2009. május 26., kedd

Articsókás paradicsomos lepény


Articsókák elpalántázva, szépen növekednek, persze belőlük csak jövőre számíthatok igazi termésre. Addig is az üveges articsókaszív használható, ezúttal egy ízesített, olasz változat, valójában antipastonak való. Igazi gyors, de mégis elegáns előétel, nagyon hamar kész van, különösen, ha a leveles tésztából is előre nyújtottat használunk, mint pl. a pluszos fabulo márkás. Itt kis mennyiséget adok meg, többszörözve, friss salátával hétköznapi főételnek is beválik.

Hozzávalók (2 személyre, előételként):

2 db 9*18 cm-es kinyújtott leveles tészta
fél üveg articsókaszív (kb. 10 dkg)
8 db koktél paradicsom
1 tojás sárgája
3 ek tejföl
friss kakukkfű levél

A tojás sárgáját a tejföllel és a sóval elkeverjük, és megkenjük vele a leveles tészta lapokat. Az articsóka szíveket és a paradicsomokat is félbevágjuk és elrendezzük a megkent tésztalapon. Megszürjuk az összemorzsolt friss kakukkfűvel.
180 fokon 15 perc alatt készre sütjük, azonnal tálaljuk.

(recept: Epicurious)

2009. május 20., szerda

Epres mentalimonádé


Aktuális kedvenc, majdnem minden nap készül, kellemes kánikulai ital. Ennél már csak egy jó kiadós hetes eső esne jobban, különben kénytelen leszek bezárni a másik blogomat.
A limonádé elnevezés kissé csalás, bár kerülhet bele citrom. Ha pechünk van, és nem elég édes, netán savanyú az eprünk, teljesen el lehet hagyni. A minap láttam, hogy bizonyos szupermarketekben olasz desparos mentaszörpöt lehet kapni, a bátrak vagy kényelmesek kipróbálhatják, én saját készítésűt használok hozzá.

Hozzávalók (1 személyre):

4 szem eper
1 dl mentaszörp
2 dl hideg szódavíz
citromlé
mentalevél a díszítéshez

Az epret megmossuk és összeturmixoljuk a mentaszörppel, majd felengedjük a szódavízzel. Ha szükséges, facsarunk bele egy kevés citromlevet. Mentalevéllel díszítjük, azonnal fogyasztjuk.


A mentaszörp elkészítése (kb. 2,5 liter):

1 kiló kristálycukorból és 2 l vízből szirupot főzünk. Kicsit hűlni hagyjuk, hogy már ne tűzforró legyen, és beleáztatunk egy jó nagy csokor friss mentát (a legjobb borsmentát és fodormentát vegyesen). Szobahőmérsékleten 1-2 napig áztatjuk, leszűrjük, üvegekbe töltjük. Hűtőben szoktam tartani, nincsenek tapasztalataim, hogy szobahőmérsékleten meddig áll el (hűtőben 2-3 hetet kibír).

2009. május 10., vasárnap

Medvehagymás tojáskrém

Utolsó utáni medvehagymás recept, a két és fél héttel ezelőtti szedés utolsó leveleit használtam fel hozzá. A héten egyébként még láttam egész jó kinézetű medvehagymát a Hold utcai piacon, két zöldségesnél is. Vendégségbe vittem, ezért nem kockáztattam a nyers tojássárgáját a majonézbe, hanem fehér majonézzel készítettem, ezzel is, hagyományossal is jó.

Hozzávalók:

6 főtt tojás
5 ek majonéz
frissen őrölt bors
10 levél medvehagyma

A tojást tojásszeletelővel mindkét irányban felszeleteljük, egy nagyobb méretű tálba öntjük. Ha szükséges, villával még egy kicsit összetörjük. Elkeverjük a majonézzel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A medvehagymát felaprítjuk, a krémhez keverjük. Friss fehér kenyérrel, rozskenyér pirítóssal is finom.

2009. május 8., péntek

Rikottatorta rebarbarával



Elkezdődött a rebarbaraszezon. Múlt héten 800 Ft-ért láttam elég szerény csokrot a piacon, remélem, megy lejjebb is az ára. Szerencsére nem vagyok a piacira rászorulva, az elmúlt két évben jelentősen bővítettük a rebarbaraültetvényt, ennek idén már meg kell hoznia gyümölcsét. Úgy látom, egyelőre a zöldszárúak vannak nálunk többségben. Nagyon, frissítő desszert ez a sütemény, ha van türelmünk várni, másnap, hidegen, még finomabb. A rebarbara meglehetősen savanyú, így elég jól ellensúlyozza a rikottatorta édességét, de azt hiszem legközelebb még így is ki fogom hagyni belőle a cukrot (a rebarbarás részhez kell a megadott mennyiség). Az eredeti recept szerint muffinformában készül, így helyes egy személyes adagokat kapunk, én 20 cm-es tortaformát használtam, és szeletelve tálaltam.


Hozzávalók (6 személyre):


25 dkg rikotta
1 nagy egész tojás, plusz egy tojássárgája
3 ek tejföl
2 ek cukor
2 ek akácméz
2 ek tejszín
csipet só
1/2 tk reszelt citromhéj

40 dkg rebarbara (tisztított súly)
5 ek cukor
1/2 tk rizsliszt vagy étkezési keményítő

vaj az edények kikenéséhez

A rebarbarát 1 cm-es szeletekre vágjuk. Az 5 ek cukrot összekeverjük a rizsliszttel, majd beleforgatjuk a rebarbarát. Egy tepsit vajjal kikenünk, és egy rétegben elrendezzük rajta a rebarbaraszeleteket.
A rikottát, a tojást, a tejfölt, a cukrot, a mézet, a tejszínt a sót és a citromhéjat elektromos habverővel alaposan összekeverjük. A tortaformát kivajazzuk, beleöntjük a masszát.
A rebarbarát és a tortát egymás mellett 160 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt készre sütjük (a sütési idő felénél a rebarbarát átforgatjuk). A kész tortácskát 10 percig a formában pihentetjük, majd tányérra borítjuk. 6 cikkre vágjuk és a rebarbarával tálaljuk.

(recept: Epicurious, Gourmet, 2006 május)

2009. május 4., hétfő

Citromos, bazsalikomos sült csirke




Régóta nem hoztam újabb receptet kedvenceimtől, pl.
Nigel Slatertől, s ennek oka számos. De semmiképpen nem az, hogy már nem kedvelem, továbbra is szorgalmasan olvasom az Observer honlapján megjelenő írásait (időnként jólelkű gasztroblogger kolleganő jóvoltából papíralapon is), és gyermek- és ifjúkorával is megismerkedtem Toast című könyvéből.
A mostani recept a Real Food című könyvből van, számomra igazi tavaszi recept a bazsalikom és a citrom frissessége miatt. Gyorsan összeállítható, nem igényel túl sok foglalatosságot, a mennyiségeket sokszorozva kitünő vendégváró étel is lehet. Elkészítéséhez érdemes csirkeízű csirkébe, leginkább talán bióba beruháznunk. A pecsenyelé kiváló tunkolásra, elegendő lehet mellé friss ropogós fehérkenyér és egy egyszerű saláta. Nálunk a tavaszérzés fokozására spárgás, friss spenótos rizs került mellé. És Szászi Endre 2007-es szigligeti olaszrizlingje.






Hozzávalók (2-3 személyre):




6 csirke felsőcomb

5 ek olívaolaj
1,5 citrom (lehetőleg kezeletlen)
2-3 gerezd fokhagyma

egy marék friss bazslikomlevél (kb. 30 darab)
1 pohár száraz fehérbor (lehetőleg, amit később fogyasztunk hozzá)



A sütőt 190 fokra (légkeverésen) előmelegítjük.

Egy tepsi aljára öntünk 1 ek olívaolajat, szétfolyatjuk benne, majd egymás mellé elhelyezzük benne a csirkecombokat. Meglocsoljuk a maradék olívaolajjal, a 2-3 darabra vágott fokhagymagerezdeket a hús közé dugdossuk. A citromlevet kifacsarjuk, a húsra öntjük és a kifacsart citromhéjakat is a hús közé tesszük, a húst megsózzuk.
Az előmelegített sütőben 40 percig sütjük.
A bazsalikomleveleket összetépkedjük, a húsra szórjuk, illetve a húsdarabok közé tömködjük, és a még további 5 percig sütjük. Ráöntjük a fehérbort, 3-4 percre visszatesszük a sütőbe, majd a húst azonnal tálaljuk.



(Nigel a bort a sütőből kivett tepsibe önti, és a tűzhely lángján még egy percig forralja, én ezt nem mertem, nem voltam benne biztos, hogy az edény kibírja, ezért inkább a sütőben hagytam hosszabb ideig.)




A körethez megpucoltam fél kiló spárgát, darabokra vágtam. Sós, forrásban lévő vízbe tettem, 3 percig forraltam, majd szűrőkanállal jéghideg vízbe tettem, hogy ne főjön tovább.

Egy evőkanál vajon megpároltam 2 marék csíkokra vágott spenótot, sóztam, hosszú borssal ízesítettem. Hozzáadtam 2 bögrényi főtt rizst, a spárgát, átforrósítottam és a húshoz tálaltam.





2009. május 3., vasárnap

Zazzi, Solymár, egy tálca sütemény


Nem ismertük a solymári Zazzi cukrászdát a legutolsó Gusto megjelenéséig. A történet, hogy három egészen mással foglalkozó hölgy francia stílusú cukrászdát nyitott, persze egyből felkeltette érdeklődésünket, csakúgy, mint a magazinban található képek. Azon melegében megkérdeztük solymári kötődésű barátainkat, hogy ismerik-e a helyet. Ők ismerték, de mint mondták, sok solymári nem. Ezt bánhatják is, mint hamarosan meggyőződhettünk róla, mert már aznap egy tálca finom sütemény boldog tulajdonosaivá váltunk.
Mit is mondhatnék? Az eperhab eperízű, a körtehab körte ízű, a kávés sütemény kávés. Rafinált krémes és ropogós rétegek egymás tetején, külsőleg is igen tetszetősek. Egyik-másik kissé édesebb az én ízlésemnél, de ez már tényleg a csomó a kákán, cukrászdai viszonylatban nem emlékszem, mikor ettem ilyen finom, igazi ízű, fantáziadús süteményeket. Ami biztos, nem elégszünk meg az ajándékba kapott tálcával, hamarosan felkerekedünk, és megnézzük magunknak a Zazzit.

Zazzi update - a helyszínen

Meglepően szerény és egyszerű üzlet, s bár néhány asztal ki van téve a cukrászda elé, a poros, forgalmas főút mellett nincs kedve az embernek túl soká ücsörögni. A helyben fogyasztást azért nem hagytuk ki, a képen egy Dobos torta, citrushab és epres-mangós hab látható. Az ilyen habos csodák elkészítéshez nincs türelmem, kitartásom, ezért örülök, hogy a Zazziban jól csinálják, évi néhány darabra biztos vevő leszek.
A képen láthatókon kívül hazajött velünk még néhány darab tesztelésre, annyit már mondhatok, a puncstorta átírja erről a tortáról a hazai cukrászdák művei alapján kialakult elképzeléseinket. Ha ez a puncstorta, akkor szeretem. A csokoládémousse kocka is kellően tömény, ha valaki kedveli ezt a műfajt. Mozart művész néven pedig elegánsan halványzöld, pisztáciás, marcipános szelet is kapható, szintén sikert aratott.

A Zazziban macaront is találhatunk, még szerencse, hogy Solymáron van, nem túl közel hozzánk, túlságosan kedvelem ezt a könnyű francia édességet. Az is szerencse, hogy véletlen pont előző nap olvastam a Dining Guide-on a macaron tesztet, így már tudtam, hogy tartanak belőle, s nem kapott el különösebb szívdobogás megpillantásukkor. Biztos, ami biztos, vettünk mind a 7 féléből 1-1 darabot (ár: 200 Ft/db). Finomak voltak, bár sajnos frissességük igen csak változó. A krémek tekintetében szívesebben venném, ha játékosabbak, változatosabbak volnának, de panaszra így sincs ok.


Zazzi cukrászda, Solymár, Terstyánszky Ödön u. 89

2009. május 2., szombat

Mezítlábas park, Rókusfalvy fogadó


Nagyóvodás kortól fölfele kötelező program a tabajdi Mezítlábas park, lúdtalpasoknak különösen ajánlott. Kellemes környezetben 21 féle felüleleten sétálhatunk (pl. agyag, dolomit, fenyőtoboz, folyami kavics, kukoricacsutka, tőzeg) mezítláb, az út mentén padok, ahol megpihenhetünk, uzsonnázhatunk is, a domb tetején szép kilátás és kút a megszomjazóknak, patakmeder, nyugalom, béke, remek mulatság, kiváló ötlet. A park kicsi, gyorsan végigjárható, de bogarászós gyerekekkel, gyereklelkű felnőttekkel órákat is eltölthetünk benne. Akiknek mindez nem elegendő, összeköthetik a közelben lévő alcsúti arborétum meglátogatásával.




A nagy mezítlábazásban (nem árt, ha van nálunk csipesz!) megéheztünk. Egy darabig a környéken keringtünk, hátha hivogató kerthelyiséges vendéglőbe botlunk, majd megérzéseinkre hagyatkozva Etyek felé vettük az irányt, s az első szimptikus helyen meg is álltunk, mint kiderült a Rókusfalvy fogadónál. A hely nem csak nekünk tetszett meg, Bogármester a Húsosfazékról is ott költötte el tegnapi ebédjét. Benyomásaink nagyon hasonlóak, nem is ismétlem, olvassátok el őt, inkább a mi fogásainkról.



Május lévén napi ajánlatban spárgás ételek kóstolhatók, egyik vonzóbb a másiknál, muszáj volt választani belőlük. A spárgakrémleves ízletes és igen mutatós is, a tányér közepén buggyantott tojás, rajta pirított kenyérkocka, sonka, a levesbetét ropogós zöldspárga szeletek. Az ötletet ünnepi alkalomra elraktároztam.



Bár csak 7 főétel van az étlapon, mégis nehéz volt a választás, jól hangzó, ígéretes fogások. Végül a kacsa győzött a malaccsászár ellenében. Nem egy tavaszi fogás, az igaz, de kiválóan volt elkészítve, a kacsacomb vajpuha, bőre ropogós, hozzá egy kisebb lángos és aszalt szilvás lilakáposzta. Muszáj volt hozzá kérni egy pohárral a ház borából, remekül kiegészítette.



Sajnos kapacitásomból édességre már nem futotta, majd legközebb. Gyerekmenü is rendelhető, lányom buzgón dícsérte a húslevest csigatésztával. A rántott csirkemell mellé a krumplit a szokásostól eltérően egész vékonyra vágva, csipsz-szerűen sütötték ki, így még a krumplinemevő gyermek is elfogyasztotta a felét.
Elégedetten jöttünk el, sok-sok ilyen hely kellene még az országban.

Ebéd előtt: zsömlécskék hagymás túrókrémmel: