2011. február 28., hétfő

Mogyorós, csokoládés keksz

A legújabb csokoládés keksz kedvenc, Nigel Slater új könyvéből, a Tender 2. kötetéből. A könyv benne van nálam a top 5-ban, és azt hiszem, jó ideig ott is marad. Röviden bemutatva: több mint 300 recept a gyümölcsös kertből, 23 féle gyümölcs részletes leírásával, fajtáival, felhasználási lehetőségekkel. Nem csak desszertek, persze abból a legtöbb. Eper, rebarbara, ribizli, birsalma, hogy csak néhány kedvencet említsek, s mindez Nigel szerény, hétköznapi stílusában, ahogy olvasom, rögtön kedvet kapok, ide nekem egy falusi kertet terményekkel, el a városból. Nigel Slater talán a magyar közönség előtt is ismertebbé válik, a Paprika tévén délutánonként fut Könnyed vacsorák címmel műsora.

Hozzávalók (9-10 nagyméretű kekszhez):

20 dkg 70 %-os étcsokoládé
7,5 dkg puha vaj
20 dkg világosbarna nádcukor
2 tojás
5 dkg hántolt mogyoró
15 dkg liszt
1 tk sütőpor

A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk. Egy tálban habverővel krémesre keverjük a cukrot a vajjal, egyesével hozzákeverjük a tojásokat, és habosra verjük. Belekeverjük az olvasztott csokoládét.
A mogyorót rázogatva szárazon megpirítjuk egy serpenyőben. A felét ledaráljuk, a másik felét apróra vágjuk. A mogyorót a liszttel és a sütőporral a csokoládés masszához keverjük.
A masszából púpozott evőkanálnyi adagokat teszünk egy sütőpapírral kibélelt tepsire (nem kell lelapogatni, ki fog terülni), és 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. A sütőből kivéve néhány percig állni hagyjuk, majd a tepsiről óvatosan leemelve rácsra tesszük, hogy teljesen kihűljön.
Jól záródó dobozban néhány napig eláll.

Nigel kevés vaníliakivonatot is tesz bele, úgy még finomabb lehet.

2011. február 19., szombat

Fahéjas, csillagánizsos marhafarok

Az utóbbi időben egyre több helyen és egyre többször lehet marhafarkat kapni. A marhafarok pedig jó: íze finom, fogyókúrásnak ugyan nem fogyókúrás, de kellően zsíros, viszont puhára fő és omlós, és különféle ízekkel, fűszerekkel remekül párosítható, kiadós. Ráadásul hosszú ideig elvan magában a tűzhelyen, túl sokat nem kell vele foglalkozni.
A másik blogon volt már marhafarok, akkor hagyományosabb kivitelezésben, ez pedig Hugh Fearnley-Whittingstall egzotikusabb receptje, de legalább ugyanolyan jó. Érdemes egy nappal korábban elkészíteni, összeérnek az ízek, és a zsírt is le tudjuk szedni a tetejéről újramelegítés előtt. 
A receptben opcionálisan szerepel egy kevés étcsokoládé is, ez tényleg meggondolandó, mert két teljesen különböző ételt kapunk aszerint, hogy teszünk-e bele, vagy sem. Nélküle frissebbek, élénken fűszeresebbek az ízek, a csokoládéval egyneműbb, komolyabb. Mindkét módon jó, de más.

Hozzávalók (6 személyre):

2 kg marhafarok
2 ek napraforgóolaj
3 hagyma
1 üveg vörösbor
2 rúd fahéj
3 csillagánizs
3 babérlevél
1/2 tk egész feketebors
1 narancs reszelt héja
kb. 7,5 dl borjúalaplé
2,5 dkg 70 %-os étcsokokoládé (elhagyható)
1 ek apróra vágott petrezselyem
só és frissen őrölt feketebors

A marhafarkat 4-5 cm-es darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Egy vastagtalpú lábosban felforrósítjuk az olajat és közepes lángon adagonként megpirítjuk benne a marhafarkat, félretesszük.
A hagymát felszeleteljük. A lángot kicsire vesszük és a lábosban 20 perc alatt egészen puhára pároljuk  a hagymát. Visszatesszük a marhafarkat a lábosba, hozzáöntjük a bort, és nagy lángon felforraljuk. Beletesszük a fahéjat, a csillagánizst, a babérlevelet, a szemes borsot, és annyi alaplevet, hogy ellepje a húst.
Kicsire vesszük a lángot, és félig letakarva, időnként megkeverve lassan főzzük kb. 3 órán át, míg a hús szinte leválik a csontról. Ha szükséges, adjunk hozzá még alaplevet.
Egy tál fölé szűrőt teszünk, és beleöntjük a lábos tartalmát. A levet egy finom szűrőn át tiszta lábosba szűrjük, közepes lángon kissé besűrítjük. Kidobjuk a csillagánizst, a fahéjat és a babérlevelet, a húst a lábosba tesszük. Hozzáadjuk a csokoládét, és addig keverjük, míg teljesen elolvad. Levesszük a lángról, hűlni hagyjuk, majd másnapig hűtőszekrénybe tesszük.
Tálalás előtt leszedjük a zsírt a tetejéről, és lassan felmelegítjük, 1-2 percig csendesen forraljuk. Sütőtökös krumplipürével tálaljuk, a tányéron petrezselyemmel megszórjuk.


Recept innen, minimális változtatásokkal.