2010. december 23., csütörtök

Forralt bor szirup

Pár nap múlva állítólag visszatér a farkasordító hideg, kell olyankor a forralt bor, jól jöhet ez a recept, és utolsó utáni pillanatban ajándékötletnek sem utolsó. A novemberi Good Food magazin mellékletének gasztroajándék tippjei közt találtam, kicsit más az ízesítése, mint amit mi itthon megszoktunk, de változatosságként nagyon kellemes, bátran ajánlom. Kb. 8-9 dl jön ki ennyi hozzávalóból. Ajándékként szép üvegbe tölthetjük, a palackok nyakára kötve az elkészítési utasítást.

Hozzávalók:

25 dkg kristálycukor
2 narancs, félbevágva
6 szem szegfűszeg
6 szem szegfűbors
2 rúd fahéj
1/4 frissen reszelt szerencsendió
egy kis darab gyömbér, szeletekre vágva

Az összes hozzávalót egy lábosba tesszük, felöntjük 1 liter vízzel. Lassan felforraljuk, majd 20 percig csendesen gyöngyözve főzzük. Hűlni hagyjuk, finom ruhán átszűrjük. Az üvegeket alaposan elmossuk sterilizáljuk. A szirupot újra felforrósítjuk és az üvegekbe töltjük, lezárjuk.

Egy üveg borhoz 4 dl szirupot ajánl felforralni néhány szelet almával vagy naranccsal. Sötét hűvös helyen három hónapig tartható el.

2010. december 22., szerda

Muffin grapefruit curddel

A River Cottege Every Day szakácskönyv gyors és egyszerű receptje, feltéve, ha van otthon grapefruit, vagy, ahogy az eredeti recept írja, lemon curd. A lemon curd hagyományosan Angliában különösen népszerű vajas, tojásos főzött citromkrém, minden valamirevaló szupermarketben vagy tucatnyi termékből lehet válogatni, persze az otthon készült a legfinomabb. A citromos változat volt az első, és máig a legkeresettebb, de a krém készülhet narancsból, zöldcitromból, grapefruitból, és más gyümölcsökből is, pl. málnából, mangóból. Fogyasztják kenyéren, kalácson, macarontöltelékeként, különféle desszertekhez.
A grapefruit / lemon curd elkészítése nem bonyolult, számos recept található magyarul is a neten (pl. itt és itt is egy). A legszerencsésebb persze az, ha az ember fáradtság nélkül hozzájut egy adag maradékhoz, ahogy velem is történt.

Hozzávalók (12 darab):

225 g liszt
2 tk sütőpor
egy csipet só
100 g cukor
1 tojás
125 g joghurt
125 ml tej
75 g olvasztott vaj
150 g grapefruit (vagy citrom) curd

Egy nagyobb tálban összekeverjük a lisztet, sütőport, sót és a cukrot. Egy másik tálban összekeverjük a tojást, a joghurtot, a tejet és az olvasztott vajat. A száraz hozzávalókhoz adjuk, elkeverjük, de vigyázzunk, ne keverjük túl, nem baj, ha marad benne néhány kisebb csomó. A grapefruit curd-öt kanállal a massza tetejére adagoljuk, és néhány mozdulattal elkeverjük, vigyázva, hogy ne keveredjen el teljesen, a grapefruit curd "csíkok" maradjanak észrevehetőek.
A muffinsütőt papírformákkal kibéleljük, a masszát a formákba adagoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Langyosan a legfinomabb.


Update: sűrű, házi, cukor nélkül készült szilvalekvárral is isteni. Ehhez a kevesebb cukrot tettem, csak 8 dkg-t.

2010. szeptember 17., péntek

Újra Segítsüti!


Újra összeállt egy csapat gasztroblogger, hogy egy jótékonysági süteményárverés bevételével hozzájáruljon két koraszülött osztály felszerelésének szebbé-jobbá tételéhez, és így a babák és mamák körülményeinek javításához.
Idén és múlt tavasszal már lezajlott két sikeres Segítsüti akció. Ebben a harmadikban megváltozott a csapat összetétele, új bloggerek sütijeire licitálhattok. Az én virtuális habverőm Piszkéhez került, fogadjátok őt szerettel! Gyertek a Segítsüti honlapra, és licitáljatok az ő, vagy a többiek finom sütijeire, hogy a bevételből megkönnyíthessük a koraszülött babák életének első napjait, heteit, hónapjait! Segítsetek!

Az árverés szeptember 17-től 20-a éjfélig tart.

2010. augusztus 12., csütörtök

Török joghurtos sütemény

Az idei nyár kedvence. Claudia Rodin receptje az egyik kedvenc szakácskönyvemből, az Arabesque-ből. Törökországban sokféleképp készítik ezt a süteményt, ez egy könnyű, egyszerű változat. A keleti édességek gyakran túlzottan édesek, sziruppal átitatottak. Ehhez a recepthez is jár szirup, és bár Claudia inkább anélkül ajánlja, szerintem nem érdemes elhagyni róla. A receptben szereplő mennyiség elég sok, fele ennyit készítve is bőven elegendő lesz mindenkinek a belőle.
Ha a süteményt kerek tortaformában sütjük, és sok finom idény gyümölccsel megpakolva tálaljuk (ez az eredeti receptben nem szerepel), még ünnepi asztalra is felrakhatjuk. Áfonya, szeder bőségesen kapható most a piacokon, érdemes velük kipróbálni. Ha nem kapunk török vagy görög joghurtot (pl. ezt), gézzel kibélelt szűrőben csöpögtessük le egy éjszakán át a hűtőben a szokásos natúr joghurtot, és úgy használjuk fel.

Hozzávalók (egy 23 cm-es kerek tortaformához):

4 nagy tojás
10 dkg kristálycukor
3 ek liszt
40 dkg török joghurt
1 citrom (lehetőleg kezeletlen) reszelt héja és leve

a sziruphoz:

1,5 dl víz
25 dkg cukor
1/2 citrom leve
1 narancs (lehetőleg kezeletlen) reszelt héja

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját habosra és egész világosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, majd a joghurtot, a citrom héját és levét is. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és 2-3 adagban óvatosan a masszához keverjük. Kivajazott tortaformába öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd a hőfokot lejjebb vesszük 150 fokra, és további 35-45 percig sütjük. Ha túlságosan pirulna, takarjuk le fóliával. Sütés közben megemelkedik mint egy szuflé, ha kivesszük, újra össze fog esni. Langyosan és hidegen is finom.

A sziruphoz forraljuk össze néhány percig a hozzávalókat, majd hagyjuk kihűlni, és tálalásig tegyük a hűtőbe.

2010. július 29., csütörtök

Vaníliás ringló-nektarinlekvár


Az idei nyáron kevés lekvár került eddig a kamrába, néhány üveg rebarbara szerénykedik a korábbi évek lekvárjai mellett. A múlt héten négy kis üveg került melléjük, a piacon már több helyen is kapható a ringló, a nektarin kifejezetten jó áron van.

Hozzávalók (4 kisebb üveghez):

50 dkg ringló
80 dkg nektarin
35 dkg cukor
1 rúd vanília
1,5 zacskó dzsemfix 3:1

A gyümölcsöt apró kockákra vágjuk. Összekeverjük a dzsemfixet a cukorral és a gyümölcshöz adjuk. A vaníliarudat félbevágjuk, a magokat kikaparjuk, a gyümölcshöz adjuk, a kikapart rúddal együtt. Folyamatosan keverve felforraljuk, 2 percig forraljuk, majd fertőtlenített üvegekbe töljük, jól lezárjuk. Az üvegeket tetőre állítjuk, elvileg öt perc elég nekik, és végleges helyükre tehetjük, de nálam a száraz dunsztba is mindig bekerülnek egy napra, erről nem tudok lemondani.
(a vaníliarudat üvegbetöltés előtt eltávolíthatjuk, de ha benne marad, az sem baj)


2010. július 24., szombat

Rebarbaraszörp

A rebarbaraszezonnak ugyan már vége, de jövő tavasszal is érdemes lesz nekilátni. Tömény rebarbaraíz, csak azok próbálják, akik tényleg szeretik. Érdekes, hogy bár az alsó néhány centiméter kivételével zöld rebarbaraszáraim voltak, a leve nagy meglepetésre igazi rebarbararózsaszín lett. A  könyv szerint a két kilónyi rebarbarából 1,5 liter szörp lesz, nekem szűk 1,2 sikerült nyerni belőle.

Hozzávalók:

2 kg rebarbara
2 dl víz
50 dkg cukor

A rebarbarát megtiszítjuk, 2 cm-es darabokra vágjuk, egy lábosba tesszük, és a vízzel együtt 1/2 órát kis lángon csendesen főzzük. Alaposan megkeverjük, hogy minél jobban összetörjön, egy tiszta konyharuhába vagy pelenkába kötjük, egy lábos fölé lógatjuk, és egy éjszakán át csöpögni hagyjuk. Másnap a levet a cukorral összekeverjük és felfőzzük. Kiforralt üvegbe töltjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. A pohárban néhány csepp citromot is keverhetünk bele, nem fog ártani neki. A visszamaradt rebarbaramasszából kevés vízzel visszahigítva lekvárt főzhetünk.

(recept: River Cottage Handbook No.2, Preserves)

2010. július 20., kedd

Báránycomb grillen


A képen négy darab, sok embernek, de egyesével is érdemes belevágni. A fűszerek természetesen mind frissen értendők.

Hozzávalók:

báránycomb
fokhagyma
olajbogyó
olívaolaj
rozmaring
kakukkfű
oregánó
zsálya
levendula

A báránycombot előkészítjük, lehártyázzuk. Az olajbogyót kettévágjuk, a fokhagymát felszeleteljük, a friss zöldfűszereket felaprítjuk. Kicsi éles késsel sok apró, kb. 2 cm mély szúrást ejtünk a combon, és minden mélyedésbe beletűzünk egy darab olajbogyót, egy szelet fokhagymát és egy-két levél rozmaringot. A húst megsózzuk, olívaolajjal megkenjünk, a friss fűszerekkel alaposan megszórjuk. Letakarva, hűtőszekrényben 4-5 órán keresztül pihentetjük.
Elkészítjük a parazsat a grillsütőben, kétoldalra húzzuk, és a báránycombot középre helyezve, letakarva másfél órán át sütjük. Grillezett zöldségekkel, salátával és száraz fehérborral kínáljuk.

Készült Sándor módján, a Nagy kerti grillkalauz alapján.


2010. június 21., hétfő

Mandulás, rebarbarás tortácska



Lassan vége a rebarbaraszezonnak, idén bőségesen termett, ha másnak nem is, de neki jót tett a sok eső.
Ez a tortácska rebarbarapürével van töltve. A rebarbaraszár nem áll sokáig, hűtőben, zacskóban is pár nap alatt megpuhul, nem igazán gusztusos. Ha nagyobb adaghoz jutok, és nem tudom vagy szeretném néhány napon belül felhasználni, a rebarbarát két centis darabokra vágom, és cukorral, víz nélkül, fedő alatt puhára párolom. A vége felé párszor jól átkeverem (gyorsan, kb. 10 perc alatt elkészül), hogy püréállagú legyen, hűlni hagyom, majd jól záródó dobozban vagy befőttes üvegben a hűtőbe teszem, két-három hétig is eláll. Ezt a pürét használom aztán lepényekhez, sütemények töltelékébe, de akár fagylalthoz is. Steril üvegekbe zárva pedig ez a rebarbaralekvár. 
Ma ilyen kis tortácskák is készültek. A tésztája ugyanaz az, mint egy korábbi rebarbarás tortácskáé, csak a töltelék más.

Hozzávalók (4 db 12 cm átmérőjű formához):

a tésztához:

12,5 dkg hideg vaj
2,5 dkg porcukor
25 dkg liszt
1 tojás

vaj a forma kikenéséhez

a töltelékhez:

16 ek rebarbarapüré
4 ek mandulaforgács
4 ek barna nádcukor

A vajat kockára vágjuk, elmorzsoljuk a liszttel a két tenyerünk között. Hozzáadjuk a porcukrot és a tojást, egy csipet sót, és gyorsan összegyúrjuk. Ha nagyon nem akar összeállni, nagyon kevés jéghideg vizet teszünk hozzá. A tésztát gombóccá gyúrjuk, és egy órára betesszük a hűtőbe.
A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, 4 részre osztjuk, és kibéleljük vele a kivajazott formákat, a tésztát körben rányomkodjuk a peremre.
Elosztjuk a formákban a rebarbarapürét, minden tortácskát meghintünk egy evőkanál mandulaforgáccsal, majd 1/2 ek barnacukorral.
190 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük

2010. június 18., péntek

Jókai kora - Jókai bora - Programajánló

Talán még nem késő holnap estére programot szervezni, és talán özönvíz sem lesz.

Június 19-én második alkalommal rendezik meg a "Jókai kora, Jókai bora" - irodalomtörténeti és történelmi borvidéki estet a svábhegyi Jókai-kertben.
A jeles napon előadásokat hallhatnak a Jókai kertről, a természethez való viszonyáról; a gyümölcsfákról, a rózsákról és a regényekről. Az érdekesnek ígérkező előadások mellett sajt- és borkóstoló is lesz.

2010. május 15., szombat

Legegyszerűbb rebarbarás lepény (tejmentes)


És a leggyorsabb is.  Jó, ha van hozzá friss eper.

Hozzávalók (egy kis tepsihez):

1 csomag félkész leveles tészta (275 g)
6-8 rebarbaraszár
1 ek étkezési keményítő
nádcukor
2 ek zabpehely

A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
Kiterítjük a levelestésztát a tepsire, körben egy éles késsel a szélétől 1,5-2 cm-re kissé bevágjuk, hogy legyen a lepénynek pereme.
A rebarbarát megtisztítjuk, fél centis szeletekre vágjuk, összekeverjük a keményítővel és kevés cukorral. Néhány percig állni hagyjuk, hogy eresszen egy kis levet, hogy a keményítő feloldódjék. A tésztát egyenletesen megszórjuk a zabpehellyel, elosztjuk rajta a rebarbarát, cukorral bőségesen megszórjuk. 25-30 perc alatt megsütjük.

2010. május 10., hétfő

Segítsüti füzet - segíts egy receptfüzet árával!


Már csak 120 megvásárolható füzet van a 2010-es Segítsüti akcióba kerülő sütijei receptjeivel! Gyere, és segíts, vásárolj egy füzetet, az árával két koraszülött osztály lakóinak életét könnyíted meg! Megrendelheted a Segítsüti honlapon.

Mi a Segítsüti? Részletek itt.

2010. május 9., vasárnap

Diós rebarbarás sütemény

Egyre több helyen kapni rebarbarát a piacokon, érdemes figyelni, nagyon jó kis sütemények, édességek készülhetnek vele. Különféle húsok mellé mártásként, csatniként is megállja a helyét a gyümölcsként használt zöldség, savanyúságát kell csak ellensúlyozni valahogy. Kézzel írt receptes könyvemben még köretként is szerepel, jó húsz évvel ezelőtti kreálmányom mai szemmel elég bizarrnak hat (fokhagyma, mustár és rebarbara a fő alkotóelemek), de lehet, hogy újra ki kellene próbálni. 
Most egy újabb édesség készült, az interneten barangolva találtam a receptre. Sosem mertem még ilyen típusú süteményt készíteni, amikor az elkészített nyers tésztát nyakon kell önteni egy nagy adag folyadékkal, aztán reménykedünk, hogy kisül belőle valami (Nigella Easy Sticky Toffee Puddingja a műfaj klasszikusa).  
Ez a sütemény leginkább morzsássüteményre hasonlít (crumble), annál viszont jóval macerásabb és jóval tovább is tart elkészíteni, ráadásul csúnya is lesz, de ez ne vegye el kedvünket, mert a savanykás rebarbara ragadós édességével és a ropogós tésztaréteggel ellenállhatatlan. Kínáljuk eperrel és vaníliafagylalttal, de magában is kiválóan megállja a helyét.

Hozzávalók (egy 22x30 cm-es tepsihez):

5 csésze 1x1 cm-es kockákra vágott rebarbara (8-10 szál)
1/4 csésze barnacukor
1 1/4 csésze sima liszt
1/2 csésze teljeskiőrlésű liszt
1 púpozott tk sütőpor
1/2 tk őrölt fahéj
1 csipet só
3/4 + 1 csésze kristálycukor
1 csésze apróra vágott dió
3/4 csésze víz
1/4 csésze olvasztott vaj
1 csésze forrásban lévő víz
1 ek étkezési keményítő

vaj a tepsi kikenéséhez

1 csésze = 2,5 dl

Keverjük össze az 1 csésze cukrot az étkezési keményítővel, öntsük hozzá a forrásban lévő vizet, keverjük meg, és tegyük félre, amíg elkészítjük a süteményt, a cukor felolvad benne.
Vajazzuk ki a tepsit. Szórjuk az aljára a rebarbarát és a barnacukrot, keverjük össze.
Keverjük össze a kétféle lisztet, a sütőport, a fahéjat, a sót, a 3/4 csésze cukrot és a diót. Keverjük hozzá a vajat és a 3/4 csésze vizet. Sűrű, ragadós masszát kapunk. Simítsuk szét egyenletesen a rebarbarán, majd óvatosan öntsük rá a még meleg cukros vizet. 190 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük, míg piros lesz a teteje. A tepsiben hűlni hagyjuk, langyosan vagy hidegen fogyasztjuk. Ne ijedjünk meg, ha kivételkor túlzottan folyékonynak látszik, ahogy hűl, szilárdul.



Recept: Rhubarb pudding cake recipe (ugyanitt alul még több rebarbarás recept angolul).

2010. április 30., péntek

Vörösáfonyás keksz (tejmentes)



A gasztroblogger találkozóra készült csokis vaníliás keksz változata. Szintén nagyon gyorsan elkészül, az aszalt gyümölcs szabadon variálható benne, és tehetünk hozzá még apróra vágott diót, mogyorót vagy mandulát is. A cukormennyiséget csökkentettem az eredeti mennyiséghez képest, de még tovább is lehetne, nekem így túl édes. Akinek nem muszáj, tejmentes margarin helyett használjon inkább vajat hozzá.

Hozzávalók (2 tepsi):

12,5 dkg tejmentes margarin
2 ek méz
12 dkg barna nádcukor
1 tojás
15 dkg liszt
1/2 teáskanál sütőpor
5 dkg zabpehely
csipet só
10 dkg aszalt vörösáfonya

Olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a cukrot és a mézet, alaposan keverjük össze. Adjuk hozzá a kissé felvert tojást is, keverjük el. Keverjük hozzá a lisztet, a zabpelyhet, a sütőport és a sót. Végül keverjük az áfonyát is a masszához.
Béleljünk ki két tepsit sütőpapírral, és a masszából tegyünk púpos teáskanálnyi adagokat egymástól legalább 4 cm távolságra (szét fognak folyni!). 190 fokra előmelegített sütőben (légkeverésen 180 fok) süssük 8-10 percig, míg kicsit pirulni kezdenek.

2010. április 29., csütörtök

Citromos, fűszeres halfilé


Nem szoktam halételekről írni a blogon. Sosem szeretettem a halat, mit nem szerettem, a világból ki lehetett kergetni vele, erről írtam is egyszer a halas VKF kapcsán. Szerencsére folyamatosan változom e téren, nemhogy megeszem időnként, és ízlik is, de újra nekiálltam készíteni. Az előétel bundás garnéla volt snidlinges, bazsalikomos majonézzel, így elmondhatom, hogy életemben már háromszor készítettem valamilyen vizi lényt.
Nagyon egyszerű és gyors recept, az ebéd elkészítése csak azért tartott hosszabb ideig, mert a krumplit is meg kellett főzni a krumplipüré körethez. A sütési időt tartsuk be, könnyű túlsütni, és akkor már nem annyira finom.

Hozzávalók (2 személyre):

2 vajhalfilé (vagy más fehér húsú hal)
pár csepp olaj
2 dkg szobahőmérsékletű vaj
frissen őrölt fekete bors

a fűszerkeverékhez:

1 gerezd fokhagyma
1 kis csokor petrezselyem
12 mentalevél
2 ek kapribogyó
fél citrom leve és reszelt héja
1 kevés olívaolaj

A fokhagymát, petrezselymet és mentát nagyon finomra vágjuk. Leöblítjük a kapribogyót, és a fűszerekhez adjuk a citrom levével és héjával együtt. Sózzuk, borsozzuk, és annyi olívaolajat teszünk hozzá, hogy sűrű masszát kapjunk.
A halszeleteket sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és beletesszük a halat (ha bőrös filénk van, bőrével lefelé). Kb. 3 percig sütjük, míg kicsit megpirul. Megfordítjuk, és a másik oldalt 1-2 percig sütjük. A serpenyőbe tesszük a vajat és a fűszereket is, és amint a vaj megolvad, jól elkeverjük, és meglocsolgatjuk vele halat. Még fél percig sütjük, majd tálaljuk, a fűszeres lével együtt.

2010. április 26., hétfő

Segítsüti füzet!



A Segítsüti jótékonysági akció keretében már megvásárolható "a süti segít" füzet, benne az árverésre bocsátott sütemények receptjeivel. A füzet megvásárlásával 500 Ft-tal (ha úgy érzed, akár többel is) hozzájárulhatsz ahhoz, hogy két kórház koraszülött osztálya lakóinak megkönnyítsd az életét. Minden egyes forint számít, gyere, és segíts! Megrendelhető a segítsüti honlapon.

Múlt héten az én sütim is megtalálta gazdáját, lelkes licitálómmal, Zsuzsival ugyan csak egy villámtalálkozóra adódott lehetőség, de nagyon örültem, hogy megismerhettem. Hogy én se üres kézzel menjek haza, egy teás ajándékcsomagot hozott nekem, amitől igazán meghatódtam. Köszönöm neki is, meg a többieknek is, akik licitáltak, hogy hozzájárultak ahhoz, hogy a mai napig már 1.461.643 Ft gyűlt össze a koraszülött osztályok számára.

2010. április 22., csütörtök

Rebarbarás tortácska


Végre van már rebarbara, a legjobb a dolog tavasszal a kucsmagomba után és az eper előtt. A Csillagánizs főzőiskola elzászi kurzusán tanultak szerint készült a sütemény, ott áfonyával sütöttük, rebarbarával is remek.

Hozzávalók (4 db 12 cm átmérőjű formához):

a tésztához:
12,5 dkg hideg vaj
2,5 dkg porcukor
25 dkg liszt
1 tojás

vaj a forma kikenéséhez

a töltelékhez:
8 szál rebarbara
5-6 ek porcukor (lehet, hogy több is kell, ha a rebarbarát nagyon savanyúnak érezzük)
4 ek barna nádcukor

A vajat kockára vágjuk, elmorzsoljuk a liszttel a két tenyerünk között. Hozzáadjuk a porcukrot és a tojást, egy csipet sót, és gyorsan összegyúrjuk. Ha nagyon nem akar összeállni, nagyon kevés jéghideg vizet teszünk hozzá. A tésztát gombóccá gyúrjuk, és egy órára betesszük a hűtőbe.
Amíg a tészta a hűtőben pihen, előkészítjük a rebarbarát. A szárakat megtisztítjuk, ha szükséges, külső héját lehúzzuk, félcentis kockákra vágjuk.
A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, 4 részre osztjuk, és kibéleljük vele a kivajazott formákat, a tésztát körben rányomkodjuk a peremre.
A rebarbarát összekeverjük a porcukorral és a formákba töltjük. A tetejét egyenletesen meghintjük barnacukorral. 190 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd óvatosan kivesszük a formából (könnyen kijön).
Vaníliás mascarponéval vagy vaníliafagylalttal tálaljuk.



2010. április 6., kedd

Medvehagyma bundában


Vagy inkább medvehagyma-tempura, egy másik kedvencből, Sophie Grigson könyvéből.  A medvehagymát ( citromfüvet, sóskát, tetszés szerinti leveleket)  a japán bundázási módon készíti el, érdemes követni. A lényeg, hogy a jéghideg tésztába forgatott leveleket nagyon forró olajban kell megsütni, így lesz finom ropogós. Az olaj akkor jó, ha a medvehagyma kb. 1 perc alatt készül el, ha gyorsabban, ha lassabban, a tészta nem lesz eléggé ropogós. Csak frissen készülhet, közvetlenül tálalás előtt kell kisütni.  A tányéron ízesítsük pár csepp citrommal és sóval. Kiváló előétel.

Hozzávalók:

egy csokor medvehagyma
bő olaj a sütéshez

a tésztához:

15-17 dkg liszt
1 tojássárgája
2,2 dl jéghideg víz (néhány órával előbb készítsük be a hűtőbe)
4 jégkocka

A medvehagymát megmossuk, teljesen leszárítjuk.
Odatesszük az olajat forrósodni.
A tésztához gyors mozdulatokkal egy villával (profik evőpálcával) összekeverjük a lisztet a tojássárgával és a víz egyharmadával. Fokozatosan hozzákeverjük a maradék vizet. Gyorsan dolgozunk, nem kell simára keverni, az a jó, ha csomós marad (kezdő háziasszonyok álma!). Beledobjuk a jégkockákat.
Ha az olaj felforrósodott, a hagymaleveleket belemártjuk a tésztába, és egy perc alatt kisütjük. Ha a tészta nem ragadna megfelelően a levelekre, kevés liszttel megszórhatjuk, vagy  gyors mozdulatokkal keverjünk még egy kevés lisztet a masszába. Egyszerre csak néhány levelet tegyünk az olajba. Szalvétával bélelt tálra szedjük, azonnal tálaljuk.
A Juhász testvérek 2009-es Egri rozéja jó választás mellé.

2010. április 5., hétfő

Tojáskrém


Vagy elegánsabban tojástartár, minthogy a tartármártás elemeiből áll össze. Nem csak húsvétkor fog ezentúl az asztalra kerülni, sokkal üdébb, tavasziasabb az eddigi egyszerű tojáskrémemnél (tojás, majonéz, só,  bors, snidling). A recept megint az egyik aktuális kedvenc szakácskönyvemből, a River Cottage Everyday-ből való, minimális változtatással. A krémhez ajánlott nem teljesen keményre főtt tojást használni, erre Hugh tuti módszere a következő: a szobahőmérsékletű tojást egy lábos meleg vízbe teszi, lefedi, gyorsan felforralja, majd pontosan 4 percig főzi, utána folyó víz alatt lehűti, és rögtön meghámozza. Kipróbáltam, működik.

Hozzávalók:

6 tojás
2 db újhagyma
3 csemegeuborka
1/2 tk kapribogyó
3 ek majonéz (lehetőleg házi)
1/2 tk dijoni mustár
2 ek apróra vágott petrezselyem
frissen őrölt bors
esetleg pár csepp tabasco szósz

A tojást kockára vágjuk. A hagymát nagyon vékonyan felszeleteljük, a csemegeuborkát apró kockára vágjuk, a kapribogyót leöblítjük.
Összekeverjük a tojást, a hagymát, az uborkát, a kapribogyót és a petrezselymet. Egy kis tálkában alaposan összekeverjük a majonézt és a mustárt (és a tabasco szószt, ha használunk). Hozzáadjuk a tojásos keverékhez, sózzuk, borsozzuk, óvatosan összeforgatjuk.

Hugh (kovászos) teljeskiőrlésű vagy rozskenyeret ajánl hozzá, mi a húsvéti kaláccsal ettük, úgy sem rossz.

2010. március 30., kedd

Diós, sós karamellás koszorú - Segítsüti 2010


Idén is van Segítsüti, az Anyák napjához kötődő jótékonysági akció. A képen és a receptben szereplő sütire licitálni lehet, és a nyertes az általa felajánlott összeggel támogatja egy budapesti és egy miskolci kórház koraszülött osztályát, melyekben a mamaszobát szeretnénk otthonosabbá tenni, és a lehetőségek szerint könnyebbé tenni az anyák és a babák kórházban töltött napjait, heteit. Az induló licit 1000 Ft, licitálni idén nem itt a blogon, hanem a Segítsüti honlapon lehet, és ott olvashatsz az akcióval kapcsolatos minden fontos részletről is. Gyere, és segíts azzal, hogy megvásárolsz egy süteményt! A süti átvételét a licit lezárása, április 2-a után e-mailben egyeztetjük.

Az idei segítsütim majdnem veszélybe került, mert egy hónapig nem volt sütőm. Ekkor született a b-terv minden eshetőségre készen, a sütés nélkül is elkészíthető sós karamell. A sütőt végül megjavították, a próbakaramellekre viszont időközben rászoktunk, így a sütire is rákerült.
A sütihez a receptben szereplő karamellmennyiség fele is elegendő, de ha egy fáradsággal finom vajkaramellkockákhoz is juthatunk miért ne készítsünk többet belőle.
Bár a sós karamell a legfinomabb dolgok egyike, ha a sütivásárló idegenkedik az édes-sós ízhatástól, természetesen hagyományos változatban is szívesen elkészítem. (Az extra adag sós karamell természetesen jár a sütivel, ha kéri a nyertes).


Hozzávalók (egy 24 cm átmérőjű gyűrűs tortaformához):

17,5 dkg puha vaj, plusz egy kevés a forma kikenéséhez
14 dkg barna nádcukor
1 rúd vanília kikapart belseje
2 tojás
23 dkg liszt
½ zacskó sütőpor
4 ek creme fraiche vagy tejföl vagy sűrű joghurt
2 alma
8 dkg dió plusz 8-10 szép féldió a díszítéshez

a tetejére, a sós karamellhez:

10 dkg vaj
30 dkg barna nádcukor
1 ek golden syrup
1 dl tejszín + 2ek tejszín
1 tk sópehely

A sütőt 160 fokra (légkeverésen 140 fokra) előmelegítjük.
A vajat habosra keverjük a barnacukorral, hozzáadjuk a vaníliát, majd egyenként a tojásokat, mindig alaposan elkeverve. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a tojásos masszához adjuk a creme fracihe/tejföl/joghurttal együtt. Ha túlságosan keménynek érezzük a tésztát, 1-2 evőkanál vízzel vagy tejjel lazíthatjuk. Az almát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. A diót felaprítjuk, mindkettőt belekeverjük a tésztába. Egy gyűrűs tortaformát alaposan kivajazunk, belesimítjuk a masszát, és a sütő középső rácsán 1,5 óra alatt megsütjük. Ha a vége felé túlságosan pirulna a teteje, egy darab alufóliával letakarjuk.
Ha megsült, néhány percig a formában pihentetjük, majd rácsra borítjuk. Kicsit hűlni hagyjuk, majd a tetejére csorgatjuk a karamellt. A fél diókkal díszítjük.

A karamell elkészítése:
Egy vastagaljú lábosban (elég nagy legyen, mert fel fog futni!) kis lángon, folyamatosan kevergetve melegíteni kezdjük a vajat, cukrot, golden syrupot és az 1 dl tejszínt. Addig kevergetjük, míg a cukor teljesen el nem olvad, ne legyen szemcsés. Amikor a cukor felolvadt, abbahagyjuk a keverést, a lángot nagyobbra vesszük, és a tejszínes szirupot 116 fokra melegítjük (használjunk cukorhőmérőt!). Lehúzzuk a lángról, 10 percet pihentetjük. Beleszórjuk a sót, majd elektromos kézi habverővel 3-4 percig keverjük, míg kicsit besűrűsödik, szemcsésedni kezd.
Az így elkészült forró karamell egyik felét egy kb. 12*12 cm-es, sütőpapírral kibélelt formába öntjük, és dermedni hagyjuk. Kb. fél nap múlva éles késsel kockákra vágjuk, jól záródó dobozban tároljuk.
A másik feléhez hozzákeverjük a 2 ek tejszínt, hogy kissé hígabb legyen, így csorgatjuk a még langyos süteményre.

(Jó tanács: sose nyalogassuk a forró karamelles kanalat, és az ujjunkat se dugjuk bele!)


Forrás: A Good Food magazin februári számának kissé módosított receptjét ötvöztem a RiverCottage Everyday c. szakácskönyv vajkaramella receptjével.

Medvehagymás, krumplis lepény

Ha kis késéssel is, de szépen megindult a medvehagyma-szezon, az utóbbi napokban már sok piacon is kapható volt. Leveles tésztából készítettem, ami ugyan frissen a legjobb, de ez a lepény másnap, ha lehet, még finomabb volt, szépen összeértek az ízek. Jó kis vendégváró étel.

Hozzávalók (egy nap tepsihez):

1/2 kg leveles tészta (fagyasztott)
egy nagy csokor medvehagyma (csíkokra vágva)
3 szem krumpli
5 púpos evőkanál joghurt (görög, török, vagy egy sűrű, kissé lecsöpögtetett hagyományos, én most egy 10%-os török joghurtot használtam hozzá)
1 tojás
5 dkg vaj
frissen őrölt bors

A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Kicsit kihűtjük, összetörjük, és összekeverjük a joghurttal, tojással, és a csíkokra vágott medvehagymával. Sózzuk, borsozzuk.
A leveles tésztát kinyújtjuk, tepsibe simítjuk, megkenjünk a medvehagymás masszával. A vajat kockára vágjuk, meghintjük vele a lepényt. és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük (kb. 30 perc).

2010. március 29., hétfő

Csokis vaníliás keksz

Hétvégén újra gasztroblogger találkozó volt, már számon sem tudom tartani, sorrendben hányadik az évek során. Sok-sok finomság sorakozott a hosszú asztalon, ez alkalommal már nem is próbálkoztam mindent megkóstolni, teljesen reménytelen vállalkozás. Szuper dolgok voltak (mint mindig), de csak kettőt emelnék ki, végre megkóstolhattam a híres Piszke-féle macaront, amiről decemberben a hóesés miatt csúnyán lemaradtam, és most már végre tudom, hogy mi is a sárgatúró (FlatCat).
A most már szokásosnak mondható szarvasgombás vajon kívül (ezútttal tuber macrosporummal, amit megbízható kritikusom az eddigiek közül a legjobbnak ítélt) egy Hugh-féle csokis vaníliás keksszel készültem.

Hozzávalók (két tepsi):

12,5 dkg vaj
10 dkg kristálycukor
7,5 dkg barnacukor
1 tojás
2 tk vaníliakivonat vagy 1 rúd vanília kikapart belseje
15 dkg liszt
1/2 teáskanál sütőpor
csipet só
10 dkg étcsoki (nálam most 60 %-os Valhrona főzőcsoki)

Olvasszuk fel a vajat. Keverjük össze a kétféle cukrot, adjuk hozzá az olvasztott vajat, keverjük alaposan össze. Adjuk hozzá a kissé felvert tojást és a vaníliát, keverjük el. Keverjük hozzá a lisztet és a sütőport meg a sót. Törjük össze apróra a csokoládét, keverjük a masszához.
Béleljünk ki két tepsit sütőpapírral, és a masszából tegyünk púpos teáskanálnyi adagokat egymástól legalább 4 cm távolságra (szét fognak folyni!). 190 fokra előmelegített sütőben (légkeverésen 180 fok) süssük 8-10 percig, míg kicsit pirulni kezdenek.

2010. március 4., csütörtök

Marokkói gesztenyés csirke

Régen került  fel a blogra új recept kedvencemtől, Claudia Rodentől. Nem nagyon forgattam a könyveit mostanában, utoljára a csirketagine-t készítettem el tőle néhány hónappal ezelőtt.
A fűszeres gesztenyés csirke (Djaj Bil Kastal)  egyszerűen elkészíthető, nincs vele sok macera, aki szereti a marokkói konyhát, nem fog benne csalódni. A recept az Arabesque című könyvben található, amiben Claudia marokkói, török és libanoni ételeket gyűjtött össze. Mind a három konyha érdekes, izgalmas, könnyű belefeledkezni a receptekbe, a legtöbbet szívesen elkészíteném közülük.
Ehhez az ételhez fagyasztott, főtt gesztenyét használtam, ez természetesen nagyon leegyszerűsíti és meggyorsítja az elkészítést. Ha a gesztenyefőzésnek, pucolásnak is bele kell férnie az időbe, nem lesz belőle gyors vacsora. Az eredeti recept egy kanál mézet is tartalmaz, én azt kihagytam, nekem így is eléggé édes ízvilágú lett. Bulgurral tálaltam.

Hozzávalók (4 személyre):

2 ek napraforgóolaj
2 nagy hagyma
1 tk őrölt gyömbér
1 nagy csipet sáfrány
1 tk őrölt fahéj
frissen őrölt bors
egy csirke
50 dkg hámozott főtt gesztenye

A csirkét darabokra vágjuk (a farhátból és szárnyvégekből finom leves vagy alaplé készíthető). A hagymát megpucoljuk, félbevágjuk majd felszeleteljük. Közepes lángon időként megkeverve világosbarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a gyömbért, a sáfrányt és a fűszereket, majd a csirkedarabokat. Alaposan elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük 2,5 dl vízzel. Kis lángon, fedő alatt főzzük. Kb. 20 perc múlva kivesszük belőle a csirkemellet, félretesszük, és többi részt még 25 percig főzzük. Hozzáadjuk a gesztenyét, és még együtt főzzük a hússal 5-10 percig. Végül visszatesszük bele a csirkemellet, átforrósítjuk és tálaljuk.


2010. március 2., kedd

Gasztroajándék sósznoboknak

Egy kicsi csomagban néhány kisebb darab só, egy pici reszelő. A só teljesen szennyezetlen, ráadásul 260 millió éves, kézzel bányásszák Kasmírban, mi kellhet még (lehetne pl. Fair trade, de nem az). Ha a Maldon só már unalmas, van hová tovább. Persze, ha igazi sznobok vagyunk, tudjuk, hogy nem helyettesítik egymást. Mindenesetre jópofa, kicsik és nagyok, háziak és vendégek egyaránt lelkesen reszelik az ételre. Ki tudja, ajándékötletként egyszer még jól jöhet.


2010. március 1., hétfő

Így készült a kovász - a háromhetes kovásztörténet egyben

Az elmúlt hetekben elkészült első kovászom,  a többrészből álló történetet - receptként - így néz ki egyben.

Hozzávalók:

10 dkg liszt - melynek legalább a fele teljeskiőrlésű búza, tönköly vagy rozsliszt - a kezdéshez
kb. 1 kg liszt az etetéshez
víz

Egy tálban összekeverünk 10 dkg lisztet annyi meleg vízzel, hogy tejfölsűrűségű maszát kapjunk. Alaposan elkeverjük, lazán letakarjuk, meleg helyen állni hagyjuk.
Időnként ellenőrizzük, hogy megindult-e az erjedés, ez néhány órától néhány napig tarthat. Az erjedés megindulásáról az erjedt szagról és massza tetején megjelenő buborékokról szerezhetünk tudomást.
Ha kovászunk erjed, el kell kezdeni etetni. Belekeverünk újabb 10 dkg lisztet, és 1-1,5 dl hideg vizet, hogy sűrűségét megtartsa.
24 óránként a kovász felét kiöntjük, és újabb 10 dkg liszttel és 1-1,5 dl vízzel pótoljuk, alaposan elkeverjük. Ezt legalább 7-10 napig folytatjuk, míg illata gyümölcsössé, élesztőssé, édeskéssé válik.

Ha sütünk a kovásszal, az elvett mennyiséget liszttel, vízzel pótoljuk ki. Ha néhány napig nem sütünk vele, tegyük hűtőbe, pihenni, mielőtt újra használnánk, hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni (lehet, hogy meg is kell etetni).
Ha hosszabb ideig nem használjuk, le is lehet fagyasztni, ezt még nem próbáltam.


 A kovász receptjét a River Cottage Everyday című könyből vettem.

2010. február 28., vasárnap

Kovászos kenyér - először

Vége a kovász-sagának, tegnap végre megsült az első kovászos kenyér. Kicsit lapos, de a River Cottage Everyday szakácskönyvben (ami alapján dolgoztam)  is az. Íze olyan jó kis kovászos kenyeres, savanykás, finom, igazi. A váratlan vendégek szerint is ilyen egy kovászos kenyér, megnyugtat ez a visszajelzés, hiszen magamtól mihez is viszonyíthatnám. Este, még picit langyosan, a medvehagymakrémleves mellé ettünk belőle, ma vajjal és Eszter isteni almás szilvalekvárjával került kipróbálásra, sós és édes mellett is megállja helyét.
És mostantól kezdődhet a próbálkozások hosszú sora. Kovásszal is, kenyérrel is. Az elmúlt hetekben, míg készült a kovászom, jókat barangoltam a neten. Komoly dolog ez a kovász, még szerencse, hogy szinte tudatlanul vágtam bele készítésébe, azóta annyi mindent olvastam, ha előbb teszem, valószínűleg soha nem próbálom ki.

A kovászt az utolsó bejegyzés óta is folyamatosan etettem, annyit változtattam csak a korábbiakon, hogy kicsit kevesebb folyadékot adtam hozzá, a másfél deci helyett csak egyet.

Hozzávalók (egy kisebb kenyérhez):

kb. 1 dl kovász
25 dkg teljeskiőrlésű liszt
2,7 dl langyos víz
30 dkg liszt
1 ek olívaolaj (elhagyható)
10 g só

Este egy nagy tálban összekeverjük a kovászt a 25 dkg teljes kiőrlésű liszttel és a vízzel. Letakarjuk, egész éjjel pihenni hagyjuk. Szerencsés esetben reggel egy sűrű, ragacsos, buborékos masszát találunk a tálban.
Hozzáadjuk a maradék 30 dkg lisztet, az olajat és a sót. Összegyúrjuk, és kb. 10 percig dagasztjuk (kézzel vagy a robotgép dagasztókarjával). A tészta nem túl kemény és meglehetősen ragacsos, de így jó. Kb. 10 percig dagasztjuk, hogy nyúlós, fényes masszát kapjunk. Egy kiolajozott tálba tesszük, beolajozott folpackkal letakarjuk, és hűvös, huzatmentes helyen kelni hagyjuk. Lassan kel, kb. reggeltől estig. (Én a konyhában hagytam, ami nem olyan hűvös, így 6 és fél óra alatt kelt a duplájára). Óvatosan mégegyszer átgyúrjuk, megformázzuk, és ha van kelesztő kosarunk abban, annak híján bármilyen, belisztezett konyharuhával vagy olajos folpackkal, esetleg sütőpapírral kibélelt edényben újra a duplájára kelesztjük (1 /12 - 3 óra).
A sütőt 250 fokra előmelegítjük, amikor felforrósodott, a sütő aljára teszünk egy forró vízzel teli edényt (a pára miatt), és a tepsit öt percre beletesszük melegedni. Kivesszük, sütőpapírt teszünk rá, majd óvatosan ráborítjuk az edényből a kenyeret (a tetejét bevagdoshatjuk, nekem nem jött be, a vágások eltűntek, nem maradtak olyan szépek, mint a gyorskovászos kenyérnél). 15 percig sütjük a kenyeret, majd 180-200 fokra csökkentjük a hőmérsékletet,  attól függően, mennyire barnul a kenyér héja. További 25-30 percig sütjük. Rácson hűlni hagyjuk.

Néhány hasznos link kovászhoz, házi kenyérhez:

Többrészes kovászológiámat hamarosan egy részbe sűrítem, egy helyen legyenek a tudnivalók.



2010. február 23., kedd

Zabkeksz (Delia Smith)

Treehugger Dannél jutottam hozzá legújabb szakácskönyvemhez, egy korai Delia Smith receptgyűjteményhez, a Book of Cakes-hez. A kis papírkötésű könyvecske 33 évvel ezelőtt jelent meg, akkoriban Delia és én is jóval fiatalabbak voltunk. A könyvben rengeteg jobbnál jobb, ódivatú, hagyományos angol süteményféleség receptje található, már olvasgatni is élvezet. Csak ízelítőül néhány: Victoria sponge cake (ez mindjárt a legelső recept), English muffin, Devonshire scones, Treacle scones, Hot cross buns, többféle cheese  cake. Meg számos, nem annyira angol, de kihagyhatlan alaprecept, pl. Madeleines, Eclairs, Linzer torte, Pavlova Cakes. Egyszóval, nélkülözhetlen a háztartásban.

Delia zabkeksze egyszerű és gyors. Először furcsálltam, hogy almával, sajttal kínálja, de a benne lévő cukor ellenére tényleg nincs igazán édesség jellege. Tízóraira, uzsonnára lehet jó, egészséges, kissé retróíze van, bármit is jelentsen ez utóbbi.

Hozzávalók:

110 g teljeskiőrlésű liszt
110 g zabpehely
110 g vaj
3 ek barnacukor
1 tojás

A száraz hozzávalókat összekeverjük egy tálban, majd hozzáadjuk a vajat és a tojást, összegyúrjuk.
Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, a masszából evőkanálnyi adagokat kb. fél centi vastag koronggá lapítunk, a tepsire tesszük. 180 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben 13-15 percig sütjük. Rácson hűlni hagyjuk.

Tejmentes margarint használva könnyen tejallergiások számára is fogyaszhatóvá alakíthatjuk.
A könyv egyébként is a margarinipar virágzása alatt született, szinte minden recepthez margarint ajánl.