2011. január 27., csütörtök

Kókusztejes mangós zabkása

Yotam Ottolenghi receptje, akinek Plenty című vegetáriánus szakácskönyvével már szemezek egy ideje. Ottolenghi nem vegetáriánus, érezhetően másképp közelíti meg a vegetáriánus ételeket, biztos vagyok benne, hogy recetpjei elszánt húsevőknek is tetszenének. A Guardian hétvégi mellékletében megjelenő receptjei között érdemes válogatni.
Ez recept a karamellizált csillagánizsos grépfrúthoz hasonlóan az egészséges és gyors reggelik gyűjteményéből származik. Tényleg hamar elkészül, egy rohanós hétköznapi reggelbe is belefér, és a kevés kókusztejnek és a gyümölcsöknek köszönhetően azok is bátran próbálkozhatnak vele, akik nem rajongói a zabkásának, eltér a megszokottól. Az eredeti receptben kevesebb juharszirup szerepel, az édesszájúak kövessék az alábbit.

Hozzávalók (2 személyre):

4 dl víz
9 dkg aprószemű zabpehely
csipet só
1/3 rúd vanília kikapart magjai
3 ek juharszirup
fél kis banán
fél kis mangó
3-4 evőkanál kókusztej

A vizet felforraljuk egy kis lábosban. Hozzáadjuk a zabpelyhet, és időnként megkeverve 10 perc alatt puhára főzzük. A tűzről lehúzva hozzáadjuk a sót, a vaníilát és a juharszirupot. A banánt felszeleteljük, a mangót kockákra vágjuk. A zabpelyhet tálkákba szedjük, meglocsoljuk a kókusztejjel és a tetejére szórjuk a gyümölcsöt.



(tálka: Zsófi)

2011. január 23., vasárnap

Gyömbéres juharszirupos sárgarépaleves

Sophie Grigson Country kitchen című könyvét gyakran forgatom. 120 szezonális receptet kínál, legtöbbjük könnyen elkészíthető, nem túlzottan időigényes, és gyakran van bennük valami olyan csavar, amitől a megszokott ízek, receptek más színt kapnak. Tavalyelőtt írtam már róla néhány sort, és lelkesedésem a könyv iránt azóta sem változott, jó néhány recept elkészült már a könyvből.
Sárgarépakrém-levest ritkán készítek, bár volt már rá példa, leginkább a klasszikus angol korianderes-narancsos sárgarépaleves formájában. Itt a sárgarépa egész más ízvilágot kap, a sütéstől és a juharsziruptól még édesebb, és pikáns a sok gyömbértől. Csirke- vagy zöldségalaplével higítjuk, utóbbival készítve szuper vegán fogás.

Hozzávalók (6-8 személyre):

1 kg sárgarépa
2 hagyma
4 cm gyömbér
4 gerezd fokhagyma
3 evőkanál napraforgóolaj
4 evőkanál juharszirup (lehetőleg B minősítésű)
1,5 - 1,8 liter csirke- vagy zöldségalaplé
frissen őrölt feketebors

a tálaláshoz apróra vágott snidling

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra (légkeverésen 200). Súroljuk meg alaposan a sárgarépát és vágjuk kisujjnyi darabokra. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk gerezdekre. Pucoljuk meg a fokhagymát. Hámozzuk meg a gyömbért és vágjuk gyufaszálnyi darabokra.
Egy nagy tálban keverjük össze a répát, a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért, öntsük hozzá az olajat és a juharszirupot, alaposan forgassuk össze, majd terítsük szét egy nagy, sütőpapírrral kibélelt tepsiben. Háromnegyed óra alatt süssük puhára. Ha közben túlzottan pirulni kezdene, vegyük kicsit lejjebb a lángot.
Tegyük turmixgépbe a sült zöldségeket (ha szükséges, adagonként), és az alapléből hozzáadagolva turmixoljuk simára. Öntsük egy lábosba, és a maradék alaplével higítsuk kivánt sűrűségűre a levest. Kóstoljuk meg, és ha szükséges sózzuk. Adjunk hozzá néhány tekerésnyi borsot. Forraljuk fel, és tálaláskor szórjunk a tetejére kevés snidlinget.

2011. január 20., csütörtök

Csillagánizsos karamellizált grépfrút

Semmivel sem több, mint a címben áll, gyors, egyszerű, finom, üdítő. Egészséges reggeliként ajánlja az eredeti recept, de uzsonnának is elmegy, vagy akár egy hétköznapi vacsora után, amikor még vágynánk valami könnyű, egyszerű desszertre.
Ha nincs őrölt csillagánizsunk (én még nem találkoztam vele, de most a neten kutakodva látom, hogy létezik), mozsárban alaposan törjünk össze egy egészet, vigyázva, nehogy nagyobb darabok maradjanak, kellemetlen ráharapni.
A receptben találkoztam először a grépfrút késsel is, ez eddig valahogy kimaradt, nem is tudtam, hogy létezik, mindig tanul újat az ember, pedig micsoda választék létezik belőle! Ha van ilyenünk, feltétlenül ezzel készítsük elő a gyümölcsöt, ha nincs, egy kisebb, recés kés is megteszi.

Hozzávalók (2 személyre):

1 rózsaszín húsú grépfrút
1 mokkás kanálnyi őrölt csillagánizs
2 evőkanál barnacukor

A grépfrútot félbevágjuk, a hártyák mentén késsel bevágjuk, hogy könnyű legyen kikanalazni, ha elkészült. Megszórjuk csillagánizzsal, majd a barnacukorral. Hőálló edénybe tesszük és forró grill alá tesszük. 5-10 percig grillezzük, míg kissé pirulni kezd. A cukor egy része a grapefrút levével keveredve lefog folyni az edénybe, a ragacsos, karamellizálódott levet kanalazzuk vissza a gyümölcsök tetejére. Melegen jobban ízlett, de hidegen sem rossz.