2009. december 29., kedd

Gyümölcsös, fűszeres muffin télire gyerekmunka keretében



Nőnek a gyerekek, egyre ügyesebbek és használhatóbbak a konyhában. Lelkesedésben persze korábban sem volt hiány, de azért lássuk be, egy másfél-két éves segítsége hagy még némi kívánnivalót és extramunkát maga után, és sokszor csak előrelátó, hosszútávú gondolkodásunk akadályozza meg, hogy a ne tegyük ki a konyhából a kis bajkeverőt. Aztán ezek az évek elmúlnak, egyre önállósodnak, simán nekiesnek, lehártyáznak, konyhakész állapotba hoznak mintegy 8 kilónyi borjúcombot, felsálat és lábszárat, és tízéves ragyogó szemmel közli, hogy ez milyen remek családi program. Tényleg az, de másnap azért mégis inkább cirkuszba vittük őket.
A borjúnál némileg egyszerűbb műfaj a muffin, ketten minimális irányítással elkészítik, a sikerélmény garantált. Bár nem karácsonyi sütemény, de a közös főzésekbe - sütésekbe ilyenkor is belefér. Ez a recept csak tejmentes, tojás nélkül még nem próbáltuk.

Hozzávalók (12 darabhoz):

15 dkg Grahamliszt vagy teljeskiőrlésű liszt
10 dkg sima liszt
1 tk sütőpor
1/2 tk szódabikarbóna
1 tk fahéj
1-2 csipetnyi őrölt gyömbér
8 dkg mazsola
10 dkg apróra vágott szárított eper
1 tojás
10 dkg barnacukor
0,8 dl olaj
3 dl víz

A sütőt 180 fokra előmelegítjük (légkeverésen 170 fokra).
Összekeverjük a lisztet a sütőporral és a szódabikarbónával, a fűszerekkel, gyümölcsökkel.
Egy másik edényben kicsit felverjük a tojást, elkeverjük a barnacukorral, olajjal és a vízzel. A lisztes keverékhez öntjük, összedolgozzuk.
A muffinsütőt kikenjük, vagy papírformákkal kibéleljük, belekanalazzuk a tésztát, és 20-25 perc alatt megsütjük.

(a recept kiindulópont a Muffin c. füzetben található)

2009. december 28., hétfő

Morzsás sütőtök rozmaringgal, naranccsal

Nemrég jelent meg Nigel Slater új könyve, a Tender. Nigel az új évezred hajnalán költözött új londoni lakásába, melyhez zsebkendőnyi kert is tartozik, itt kezdett kertészkedni, palántázni, zöldségeket nevelni. Akár egy parányi kertből is rengeteg finomság kerülhet egyenesen a konyhába (azt már Jamie-től is tudjuk, hogy az ablakpárkányon is érdemes belefogni a gazdálkodásba ), a fazékba, tepsibe. Ezeknél jobb, frissebb, finomabb alapanyagot nem is használhatunk.
Nigel több mint hatszáz oldalas, gyönyörű képekkel illusztrált könyve elmeséli a kert történetét, részletes tanácsokkal, útmutatással lát el egy sor zöldség termesztésével, feldolgozásával kapcsolatban, és persze bőségesen ellát a tőle megszokott egyszerű, megbízható, inspiráló receptekkel. Szép számban találhatunk benne vegetáriánus és vegán(osítható) recepteket, de nem csak azokat, a kacsa, a hal,  a bárány, a szalonna és társaik sokszor mellék- vagy főszereplők a zöldségek mellett.
Ez az első kipróbált recept a könyvből, könnyű levezetés az ünnepek után. Feltétlenül igyunk mellé egy vagy két pohár könnyű száraz fehérbort, a bejglit már nem kívánja maga után.




Hozzávalók (főtételként 2, köretként 4 személyre):

80 dkg sütőtök (hámozás, magozás után)
3 gerezd fokhagyma
5 ek olívaolaj és még egy kevés
1 nem, vagy alig csípős csilipaprika, felszeletelve
1 ek apróra vágott friss rozmaring
fél narancs reszelt héja
3 ek friss narancslé
fél csokor apróra vágott petrezselyem
4 marék friss kenyérmorzsa (legjobb néhány napos házikenyérből)

frissen őrölt bors (ha van, inkább hosszú bors)
4 dkg vaj

A sütőtököt falatnyi darabokra vágjuk, és párolókosárban megpároljuk (kb. 15-20 perc).
A sütőt 180 fokra (légkeverésen 170) előmelegítjük.
A fokhagymát apróra vágjuk, egy serpenyőben megfuttatjuk az 5 evőkanál olajon, hozzáadjuk a csilit, a rozmaringot és a narancshéjat. Kicsit kevergetjük, majd hozzáadjuk a petrezselymet és a kenyérmorzsát. Néhány percig kevergetve pirítjuk, hogy egy kis színt kapjon.
A sütőtököt szétterítjük egy lapos tűzálló edényben, meglocsoljuk a narancslével, sózzuk, borsozzuk. A vajat kis darabokban a tetejére szórjuk. Rászórjuk a petrezselymes kenyérmorzsát, kevés olívaolajjal meglocsoljuk. A sütőben fél órát sütjük. Ha túlzottan pirulna, félidőben kicsit lejjebb vesszük a lángot. Azonnal tálaljuk.