2010. július 29., csütörtök

Vaníliás ringló-nektarinlekvár


Az idei nyáron kevés lekvár került eddig a kamrába, néhány üveg rebarbara szerénykedik a korábbi évek lekvárjai mellett. A múlt héten négy kis üveg került melléjük, a piacon már több helyen is kapható a ringló, a nektarin kifejezetten jó áron van.

Hozzávalók (4 kisebb üveghez):

50 dkg ringló
80 dkg nektarin
35 dkg cukor
1 rúd vanília
1,5 zacskó dzsemfix 3:1

A gyümölcsöt apró kockákra vágjuk. Összekeverjük a dzsemfixet a cukorral és a gyümölcshöz adjuk. A vaníliarudat félbevágjuk, a magokat kikaparjuk, a gyümölcshöz adjuk, a kikapart rúddal együtt. Folyamatosan keverve felforraljuk, 2 percig forraljuk, majd fertőtlenített üvegekbe töljük, jól lezárjuk. Az üvegeket tetőre állítjuk, elvileg öt perc elég nekik, és végleges helyükre tehetjük, de nálam a száraz dunsztba is mindig bekerülnek egy napra, erről nem tudok lemondani.
(a vaníliarudat üvegbetöltés előtt eltávolíthatjuk, de ha benne marad, az sem baj)


2010. július 24., szombat

Rebarbaraszörp

A rebarbaraszezonnak ugyan már vége, de jövő tavasszal is érdemes lesz nekilátni. Tömény rebarbaraíz, csak azok próbálják, akik tényleg szeretik. Érdekes, hogy bár az alsó néhány centiméter kivételével zöld rebarbaraszáraim voltak, a leve nagy meglepetésre igazi rebarbararózsaszín lett. A  könyv szerint a két kilónyi rebarbarából 1,5 liter szörp lesz, nekem szűk 1,2 sikerült nyerni belőle.

Hozzávalók:

2 kg rebarbara
2 dl víz
50 dkg cukor

A rebarbarát megtiszítjuk, 2 cm-es darabokra vágjuk, egy lábosba tesszük, és a vízzel együtt 1/2 órát kis lángon csendesen főzzük. Alaposan megkeverjük, hogy minél jobban összetörjön, egy tiszta konyharuhába vagy pelenkába kötjük, egy lábos fölé lógatjuk, és egy éjszakán át csöpögni hagyjuk. Másnap a levet a cukorral összekeverjük és felfőzzük. Kiforralt üvegbe töltjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. A pohárban néhány csepp citromot is keverhetünk bele, nem fog ártani neki. A visszamaradt rebarbaramasszából kevés vízzel visszahigítva lekvárt főzhetünk.

(recept: River Cottage Handbook No.2, Preserves)

2010. július 20., kedd

Báránycomb grillen


A képen négy darab, sok embernek, de egyesével is érdemes belevágni. A fűszerek természetesen mind frissen értendők.

Hozzávalók:

báránycomb
fokhagyma
olajbogyó
olívaolaj
rozmaring
kakukkfű
oregánó
zsálya
levendula

A báránycombot előkészítjük, lehártyázzuk. Az olajbogyót kettévágjuk, a fokhagymát felszeleteljük, a friss zöldfűszereket felaprítjuk. Kicsi éles késsel sok apró, kb. 2 cm mély szúrást ejtünk a combon, és minden mélyedésbe beletűzünk egy darab olajbogyót, egy szelet fokhagymát és egy-két levél rozmaringot. A húst megsózzuk, olívaolajjal megkenjünk, a friss fűszerekkel alaposan megszórjuk. Letakarva, hűtőszekrényben 4-5 órán keresztül pihentetjük.
Elkészítjük a parazsat a grillsütőben, kétoldalra húzzuk, és a báránycombot középre helyezve, letakarva másfél órán át sütjük. Grillezett zöldségekkel, salátával és száraz fehérborral kínáljuk.

Készült Sándor módján, a Nagy kerti grillkalauz alapján.