2010. április 30., péntek

Vörösáfonyás keksz (tejmentes)



A gasztroblogger találkozóra készült csokis vaníliás keksz változata. Szintén nagyon gyorsan elkészül, az aszalt gyümölcs szabadon variálható benne, és tehetünk hozzá még apróra vágott diót, mogyorót vagy mandulát is. A cukormennyiséget csökkentettem az eredeti mennyiséghez képest, de még tovább is lehetne, nekem így túl édes. Akinek nem muszáj, tejmentes margarin helyett használjon inkább vajat hozzá.

Hozzávalók (2 tepsi):

12,5 dkg tejmentes margarin
2 ek méz
12 dkg barna nádcukor
1 tojás
15 dkg liszt
1/2 teáskanál sütőpor
5 dkg zabpehely
csipet só
10 dkg aszalt vörösáfonya

Olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a cukrot és a mézet, alaposan keverjük össze. Adjuk hozzá a kissé felvert tojást is, keverjük el. Keverjük hozzá a lisztet, a zabpelyhet, a sütőport és a sót. Végül keverjük az áfonyát is a masszához.
Béleljünk ki két tepsit sütőpapírral, és a masszából tegyünk púpos teáskanálnyi adagokat egymástól legalább 4 cm távolságra (szét fognak folyni!). 190 fokra előmelegített sütőben (légkeverésen 180 fok) süssük 8-10 percig, míg kicsit pirulni kezdenek.

2010. április 29., csütörtök

Citromos, fűszeres halfilé


Nem szoktam halételekről írni a blogon. Sosem szeretettem a halat, mit nem szerettem, a világból ki lehetett kergetni vele, erről írtam is egyszer a halas VKF kapcsán. Szerencsére folyamatosan változom e téren, nemhogy megeszem időnként, és ízlik is, de újra nekiálltam készíteni. Az előétel bundás garnéla volt snidlinges, bazsalikomos majonézzel, így elmondhatom, hogy életemben már háromszor készítettem valamilyen vizi lényt.
Nagyon egyszerű és gyors recept, az ebéd elkészítése csak azért tartott hosszabb ideig, mert a krumplit is meg kellett főzni a krumplipüré körethez. A sütési időt tartsuk be, könnyű túlsütni, és akkor már nem annyira finom.

Hozzávalók (2 személyre):

2 vajhalfilé (vagy más fehér húsú hal)
pár csepp olaj
2 dkg szobahőmérsékletű vaj
frissen őrölt fekete bors

a fűszerkeverékhez:

1 gerezd fokhagyma
1 kis csokor petrezselyem
12 mentalevél
2 ek kapribogyó
fél citrom leve és reszelt héja
1 kevés olívaolaj

A fokhagymát, petrezselymet és mentát nagyon finomra vágjuk. Leöblítjük a kapribogyót, és a fűszerekhez adjuk a citrom levével és héjával együtt. Sózzuk, borsozzuk, és annyi olívaolajat teszünk hozzá, hogy sűrű masszát kapjunk.
A halszeleteket sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és beletesszük a halat (ha bőrös filénk van, bőrével lefelé). Kb. 3 percig sütjük, míg kicsit megpirul. Megfordítjuk, és a másik oldalt 1-2 percig sütjük. A serpenyőbe tesszük a vajat és a fűszereket is, és amint a vaj megolvad, jól elkeverjük, és meglocsolgatjuk vele halat. Még fél percig sütjük, majd tálaljuk, a fűszeres lével együtt.

2010. április 26., hétfő

Segítsüti füzet!



A Segítsüti jótékonysági akció keretében már megvásárolható "a süti segít" füzet, benne az árverésre bocsátott sütemények receptjeivel. A füzet megvásárlásával 500 Ft-tal (ha úgy érzed, akár többel is) hozzájárulhatsz ahhoz, hogy két kórház koraszülött osztálya lakóinak megkönnyítsd az életét. Minden egyes forint számít, gyere, és segíts! Megrendelhető a segítsüti honlapon.

Múlt héten az én sütim is megtalálta gazdáját, lelkes licitálómmal, Zsuzsival ugyan csak egy villámtalálkozóra adódott lehetőség, de nagyon örültem, hogy megismerhettem. Hogy én se üres kézzel menjek haza, egy teás ajándékcsomagot hozott nekem, amitől igazán meghatódtam. Köszönöm neki is, meg a többieknek is, akik licitáltak, hogy hozzájárultak ahhoz, hogy a mai napig már 1.461.643 Ft gyűlt össze a koraszülött osztályok számára.

2010. április 22., csütörtök

Rebarbarás tortácska


Végre van már rebarbara, a legjobb a dolog tavasszal a kucsmagomba után és az eper előtt. A Csillagánizs főzőiskola elzászi kurzusán tanultak szerint készült a sütemény, ott áfonyával sütöttük, rebarbarával is remek.

Hozzávalók (4 db 12 cm átmérőjű formához):

a tésztához:
12,5 dkg hideg vaj
2,5 dkg porcukor
25 dkg liszt
1 tojás

vaj a forma kikenéséhez

a töltelékhez:
8 szál rebarbara
5-6 ek porcukor (lehet, hogy több is kell, ha a rebarbarát nagyon savanyúnak érezzük)
4 ek barna nádcukor

A vajat kockára vágjuk, elmorzsoljuk a liszttel a két tenyerünk között. Hozzáadjuk a porcukrot és a tojást, egy csipet sót, és gyorsan összegyúrjuk. Ha nagyon nem akar összeállni, nagyon kevés jéghideg vizet teszünk hozzá. A tésztát gombóccá gyúrjuk, és egy órára betesszük a hűtőbe.
Amíg a tészta a hűtőben pihen, előkészítjük a rebarbarát. A szárakat megtisztítjuk, ha szükséges, külső héját lehúzzuk, félcentis kockákra vágjuk.
A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, 4 részre osztjuk, és kibéleljük vele a kivajazott formákat, a tésztát körben rányomkodjuk a peremre.
A rebarbarát összekeverjük a porcukorral és a formákba töltjük. A tetejét egyenletesen meghintjük barnacukorral. 190 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd óvatosan kivesszük a formából (könnyen kijön).
Vaníliás mascarponéval vagy vaníliafagylalttal tálaljuk.



2010. április 6., kedd

Medvehagyma bundában


Vagy inkább medvehagyma-tempura, egy másik kedvencből, Sophie Grigson könyvéből.  A medvehagymát ( citromfüvet, sóskát, tetszés szerinti leveleket)  a japán bundázási módon készíti el, érdemes követni. A lényeg, hogy a jéghideg tésztába forgatott leveleket nagyon forró olajban kell megsütni, így lesz finom ropogós. Az olaj akkor jó, ha a medvehagyma kb. 1 perc alatt készül el, ha gyorsabban, ha lassabban, a tészta nem lesz eléggé ropogós. Csak frissen készülhet, közvetlenül tálalás előtt kell kisütni.  A tányéron ízesítsük pár csepp citrommal és sóval. Kiváló előétel.

Hozzávalók:

egy csokor medvehagyma
bő olaj a sütéshez

a tésztához:

15-17 dkg liszt
1 tojássárgája
2,2 dl jéghideg víz (néhány órával előbb készítsük be a hűtőbe)
4 jégkocka

A medvehagymát megmossuk, teljesen leszárítjuk.
Odatesszük az olajat forrósodni.
A tésztához gyors mozdulatokkal egy villával (profik evőpálcával) összekeverjük a lisztet a tojássárgával és a víz egyharmadával. Fokozatosan hozzákeverjük a maradék vizet. Gyorsan dolgozunk, nem kell simára keverni, az a jó, ha csomós marad (kezdő háziasszonyok álma!). Beledobjuk a jégkockákat.
Ha az olaj felforrósodott, a hagymaleveleket belemártjuk a tésztába, és egy perc alatt kisütjük. Ha a tészta nem ragadna megfelelően a levelekre, kevés liszttel megszórhatjuk, vagy  gyors mozdulatokkal keverjünk még egy kevés lisztet a masszába. Egyszerre csak néhány levelet tegyünk az olajba. Szalvétával bélelt tálra szedjük, azonnal tálaljuk.
A Juhász testvérek 2009-es Egri rozéja jó választás mellé.

2010. április 5., hétfő

Tojáskrém


Vagy elegánsabban tojástartár, minthogy a tartármártás elemeiből áll össze. Nem csak húsvétkor fog ezentúl az asztalra kerülni, sokkal üdébb, tavasziasabb az eddigi egyszerű tojáskrémemnél (tojás, majonéz, só,  bors, snidling). A recept megint az egyik aktuális kedvenc szakácskönyvemből, a River Cottage Everyday-ből való, minimális változtatással. A krémhez ajánlott nem teljesen keményre főtt tojást használni, erre Hugh tuti módszere a következő: a szobahőmérsékletű tojást egy lábos meleg vízbe teszi, lefedi, gyorsan felforralja, majd pontosan 4 percig főzi, utána folyó víz alatt lehűti, és rögtön meghámozza. Kipróbáltam, működik.

Hozzávalók:

6 tojás
2 db újhagyma
3 csemegeuborka
1/2 tk kapribogyó
3 ek majonéz (lehetőleg házi)
1/2 tk dijoni mustár
2 ek apróra vágott petrezselyem
frissen őrölt bors
esetleg pár csepp tabasco szósz

A tojást kockára vágjuk. A hagymát nagyon vékonyan felszeleteljük, a csemegeuborkát apró kockára vágjuk, a kapribogyót leöblítjük.
Összekeverjük a tojást, a hagymát, az uborkát, a kapribogyót és a petrezselymet. Egy kis tálkában alaposan összekeverjük a majonézt és a mustárt (és a tabasco szószt, ha használunk). Hozzáadjuk a tojásos keverékhez, sózzuk, borsozzuk, óvatosan összeforgatjuk.

Hugh (kovászos) teljeskiőrlésű vagy rozskenyeret ajánl hozzá, mi a húsvéti kaláccsal ettük, úgy sem rossz.