2009. április 20., hétfő

Gyömbéres keksz (cookie)


A Cafe Moodban nagyon jó a gyömbéres cookie, sajnos ritkán van (a népek nem annyira rajonganak érte, mint én) és a receptje titkos, így kénytelen vagyok kísérletezni vele, a tökéletes gyömbéres cookie nyomába eredtem. Ez a második próbálkozás, elsőre Ina Garten receptjét készítettem el, az sem rossz, csak más típus, belül nagyon ragacsos, és az én ízlésemnek fele mennyiségű cukorral is túl édes. De még így is nagyon vonzó, ezért aki szereti ezt a ragacsos műfajt, feltétlenül kövesse a linket.
Másodszorra a segítsütis csokis kekszből indultam ki, ez egész jól megközelíti az ideált, de lehet, hogy lesz még egy harmadik próba.
A cukros gyömbért sokan otthon készítik házilag, erre még nem készültem fel eléggé lélekben, a Bosnyák téri piacon szoktam venni a magosnál. A gyömbér kissé csípős, így egy-egy nagyobb darab meglepetést okozhat, ha biztosra akarunk menni, akkor vágjuk az összeset viszonylag apróra, nekem jobban tetszik, ha kicsik és nagyok is vannak benne.

A Cafe Moodban egyébként jó a kávé és
fairtrade, finomak a szendvicsek, bagettek, a póréhagymás, baconos-sajtos tésztakosarak, és a 3-4 helyben készülő sütemény sem megvetendő, a lányok a pult mögött kedvesek.

Hozzávalók (12 darab):

8 dkg puha vaj
6 dkg barnacukor
1 ek golden syrup
1 nagy tojás
20 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 tk sütőpor
1 tk őrölt gyömbér
1 tk fahéj
1/2 tk szegfűszeg
1 csipet só
12 dkg cukrozott gyömbér

kristálycukor a forgatáshoz

A vajat, a cukrot és a szirupot elektromos habverővel krémesre keverjük. Hozzáadjuk a tojást, alaposan összekeverjük. Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, sütőport, gyömbért, fahéjat, szegfűszeget és sót. A vajas masszához adjuk, összekeverjük. Ha szükséges, kevés vízzel lazítjuk, de a massza maradjon sűrű, gyúrható állagú.
A cukrozott gyömbért kisebb-nagyobb darabokra vágjuk és belegyúrjuk a tésztába.
Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, a tésztát 12 részre osztjuk, az adagokat a kristálycukorba forgatva szétlapítjuk, a tepsire tesszük. 180 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben 15 percig sütjük. A megsült kekszet rácsra szedjük és teljesen hűlni hagyjuk.


(Cafe Mood: Budapest, VII. kerület, Wesselényi u. 20)

2009. április 17., péntek

Medvehagymás kenyér és csipsz


Megsütöttem a GBT-re készült háromszínű kenyér medvehagymás változatát. A recept szinte ugyanaz, csak a tésztájába medvehagyma is került, így külön már nem került hagyma a tetejére. A kenyér frissen is igen finom, ha mégis lenne maradék, kiváló kenyércsipsz készíthető belőle. Ez viszont igen veszélyes, pillanatok alatt elfogy, ha mi szeretnénk jól lakni vele, semmiképpen ne kínáljuk vendégeknek.

Hozzávalók (egy 30x30 cm-es tepsihez):

1/2 kg liszt
1 zacskó porélesztő (7 g)
1 tk só
2 ek olívaolaj
1 ek méz
3 dl langyos víz
1/2 csokor medvehagyma
5 dkg puha sózott vaj
1 paradicsom
5 dkg sajt (nálam most ementáli)

A tepsit sütőpapírral kibéleljük. A medvehagymát apróra vágjuk. A lisztet összekeverjük az élesztővel és a sóval, hozzáadjuk a mézet, az olívaolajat és a vizet és a medvehagymát. Összedolgozzuk, majd simára dagasztjuk (kb. 4-5 perc). Lisztezett deszkán kinyújtjuk, a tepsibe tesszük, és 45 percig meleg helyen kelesztjük.
A paradicsomot karikákra vágjuk, a sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A megkelt tésztába ujjainkkal sok-sok mélyedést nyomunk, és minden lyukba teszünk egy kevés puha vajat. Elrendezzük rajta a paradicsomkarikákat, megszórjuk a sajttal. 180 fokra (légkeverésen, egyébként 200 fok) előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

A kenyércsipszhez az 1-2 napos lepényt nagyon vékony szeletekre vágjuk. A tepsit sütőpapírral kibéleljük, egy rétegben elrendezzük rajta a szeleteket és 110 fokos sütőben fél órát szárítjuk.

2009. április 16., csütörtök

Medvehagymás csomag


A sütögetős kirándulásokon sosem elégszünk meg a szalonnasütéssel, mindig készül valamilyen "csomag" is. A csomag egy alufólia batyu, amibe kedvtől és lehetőségtől függően mindenféle kerülhet, igazi receptje nincs. Az apróra vágott hozzávalók duplaréteg alufóliába kerülnek, majd kb. negyed órát töltenek a forró parázsban. A tavaszi csomagot nagyon fel tudja dobni a frissen rátépkedett medvehagyma.
Ezúttal szalonna, paprikás kolbász, hagyma és krumpli került bele, s elkészülte után meghintettük medvehagymával.

Figyelem, aki teheti szerezzen be utolsó adag medvehagymáit, bimbózik, virágzik, hamarosan eltűnik.

2009. április 15., szerda

Turbolyaleves

Bächer Iván Íz-lelő című könyvének receptje alapján készült. A könyvhöz szinte lehetetlen hozzájutni, ha csak nem kapjuk kölcsön. Szórakoztató, elgondolkodtató olvasmány, ráadásul segítségével megvalósítottam egy kb. 15 éve dédelgetett tervet. Akkor olvastam először a turbolyalevesről, de egyik tavasz jött a másik után és sosem mertem belevágni (a turbolya meglehetősen rejtélyes ízvilágú, vegyes érzelmeket keltő növény), most már tudom, ez nem volt helyes.
A húsvéti időszak kiválóan alkalmas készítésére, egyrészt ilyenkor van sonkalé, másrészt még jó zsenge, friss a turbolya. Ha a sonkalé túl sós lenne, higítsuk fel vízzel.

Hozzávalók (2 személyre):

1 csokor turbolya
1 ek vaj
1/2 l sonka főzőlé
6 medvehagymalevél
1 tojássárgája
1 pohár tejföl
1 paradicsom
1/2 zsemle
kevés olaj a pirításhoz

A turbolyát apróra vágjuk. A vajat egy kis fazékban megolvasztjuk, rádobjuk a turbolyát, néhány percig pároljuk, majd felöntjük a sonkalével, negyed órát főzzük.
A medvehagymát csíkokra vágjuk. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. A paradicsomot apróra vágjuk. A tejfölös keveréket elkeverjük egy merőkanálnyi forró levessel, majd az egészet a leveshez öntjük, beletesszük a medvehagymát és egyet forralunk rajta.
Az apróra vágott paradicsomot a tányérokba tesszük, rámerjük a levest, tetejére pirított zsemlekockát szórunk.

A pirított zsemlekockához a zsemlét kis kockákra vágjuk. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk és kevergetve néhány perc alatt megpirítjuk benne a zsemlét.

2009. április 8., szerda

Medvehagymás, narancsos fusilli


A medvehagymaszezon egyik leggyorsabb étele, elkészítése annyi időbe telik, míg a tészta kifő. Ebben a receptben, ha hozzájutunk, mindenképpen érdemes a megszokott feketebors helyett hosszú borsot használni. A hosszú bors nagyon jól illik a citrusos ételekhez, erről már egy korábbi párosításnál írtam.

Hozzávalók (2 személyre):

25 dkg tészta (fussili)
fél marék medvehagyma
6 ek frissen csavart narancslé
3 ek extraszűz olívaolaj
frissen őrölt hosszú bors

Vizet forralunk a sóval, a tésztát megfőzzük, leszűrjük, 2-3 evőkanálnyi főzőlevet rajta hagyunk.
A medvehagymát csíkokra vágjuk. A kifőtt tésztát összekeverjük a narancslével, olívaolajjal, medvehagymával és hosszú borssal alaposan megszórjuk.

2009. április 2., csütörtök

Sült rizs medvehagymával


Ehhez a zsenge medvehagyma az igazán finom, mikor színe még világoszöld, mérete nem haladja meg a 10-12 cm-t, még nem rostos, a legjobb a szezon elején készíteni. Fokhagymás jellege miatt illik jól ebbe a keleties ételbe. A gyömbér mellé nem is kapott más fűszert, hogy érvényesülhessen a medvehagyma íze, ne nyomja el más. (Ha van felesleges, húsvéti repedt tojásunk, nyugodtan használjuk fel hozzá.)

Hozzávalók (egy éhes, vagy két kisétkű személy részére):

3 ek olaj
1 sárgarépa
diónyi gyömbér, meghámozva
2 csésze hideg főtt rizs
2 tojás
1 marék medvehagyma

A medvehagymát vékony csíkokra vágjuk.
A sárgarépát meghámozzuk, uborkaszeletelőn vékony karikákra vágjuk. A gyömbért kislyukú reszelőn lereszeljük. A wokban felhevítünk két evőkanál olajat, rádobjuk a gyömbért és a répát, folyamatosan kevergetve 1 percig sütjük. A répát és a gyömbért félretesszük.
A tojásokat kissé felverjük. A wokban felforrósítjuk a maradék olajat, a tojást kevergetve megsütjük. Amikor teljesen megszilárdult, hozzáadjuk a rizst és a gyömbéres répát, kevergete jól átforrósítjuk, ha szükséges sózzuk. Végül belekeverjük a medvehagymát, hagyjuk kicsit összeesni, már nem sütjük tovább.


S végül, ha elkerülte volna a figyelmedet:
Ma utoljára lehet licitálni a Segítsüti árverésen, éjfélig!!! Használd ki a lehetőséget! :)