2009. június 28., vasárnap

Cukkínis, fenyőmagos lepény


Egyszerű, gyors, könnyen elkészíthető nyárias lepény. A fenyőmag sokat dob rajta, nem érdemes lehagyni, bár tudom, egyre drágább. Főételként (salátával), köretként (sült csirke mellé) és büféasztal részeként is bevált, sokoldalú darab. Az eredeti recept különféle cukkínik vegyítését ajánlja, én is reménykedtem, hogy a sárga cukkínis bácsi kinn lesz már a piacon, de sajnos még nem volt, pedig mutatósabb lenne úgy a lepény.

Hozzávalók:

2 ek olívaolaj
2-3 kicsi cukkíni
250 g rikotta
2 tojás
1 csokor bazsalikom
szerecsendió
70 g grana padano
1 gerezd fokhagyma
50 dkg leveles tészta
5 dkg fenyőmag

A cukkínit vékony szeletekre vágjuk. A bazsalikomot felaprítjuk, a fokhagymát fokhagymanyomón átnyomjuk, a sajtot lereszeljük.
Az olívaolajat felforrósítjuk egy serpenyőben, és a cukkíniszeleteket megpirítjuk rajta (ha szükséges, több adagban).
A rikottát elkeverjük a tojással, belekeverjük a bazsalikomot, a fokhagymát, a sajt felét és kevés szerecsendiót reszelünk bele.
A tésztát kb. 40 cm átmérőjű körré nyújtjuk, megkenjük a rikottás masszával, körben kb. 2 centiméternyi sávot szabadon hagyunk. Elrendezzük a cukkíniszeleteket a rikottán, megszórjuk a maradék sajttal és a fenyőmaggal, a tészta szélét körben ráhajtjuk a rikottára. 180 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Hidegen, melegen, forrón is finom.


(recept: Good Food, július - az eredeti recept kétszer ennyi rikottát és tojást használ ennyi tésztához, úgy is érdemes lehet kipróbálni, akkor jóval tartalmasabb lepényt kapunk)

2009. június 15., hétfő

Mentás, articsókás spagetti



Az utóbbi időben
Tintaleves Eszter jóvoltából időről időre hozzájutok az Observer Food Monthly papíralapú kiadásaihoz is. Mert ugyan jó on-line is olvasgatni, de mi tagadás, "élőben" sokkal kellemesebb, érdekesebb. Van benne egy jó kis sorozat is, Nigel Slater (azt hiszem, előbb-utóbb ő is saját cimkét érdemel ki nálam) ad 5 ötletet egy-egy hozzávalóra, pl. mit tegyünk egy csomag rizzsel, krumplival, vagy kuszkusszal - csupa egyszerű hozzávaló, kicsit másképp. A februári számban a spagetti került sorra, de ez a recept szerintem nyáron még inkább megállja a helyét. A citrom és a menta kifejezetten üdítő, más nem is kell a spagetti mellé, mint egy tál friss saláta, egy jó pohár fehérbor és kész is a könnyű vacsora, lehetőleg kinn a teraszon.


Hozzávalók (2 személyre):



20 dkg spagetti


4-6 db üvegben eltett articsóka
25 dkg mascarpone
2 ek olívaolaj
1 kis csokor friss menta, apróra vágva
1 citrom reszelt héja
frissen őrölt bors (a hosszú bors ehhez különösen illik)


A spagettit forrásban sós lévő vízben megfőzzük.

Amíg fő, az articsókát negyedekre vágjuk, a mascarponét egy kis serpenyőben felolvasztjuk. Belekeverjük az olívaolajat, az articsókát, a mentát és a citromhéjat, ízlés szerint megborsozzuk.
A tésztát leszűrjük, tányérokban szedjük, a mártást ráhalmozzuk. Mentalevelekkel díszíthetjük.


2009. június 6., szombat

Kétrétegű citromos sütemény

Mindig is szerettem volna közelebbről megismerkedni a self-saucing puddinggal, csak valahogy soha nem vettem hozzá a bátorságot. Pedig az első receptet már több mint 10 éve kinéztem a Nélkülözhetetlen vegetáriánus szakácskönyvben, ott egy csokoládés verzió található.
Míg mi itt Kelet-Európában fáradságos munkával külön elkészítjük a süteményt, majd a szószt hozzá, ha marad energiánk, boldogabb helyeken, ahol a fű zöldebb, és a kerítés is kolbászból van, ezt az édesség saját maga elvégzi, azaz önszószozza magát. A brit háziasszonyok eközben minden bizonnyal kedvteléseiknek hódolnak.
A sütemény valóban nagyon kellemes, nagyon citromos, és emiatt nagyon finom. Felül egy piskótához hasonló könnyű réteg helyezkedik el, míg alatta egy sűrű, folyékony citromos réteg. Forrón kell fogyasztani, ha kihűl, valamennyire megdermed, de még úgy is kellően tocsog az alsó rész.
Közeleg a málnaszezon, egy nagy kupac friss illatos málna kiváló kísérője lehet.

Hozzávalók:

5 dkg vaj
15 dkg cukor
1 citrom (lehetőleg kezeletlen) reszelt héja
1 dl frissen facsart citromlé
3 tojás, szétválasztva
5 dkg liszt
2,5 dl tej

A vajat, a cukrot és a citromhéjat robotgéppel vagy elektromos habverővel alaposan elkeverjük. Adagonként hozzáadjuk a tojássárgáját, a citromlét, a lisztet és a tejet, elkeverjük.
A tojásfehérjét nem túl kemény habbá verjük, és két részletben a citromos keverékhez adjuk, elkeverjük.
Egy hőálló üvegtálat vagy egy szuffléformát kivajazunk, beleöntjük a masszát. Egy tepsibe forró vízet öntünk, ebbe állítjuk a formát. 180 fokra (légkeverésen 160 előmelegített sütőben 45 percig sütjük.

(Recept: BBC, Good Food)