2010. január 9., szombat

Citromos, rozmaringos sült krumpli

A River Cottage Everyday c. szakácskönyv egy újabb egyszerű körete, a sült lilahagymához és a báránycombhoz egyaránt jól illik, szívesen ajánlom ezt a kombinációt. Halhoz is jó lehet.
Eredetileg újkrumpliból készül, úgy biztos még finomabb, alkalom adtán ki is fogom próbálni, de a tavalyi krumpli is megteszi. Ha újkrumplival készül, nem is szükséges feltétlenül meghámozni.

Hozzávalók (5-6 személyre):

1,5 kg krumpli
2 citrom (lehetőleg kezeletlen) + egy fél citrom leve
8 gerezd fokhagyma, héjában, kissé összenyomva
4-5 ágacska rozmaring
4-5 ágacska kakukkfű
olívaolaj (vagy repce)
frissen őrölt fekete bors

A krumplit meghámozzuk, ha túl nagyok, kettőbe, háromba vágjuk. Ha új krumplival készítjük, és szeretjük a krumplihéjat, elég csak alaposan megmosni.
A krumplit sós vízben öt percig előfőzzük, leszűrjük, s hagyjuk néhány percig száradni.
A két citromot vastag szeletekre vágjuk. A krumplit egy tepsibe tesszük, hozzáadjuk a citromszeleteket, a fokhagymát, a rozmaringot és a kakukkfüvet. Meglocsoljuk az olajjal, és az egészet jól összeforgatjuk. Sózzuk, borsozzuk. 200 fokra (légkeverésen 190 fok) előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, közben legalább egyszer átkeverjük.
Amikor elkészült, meglocsoljuk citromlével, még egyszer megsózzuk, és azonnal tálaljuk.

2010. január 7., csütörtök

Sült lilahagyma portóival, babérlevéllel


Helyi, idényjellegű, lehetőleg termeld magad, ez a trendi mostanában, ebbe a sorba illeszkedik az új River Cottage szakácskönyv a már korábban emlegetett Tenderrel, és a szintén kedvenc Sophie Grigson Country Kitchen könyvével. Ügyeljünk az évszakokra, használjunk jó minőségű alapanyagokat, főzzünk egyszerűen, de mégsem unalmasan erről szólnak új szakácskönyveim, az utóbbi időben lényegében ezt a hármat forgatom.
A River Cottage-ból már elkészült egy gombás lepény, egy citromos sült krumpli, és ez a sült lilahagyma, mindegyik sikert aratott, és újabbak várnak kipróbálásra.
A lilahagyma abszolút szezonális, hegyekben áll a zöldségesnél és a piacon, és elég olcsó is, ráadásul bizakodhatunk abban, hogy helyi termék, míg a portói sajnos egyáltalán nem, viszont nagyon jól illik hozzá, remek ízt kap tőle a hagyma .
Sült báránycomb kiváló kísérője.

Hozzávalók (4-6 személyre):

2 ek olívaolaj (vagy Hugh új kedvence, a repce)
80 dkg lilahagyma
12 babérlevél
10-12 borokabogyó, kissé szétnyomva
2 dl portói
frissen őrölt fekete bors

Az olajat egy tepsi aljára öntjük, szétfolyatjuk benne. A hagymát meghámozzuk, a végét nem vágjuk le teljesen, hogy a darabokra vágáskor a gerezdek egyben maradjanak. A kisebb hagymákat hat, a nagyobbakat nyolc gerezdre vágjuk.
A hagymagerezdeket szétterítjük a tepsiben, közéjük dugdossuk a babérleveleket és a borokóbogyókat, sózzuk, borsozzuk, és ráöntjük a portóit. Alufóliával letakarjuk, és 160 fokra (légkeverésen 150) előmelegített sütőben 45 percig sütjük.
Az alufóliát levesszük, megkeverjük a hagymát és még 30 percig sütjük, míg a hagyma puha lesz, és a portói besűrűsödik.
Hidegen és melegen is tálalhatjuk.