2009. október 31., szombat

Babette's - Spice & Books for Cooks

Itt jártam a héten, és nagyon tetszett. Babett's - Spice & Books for Cooks. Közel a Naschmarkthoz, egy kis mellékutcában egy szakácskönyvbolt. A hideg esős időben igazán hivogató volt betérni egy forró gyümölcsteára (házi cantuccinivel), és könyvnézegetésre. Rengeteg szakácskönyvet tartanak, egészen újakat, és régebben kiadottakat, főként német nyelvűeket, de jó sok angolt is. Az üzlet nevéhez híven fűszereket is árusítanak, és papíralapú konyhai témájú ajándékokat, falinaptárakat, képeslapokat, posztereket, stb.
De amitől az egész igazán a szívembe lopta magát, a bolt hátsó felében egy konyha található, egyszerű, mintha csak egy normál lakásban lenne, akár az enyém is lehetne.



A pulthoz magas székekre le lehet ülni, és szó szerint belenézni a fazekakba. Ugyanis délben ebéd is kapható, hetente változik a menü. Van egy-két rendes asztal is, ha a vendég még kényelmesebben szeretne elhelyezkedni. És tényleg esznek is itt, mi sajnos az ebédhez már későn érkeztünk (no meg teli hassal), de egy fiatal anyuka öt év körüli kislányával éppen befejezte ebédjét.




Vásárlók jönnek-mennek, mindig vannak néhányan a boltban, úgy látszik, Bécsben ebből meg lehet élni, ezt az is bizonyítja, hogy a Babette's már hét éves.
Ha egyszer pályát módosítanék, egy ilyen helyet és munkát el tudnék képzelni magamnak.





Babette's, Spice & Books for cooks: Bécs, Schleifmühlgasse 17.

2009. október 27., kedd

Csillagánizs főzőiskola






Új főzőiskola nyílt a múlt héten Budapesten, a Hősök tere szomszédságában. A megnyitón főzni sajnos még nem, de megismerkedni a helyszínnel (tágas, barátságos, otthonos, és a szükséges konyhai eszközökkel felszerelt), a létrehozó csapattal, az oktatók egy részével, Várvizi Péterrel, Juhos Józseffel és Mautner Zsófival, lehetett.
Holnap pedig már élesben is belevágnak, Várvizi Péter séftől lehet elsajátítani a helyes késhasználat, aprítás, szeletelés csínját-bínját, sajnálom, hogy nem tudok elmenni, ebből alaposan rám férne egy lecke. A Csillagánizs főzőiskolában nem csak nézők lehetünk, magunk is kést, lábost, fakanalat ragadhatunk, és a gyakorlatban sajátíthatjuk el az egyes ételek elkészítésének módját. 
Otthoni kenyérsütés, az ezeregyéjszaka ízei, kezdő cukrásztanfolyam, a mártások titkai - csak néhány a kínált témák közül, az órarendben már megtalálható és foglalható az idei program.


2009. október 26., hétfő

Kéksajtos sütőtöktortácska



A sütőtök édessége és a kéksajt sóssága, pikánssága adja ennek az előételnek az érdekességét. Ha keskenyebb, magasabb formában sütnénk, felfújt lehetne. 12 cm átmérőjű formát használtam hozzá, így szinte minden falathoz jut egy kevés a sajtból. Ha valaki nagyon szereti a kékpenészes sajtokat, ennél többet is tehet rá, de nem érdemes túlzásba vinni, ne legyen túl domináns. Ha a tököt nagylyukú reszelőn lereszeljük, hamarabb elkészül, én most inkább darabokra vágtam, ne legyen túl lágy, egynemű a tortácska állaga.

Hozzávalók (2 személyre):

10 dkg sütőtök (héja nélkül)
2,5 dkg liszt
2 tojás

2 ek tejszín
1 ek apróra vágott snidling
2 dkg kéksajt

vaj a forma kikenéshez

A sütőtököt vékony, apró darabokra vágjuk. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját összekeverjük a tejszínnel, és a liszttel és a sóval együtt a sütőtökhöz adjuk, összekeverjük. A fehérjét habbá verjük, és a sütőtökös masszához keverjük. Óvatosan beleforgatjuk az apróra vágott snidlinget.
A kéksajtot összemorzsoljuk és a tészta tetejére szórjuk.
A formákat vajjal alaposan kikenjük, beleöntjük a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben (légkeverésen) 12 percig sütjük. Azonnal tálaljuk.




Korábbi sütőtökös receptjeim:

2009. október 24., szombat

Vaníliás birskompót



Még a nyáron vettem meg Sophie Grigson Country kitchen című könyvét, de akkor nem nagyon volt időm a lapozgatására. Sophie Grigsont régóta kedvelem, bár csak egyetlen kicsi könyve van tulajdonomban, a Penguin 60 penny-s sorozatából a "from Sophie's table", de a neten, angol konyhamagazinokban gyakran találkozni receptjeivel. Ebben a könyvében 120 szezonális recept található. A nyáriakról erre az évre ugyan már lemaradtam, de az ősziek, téliek még előttem állnak, kedvvel forgatom a szép képekkel, többségében egyszerű receptekkel teli könyvet. Egy kicsit emlékeztet Nigel Slater The Kitchen Diaries című könyvére, egy év sütésének-főzésének receptjeit örökíti meg, egy vidéki konyhában.  A fő alapanyagok kertben és a környéken frissen termő zöldségek, gyümölcsök, meg az éppen hozzáférhető hús- és halfélék.

Az idei első birsszállítmányból készült el a könyvből az első recept, a vaníliás birskompót. Időigényes recept, másfél-két óra kell a főzéshez. A birs természetesen jóval rövidebb idő alatt megpuhul, de ha szeretnénk, hogy a kompót gyönyörű sötétrózsaszín-vöröses színt kapjon, érdemes ennyit rászánni. Vigyázat, nagyon édes lesz! Vaníliafagylalt mellé tálalhatunk belőle két-három gerezdet, a kompót leve szódával higítva italként is fogyasztható.

Hozzávalók:

1 kg birsalma
1 rúd vanília
40 dkg kristálycukor
6 dl víz

A birsalmát 8 gerezdre vágjuk, a csumáját kivágjuk, meghámozzuk. Egy lábosba tesszük, ráöntjük a vizet és a cukrot, összekeverjük. A vaníliarudat kettévágjuk, a magokat kikaparjuk, és a rudakkal együtt a birshez adjuk, az egészet összekeverjük.* Zsírpapírból kivágunk egy akkora kör, mely megfelel a lábos átmérőjének, és rásimítjuk a birsalmás szirup tetejére (erre azért van szükség, hogy a szirup ne sűrűsödjék be és égjen le) amennyire csak lehet, kiszorítjuk alóla a levegőt. Nagyon kis lángon csendesen másfél-két órát forraljuk, míg szép színt kap. Hűtőben több hétig eláll.

*A vaníliamag java része a felszínre úszik, és úgy tűnik, véglegesen rátapad a zsírpapírra, de ne aggódjunk, később elvándorolnak onnan.



2009. október 22., csütörtök

Zöldfűszeres babsaláta

Mindenféle gyönyörű babot lehet kapni mostanában a Bosnyákon, meg gondolom  a többi piacon is. Kicsik, nagyok, és köztes méretűek, tarkák, egyszínűek, kitört a szárazbabszezon. Szárazbabból mindig bablevest főzök (füstölt hússal és/vagy kolbásszal és sok galuskával), soha mást, de mivel túl sok hatalmas szemű tarka babra csábultam el, adódott az alkalom. Szerencsére a zöldfűszerek elég jó állapotban vannak még, nem viselte meg őket a korán jött hideg, így friss fűszer kerülhetett bele. Sült húsok mellé ajánlom.

Hozzávalók (4-6 személyre):

70 dkg főtt nagyszemű tarkabab

az öntethez:

7 evőkanál extra szűz olívaolaj
3 evőkanál enyhe gyümölcsecet (nálam most ez)

frissen őrölt feketebors
3 ek apróra vágott bazsalikom
1 1/2 tk apróra vágott kakukkfű

Összekeverjük az öntethez valókat és beleforgatjuk a babot. Letakarjuk, hűtőbe tesszük és legalább 3-4 órán keresztül, de még jobb, ha egy éjszakán át érleljük. Étkezés előtt 20-25 perccel vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjék.