. könyve volt az első angol nyelvű szakácskönyvem, 1992-ben vásároltam Londonban. A vékony, alig száz oldalas könyvecske jó befektetésnek bizonyult, több receptet is megfőztem belőle (a csirkecurry itt a blogon is szerepel) az évek során. A szerző, Rafi Fernandez Indiában született, és gyermekéveit is ott töltötte, majd Angliába került. Írt számos szakácskönyvet, és boltot is nyitott, ahol saját fűszerkeverékeit forgalmazza más indiai termékek mellett.
Rafi Fernandez a dél-indiai konyhát tartja a legínycsiklandóbbnak Indiában. A lényeg a fűszerezés, a szegényebbek két-három féle olcsóbb fűszert használnak, a jobb módúak 8-10, vagy még több félét kifinomult ételeikben. India a fűszerek hazájaként ismert, a déli országrészre különösen a kardamom, a fahéj, a sáfrány, a szegfűszeg, a bors, a szerecsendió, a gyömbér és a chili jellemző. A fűszerkeveréket (masalát) minden nap frissen őrlik. Ha egy lány férjhez megy, az egyik legfontosabb dolog, amit férje házába magával visz, a kőmozsár és a mozsártörő. A dél-indiai ételek általában nagyon erősek, de nyugodtan csökkenthetjük a chili mennyiségét.

 

Hozzávalók (4 személyre):

4 ek olaj
1 nagy hagyma
4 gerezd fokhagyma
egy 5 cm-es darab friss gyömbér
2 ek darált mandula
1 tk őrölt chili (vagy ízlés szerint)
1 tk őrölt kurkuma
1 tk őrölt koriander
kevés víz
2 nagy szárított chili (ha nem szeretnénk túl erőset, kimagozva)
40 dkg konzerv darabolt paradicsom
6 curry vagy 2 babérlevél
5 dkg kókuszkrém 2 dl forrásban lévő vízben feloldva
6 kemény tojás
a tálaláshoz zöld vagy piros paprika, vagy korianderzöld

A hagymát vékonyan felszeleteljük, a fokhagymát apróra vágjuk, a gyömbért egy kés nyelével kissé szétnyomjuk. Az olajat felforrósítjuk, a hagymát megpirítjuk. A fokhagymát, a darált mandulát, az őrölt chilit, kurkumát és koriandert, annyi vízzel összekeverjük, hogy sűrű pasztát kapjunk. A lángot kisebbre vesszük, és a hagymához adjuk a fűszerpasztát, a gyömbért és 2 egész chilit. Kis lángon sütjük, míg az olaj elválik a fűszerektől. Hozzáadjuk a paradicsomot, a curry- vagy babérlevelet, a kókusztejet és megsózzuk. Kis lángon 15 perc alatt sűrű mártássá főzzük. A tojásokat hosszában félbevágjuk és a mártásba tesszük, a sárgájával felfelé. A tojásokra kanalazunk a szószból és további 5 percig főzzük. Forrón, a szeletekre vágott paprikával, vagy a korianderzölddel meghintve, párolt rizzsel tálaljuk.





2011. március 5., szombat

Zöldfűszeres sült hal

Barramundiból készült, ami egy dél-kelet ázsiai, észak-ausztráliai sügérféle, és Magyarországon is kapható, ugyanis nálunk is tenyésztik. A fehér húsú, kellemes ízű, igen friss halacskák egyenesen Jászkisérről érkeztek jégágyon, és még ugyanaz nap este a sütőben végezték. Jó állagú, enyhe ízű hal, szálkamentesnek nem mondanám, de nincs zavaróan sok benne. Halsütés ügyben ismét Hugh Fearnely-Whittingstallhoz fordultam, a korábban elkészített receptje is nagyon bevált.

Hozzávalók (2-3 személyre):

2 db 35 dkg körüli fehér húsú hal* (pl. barramundi)
2 ek apróra vágott petrezselyem
1 tk apróra vágott rozmaring
1 tk apróra vágott kakukkfű
1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1/2 citrom reszelt héja
2 ek olívaolaj
frissen őrölt bors

A halat lepikkelyezzük, kibelezzük. Éles késsel késsel mindkét oldalán 2-3 bevágást ejtünk. A többi hozzávalót összekeverjük, és a halak mindkét oldalát bedörzsöljük a sűrű pasztával, a vágásokba és hal belsejébe is juttatunk belőle. A halat tűzálló tálba fektetjük, és 180 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben 15-16 percig sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk.


*Hugh ajánlata dévérkeszeg, sügér, tengeri pér vagy morgóhal.