2009. augusztus 7., péntek

Gyümölcsös lepény

A 90-es évek első felének egyik első modernebb szakácskönyvsorozata volt az Officina Nova kiadó Nova szakácskönyvek sorozata, főként német kiadványokat fordítottak, de pl. a Házi befőzést Frank Júlia írta.
A sorozatból annak idején több kötetet is megvettem, legnagyobb hasznát az Édességeknek vettem, sok receptjét készítettem el, mindig sikerrel. A citromos habos torta vagy az óbécsi puncstorta pl. kedvencek voltak éveken át, de az egyszerűbb süteményreceptek is mind jól működtek. Ma már ritkán veszem elő, de azért időről-időre lekerül a polcról. A legutóbb egy születésnap alkalmából, amikor kifejezetten az idősebb korosztály kedvére való receptet keresetem benne, ami azért mégis új a megszokott kedvencekhez képest. Az eredeti recept áfonyát és banánt használ, én bogyós gyümölcsöket vegyítettem, áfonya, szeder és ribizli került bele, illetve tejmentessé lett alakítva.

Hozzávalók (egy 24 cm-es formához):

a tésztához:

25 dkg liszt
12 dkg hideg tejmentes margarin
5 dkg cukor
csipetnyi só
1 tojássárgája

a töltelékhez:

3 tojásfehérje
10 dkg feketeszeder
20 dkg ribizli
20 dkg áfonya
5 dkg cukor

egy tojássárgája és kevés víz a megkenéshez

A vajat a liszttel, a cukorral a sóval és a tojássárgájával összemorzsoljuk, gyorsan összegyúrjuk. Ha esetleg nem áll össze, nagyon kevés hideg vizet tehetünk hozzá. 1 órára hűtőbe tesszük (előző este is elkészíthető).
A gyümölcsöt megmossuk, megszárogatjuk. A tojásfehérjéket habbá verjük, összekeverjük a gyümölccsel.
A tésztát ketté vesszük, az egyik felét kinyújtjuk, kibélelünk vele egy sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaformát, pereme is legyen. Beletöltjük a gyümöcsös masszát.
A másik darabból egy keveset félreteszünk a díszítéshez, a nagyobb darabot kinyújtjuk, a gyümölcstetejére tesszük, a széleket összenyomkodjuk. Kinyújtjuk a kisebb darab tésztát is, szaggatóformával díszeket vágunk ki belőle és elrendezzük a lepény tetején. A lepény tetejére egy kis lyukat szúrunk, hogy a gőz távozhasson. A biztonság kedvéért egy alufóliából alakított kis "kéményt" beledughatunk. Végül az egészet megkenjük a tojássárgája és a víz keverékével. 180 fokon kb. 40 percig sütjük.
Hagyjuk teljesen kihűlni.
Vaníliafagylalttal tálaljuk.




2009. augusztus 6., csütörtök

Ciderszorbet

Kizárólag cider- és cidrekedvelőknek, az elkészült szorbet teljesen ciderízű, aki egyébként sem szereti, nem biztos, hogy ily formában kedveli meg. A legjobb lenne frissen facsart almalével (nagyon jók már a nyári almák), én 100%-os szűrt almalével készítettem. Kissé nehezebb étkezések desszertjének nagyon el tudom képzelni, de persze csak magáért is érdemes megcsinálni.
Ahogy kóstolgattam, féltem, hogy a fagyasztás miatt nem érződik elég édesnek, így 3 dl cukorszirup került bele, a végeredmény kicsit talán túl édes lett. Ízlés szerint változtassunk a mennyiségen.
A frissitő szorbetet néhány gerezd almával is díszíthetjük.

Hozzávalók:

2 dl 100%-os almalé (vagy frissen facsart)
3,3 dl cider (egy kis üveg)
2 - 3 dl cukorszirup (1:1 arányú)
1 tk citromlé

A hozzávalókat összekeverjük, hűtőszekrényben jól kihűtjük, majd a fagyigépbe öntjük. Ha elkészült (elég laza állagú), dobozba kanalazzuk, és néhány órára mélyhűbőbe tesszük.

2009. augusztus 5., szerda

Grillezett csirkecomb fügével Ramsay módján



Gordon Ramsay jobbnál jobb grillezős recepteket ajánl a Timesonline oldalán. A barbecue beauties címszó alatt halaktól a csirkén át a bárányhúsig és sertésig, nem kihagyva a zöldségeket és gyümölcsöt sem, válogathatnak a műfaj kedvelői.
Ehhez a sűrű édes szósszal kenegetett csirkecombhoz nagyon jól illik a grillezett füge. Az eredeti receptben csirke alsócomb szerepel, én egész combokat vágtam ketté. Gordon Ramsay rukkolasalátát ajánl hozzá, nálunk paradicsom, grillezett cukkíni, padlizsán és krumpli volt hozzá a köret. Ha krumplit szeretnénk grillezni, célszerű 10-12 percig héjában előfőzni, utána szeletelni, így hamar elkészül.

Hozzávalók (4 személyre):

12 csirke alsócomb (vagy 6-6 alsó- és felsőcomb)
3+1 ek olívaolaj
frissen őrölt bors
1,5 dl csirkeleves
3 ek méz (nálam akác)
2 ek sötétbarna nádcukor
1 ek sötét szójaszósz
2 ek vörösborecet
1 ek koriandermag
1 tk szegfűszeg
0,8 dl víz
4 érett füge

Ha egész csirkecombot használunk, kettévágjuk, sózzuk, borsozzuk.
3 ek olívaolajat felforrósítunk egy nagy serpenyőben, és a combokat néhány perc alatt körbepirítjuk (lehet, hogy több részletben kell). Hozzáadjuk a húslevest, lefedjük, hagyjunk egy kis rést, hogy párologni tudjon. 15 percig pároljuk.
Közben a mézet, a cukrot, a szójaszószt, a borecetet, a koriandert és a szegfűszeget a vízzel egy kis lábosban összekeverjük, felforraljuk, és 8-10 perc alatt felére besűrítjük. Leszűrjük.
A csirkecombokat megkenjük a mázzal és a grillrácsra helyezzük. 2 percenként megfordítjuk, a mázzal újra és újra megkenjük. 10-15 perc alatt készre sütjük.
A fügéket megkenjük a maradék olívaolajjal és mindkét felüket 2-2 percig sütjük. A legjobb, ha van még hely a grillrácson a hús mellett, és egyszerre készülnek el.

2009. augusztus 4., kedd

Szilvás pite (tej- és tojásmentes)


A klasszikus tej- és tojásmentes almás pite receptje a tészta, itt azonban csak egy rétegben, a gyümölcs alatt. Egy 30 cm-es formában sütöttem, így a tészta és gyümölcsréteg vastagsága körülbelül megegyezik, aki a vékony tésztájú fajtát szereti, ugyanennyi gyümölcshöz a receptben megadott tésztamennyiségnek csak a felét készítse el. Vagy dupla mennyiségű gyümölccsel süssön egyből kettőt, el fog fogyni. Főleg az első, a vastagabb tésztájú változathoz érdemes 1-2 gombóc fagyit (pl. vanília), vagy valamilyen hideg mártást kínálni. (Tej- és tojásmentes vaníliafagylalt receptje remélhetőleg hamarosan).
Tejmentes margarin helyett, aki nem szorul rá, természetesen vajjal is elkészítheti.

Hozzávalók (egy 30 cm-es formához):

25 dkg simaliszt
5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
csipet só
10 dkg cukor
15 dkg tejmentes margarin (pl. LIGA)
kevés hideg víz
70 dkg szilva
3-5 ek barnacukor a szilva édességétől függően

A kétféle lisztet összekeverjük a sóval és a cukorral, majd hozzáadjuk a margarint, összegyúrjuk a liszttel, morzsás állagú tésztát kapunk. Annyi hideg vízzel összegyúrjuk, hogy kemény, nem ragacsos tésztát kapjunk, és lisztezett deszkán kinyújtuk, és a kikent formába helyezzük, legyen egy kis pereme is.
A szilvát megmossuk, megszárogatjuk, kimagozzuk és apróra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a cukorral, majd a tésztára öntjük, elsimítjuk.
180 fokos sütőben (légkeverésen) 35-40 percig sütjük.

2009. augusztus 3., hétfő

Zöldcitromos sült csirkecombok


Csirkét évek óta szinte csak sütőzacskóban sütök, ízletesebb, puhább az így készült, mintha csak simán tepsiben sütném, és még a melle sem szárad ki annyira. Ebben a receptben azonban csak csirkecomb szerepel, de darabokra vágott egészből is el lehet készíteni. Egészen kis méretű combokat kaptam hozzá, a bő 1 kilogrammnyi hús 7 darabból jött össze. Ha nagyobbakat kapunk, kicsit tovább kell sütni. Krumplipürét és fokhagymás-zsályás csillagtök köretet ettünk, és etyeki juhfarkot ittunk hozzá.

Hozzávalók (4 személyre):

1-1,2 kg csirkecomb
2 zöldcitrom (lime) (lehetőleg kezeletlen)
1 citrom (lehetőleg kezeletlen)
3 gerezd fokhagyma
1 csokor bazsalikom
frissen őrölt bors
2-3 ek extraszűz olívaolaj

Egy nagy méretű sütőzacskót kiterítünk a tepsire.
A citromokat jól megmossuk, felszelelteljük, és 5-6 darabot félretéve szétterítjük a sütőzacskó alján.
A fokhagymagerezdeket vékony szeletkre vágjuk, a bazsalikomot levelire tépjük. A csirkecombok bőrét fellazítjuk, és mindegyik bőre alá jó néhány fokhagymaszeletet és bazsalikomleveletet dugunk. A combokat sózzuk, borsozzuk, majd a sütőzacskóba tesszük egy rétegben a citromkarikákra. A maradék citromot a tetejére tesszük, ha maradt bazsalikomlevél, azt is rászórjuk, meglocsoljuk az olívaolajjal.
A zacskót lezárjuk, két-három helyen kilyukasztjuk. A csirkét forró sütőben kb. 1 órán át sütjük, míg megpirul. Azonnal tálaljuk.