Lassan vége a rebarbaraszezonnak, idén bőségesen termett, ha másnak nem is, de neki jót tett a sok eső.
Ez a tortácska rebarbarapürével van töltve. A rebarbaraszár nem áll sokáig, hűtőben, zacskóban is pár nap alatt megpuhul, nem igazán gusztusos. Ha nagyobb adaghoz jutok, és nem tudom vagy szeretném néhány napon belül felhasználni, a rebarbarát két centis darabokra vágom, és cukorral, víz nélkül, fedő alatt puhára párolom. A vége felé párszor jól átkeverem (gyorsan, kb. 10 perc alatt elkészül), hogy püréállagú legyen, hűlni hagyom, majd jól záródó dobozban vagy befőttes üvegben a hűtőbe teszem, két-három hétig is eláll. Ezt a pürét használom aztán lepényekhez, sütemények töltelékébe, de akár fagylalthoz is. Steril üvegekbe zárva pedig ez a rebarbaralekvár.
Ma ilyen kis tortácskák is készültek. A tésztája ugyanaz az, mint egy korábbi rebarbarás tortácskáé, csak a töltelék más.
Hozzávalók (4 db 12 cm átmérőjű formához):
a tésztához:
12,5 dkg hideg vaj
2,5 dkg porcukor
25 dkg liszt
1 tojás
só
vaj a forma kikenéséhez
a töltelékhez:
16 ek rebarbarapüré
4 ek mandulaforgács
4 ek barna nádcukor
A vajat kockára vágjuk, elmorzsoljuk a liszttel a két tenyerünk között. Hozzáadjuk a porcukrot és a tojást, egy csipet sót, és gyorsan összegyúrjuk. Ha nagyon nem akar összeállni, nagyon kevés jéghideg vizet teszünk hozzá. A tésztát gombóccá gyúrjuk, és egy órára betesszük a hűtőbe.
A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, 4 részre osztjuk, és kibéleljük vele a kivajazott formákat, a tésztát körben rányomkodjuk a peremre.
Elosztjuk a formákban a rebarbarapürét, minden tortácskát meghintünk egy evőkanál mandulaforgáccsal, majd 1/2 ek barnacukorral.
190 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük
