Morzsás sütőtök rozmaringgal, naranccsal

Nemrég jelent meg Nigel Slater új könyve, a Tender. Nigel az új évezred hajnalán költözött új londoni lakásába, melyhez zsebkendőnyi kert is tartozik, itt kezdett kertészkedni, palántázni, zöldségeket nevelni. Akár egy parányi kertből is rengeteg finomság kerülhet egyenesen a konyhába (azt már Jamie-től is tudjuk, hogy az ablakpárkányon is érdemes belefogni a gazdálkodásba ), a fazékba, tepsibe. Ezeknél jobb, frissebb, finomabb alapanyagot nem is használhatunk.

Nigel több mint hatszáz oldalas, gyönyörű képekkel illusztrált könyve elmeséli a kert történetét, részletes tanácsokkal, útmutatással lát el egy sor zöldség termesztésével, feldolgozásával kapcsolatban, és persze bőségesen ellát a tőle megszokott egyszerű, megbízható, inspiráló receptekkel. Szép számban találhatunk benne vegetáriánus és vegán(osítható) recepteket, de nem csak azokat, a kacsa, a hal,  a bárány, a szalonna és társaik sokszor mellék- vagy főszereplők a zöldségek mellett.

Ez az első kipróbált recept a könyvből, könnyű levezetés az ünnepek után. Feltétlenül igyunk mellé egy vagy két pohár könnyű száraz fehérbort, a bejglit már nem kívánja maga után.

Hozzávalók (főtételként 2, köretként 4 személyre):

80 dkg sütőtök (hámozás, magozás után)
3 gerezd fokhagyma
5 ek olívaolaj és még egy kevés
1 nem, vagy alig csípős csilipaprika, felszeletelve
1 ek apróra vágott friss rozmaring
fél narancs reszelt héja
3 ek friss narancslé
fél csokor apróra vágott petrezselyem
4 marék friss kenyérmorzsa (legjobb néhány napos házikenyérből)
só
frissen őrölt bors (ha van, inkább hosszú bors)
4 dkg vaj

A sütőtököt falatnyi darabokra vágjuk, és párolókosárban megpároljuk (kb. 15-20 perc).

A sütőt 180 fokra (légkeverésen 170) előmelegítjük.

A fokhagymát apróra vágjuk, egy serpenyőben megfuttatjuk az 5 evőkanál olajon, hozzáadjuk a csilit, a rozmaringot és a narancshéjat. Kicsit kevergetjük, majd hozzáadjuk a petrezselymet és a kenyérmorzsát. Néhány percig kevergetve pirítjuk, hogy egy kis színt kapjon.

A sütőtököt szétterítjük egy lapos tűzálló edényben, meglocsoljuk a narancslével, sózzuk, borsozzuk. A vajat kis darabokban a tetejére szórjuk. Rászórjuk a petrezselymes kenyérmorzsát, kevés olívaolajjal meglocsoljuk. A sütőben fél órát sütjük. Ha túlzottan pirulna, félidőben kicsit lejjebb vesszük a lángot. Azonnal tálaljuk.

(eredeti recept: Nigel Slater: Tender, A Cook and His Vegetable Patch,Volume 1)