2009. március 31., kedd

Medvehagymás tortilla


Igazán praktikus, hogy a medvehagymaszezon húsvét körül van. Ez a tortilla ugyanis nem jött volna létre, ha nem kellenek kifújt tojások a kézműves szakkörre. A medvehagyma egy egészen más ételben végezte volna. Már éppen végezni készült, amikor elhangzott a mondat, holnapra kell négy kifújt tojás az iskolába. *****! Évekig megúsztam, s most nem voltam résen, hagytam férjet külhonba utazni, pedig a tojáskifújás mindig is az ő feladata volt. Az anyai tekintélyt nem szabad csorbulni hagyni, anya, de tényleg meg tudod csinálni? Persze, kislányom, ebben profi vagyok, nem tudtad? Neeem. Tojásokat alaposan meleg vízzel dörzsi szivaccsal megpucolom. Anya, szerintem az ollóval nem fog sikerülni. Nem gondolod, hogy inkább afölött a tál fölött kéne csinálnod? Az ötéves szerencsére még lojális, jól van anya, nagyon ügyes vagy, hajrá, hajrá! Az első sikerült. A második nem. A harmadik is szétrepedt. Na jó gyerekek, apátok hogy is csinálja? Hát rajzszöggel, már százszor megfigyeltük. Hoznak egy rajzsszöget. Húzódjunk hátra, mert ha beleszúrja, szét fog robbanni! Kettő bemászik az asztal alá. Harmadik eltakarja az arcát. Így lesz négy kifújt és x szétrepedt tojásunk. Ebbe a tortillába (ami nem a mexikói, hanem a spanyol, egész más műfaj) hatnál többet nem érdemes tenni, néggyel az igazi, a többit használjuk fel másnap a reggelihez.
Egy éhes embernek főételnek elegendő, de hat cikkre vágva, friss medvehagyma levélkékkel díszítve előételnek is kiváló.

Hozzávalók:

2 krumpli
6 dkg bacon
4 tojás
egy marék medvehagyma
kevés füstölt paprika (elhagyható)

A bacont apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben ropogósra sütjük, félretesszük. A krumplit felkockázzuk, a szalonnazsíron pirosra sütjük. A tojásokat felverjük, kissé sózzuk. A medvehagymát apróra vágjuk, a tojásba keverjük.
A szalonnát visszatesszük a serpenyőbe, elkeverjük a krumplival ráöntjük a tojást, és kislángon, letakarva addig sütjük, míg a teteje megdermed. Egy tányér segítségével megfordítjuk, a másik oldalát is sütjük néhány percig, majd tányérra borítjuk. Cikkekre vágjuk, a paprikával megszórjuk, friss medvehagymával díszítjük.

2009. március 30., hétfő

Nagyon csokis keksz (cookie) - Segítsüti

Ezt a sütit megveheted, neked is szívesen készítek egy tepsivel. Kikiáltási ára 1000 Ft, a kommentekben várom jelentkezésedet. Április másodikán éjfélig lehet megtenni a téteket, a legmagasabb összeget ajánló lesz a csokis finomság boldog tulajdonosa, az érte fizetett pénzből a LEA anyaotthont támogatjuk. Az anyák napi adomány akció részleteit a Segítsüti blogon találhatod meg.

Csokoládérajongóknak ajánlom ezt a süteményt. Bár keksznek nevezem, igazából egy cookie, a magyar háztartási vagy győri édes típusú kekszeknél nagyobb, kövérebb, kívül ropogós, belül puha, tartalmasabb aprósütemény. Sok csoki van benne, a tésztáját is jó minőségű kakaópor dúsítja, nem túl édes. Hogy igazán finom legyen, érdemes jóféle étcsokoládét használni hozzá (nálam most a csoki és a kakaópor is Valrhona). Inkább felnőtt édesség, gyerekeknek valószínűleg jobb tejcsokival, vagy részben tej- részben étcsokoládéval készíteni, kevesebb kakaóval. A teljes kiőrlésű liszt is fontos, jobb lesz tőle a süti állaga (ráadásul azt is mondhatjuk, hogy nagyon egészséges édességet készítettünk), persze ha valaki nem kedveli, sima lisztet is használhat.
A massza meglehetősen sűrű, ragacsos, de azért lehet dolgozni vele. A végén kristálycukorba forgatjuk, így egészen kezelhetővé válik. A kiadagolt ragacsos tészta egyből mehet a cukorba, hogy körben mindenütt bevonja, és máris könnyen lehet formázni.

Hozzávalók (16 db):

7 dkg puha vaj
6 dkg barnacukor
1 tojás
18 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 tk sütőpor
2 ek jó minőségű kakaópor
egy csipet só
2 ek víz
15 dkg jó minőségű étcsokoládé
5 dkg szeletelt mandula

kristálycukor a forgatáshoz

A vajat és a cukrot elektromos habverővel krémesre keverjük (3-4 perc). Hozzáadjuk a tojást, jól elkeverjük. Összekeverjük a lisztet, a sütőport, a kakaót és a sót, majd a vajas masszához keverjük, a vízzel lazítjuk. Ragadós, sűrű masszát kapunk.
A csokoládét éles késsel apróra vágjuk, és a mandulával együtt beledolgozzuk a masszába. Egy tányéron kevés kristálycukrot szétterítünk. A tésztából 2 evőkanálnyi adagokat gömbbé formálunk, majd a kristálycukorba forgatva kissé szétlapogatjuk.
Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, a kekszeket sorban belefektetjük (ne érjenek egymáshoz, lehet, hogy egy tepsi nem lesz elég). 180 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben 13 percig sütjük. A kész kekszeket rácsra szedjük, és hagyjuk teljesen kihűlni. Jól záródó dobozban sokáig eláll.


2009. március 29., vasárnap

Mangalitsa (cikkajánló)

Az elegáns név természetesen a mangalicát takarja, mely már az Újvilágban is karriert csinál. A The New York Times Dining&Wine melléklete hosszú cikket szentel neki, egy lapon említve a Wagyu marhával.


(kép a D&W oldalról)

2009. március 27., péntek

Medvehagymakrémleves


Újra itt a medvehagyma szezon, a héten már frisset is kóstoltam. Ez a leves viszont még a tavalyi, lefagyasztottból készült, az utolsó adag felhasználása. A napokban különböző helyeken többször szóba került a medvehagyma tartósítása. Nekem a legjobban bevált mód a fagyasztás. Természetesen így már friss salátákba vagy díszítésül nem tudjuk használni, de levesekbe, töltelékekbe, ízesíteni kiválóan használható. A leveleket megmossuk, megszárogatjuk. Fagyaszthatjuk egyben, vagy apró csíkokra vágva, tulajdonképpen mindegy. A lefagyasztott levélcsomó fagyott állapotban is kiválóan szeletelhető, a kérdés csak az, hogy ezt a munkát mikor szeretnénk elvégezni. Én általában mindkét módon szoktam eltenni, s azt veszem elő, amelyikre éppen szükségem van. Van aki olajban teszi el (ilyen formában kapható is), pl. Rita vagy Gasztronauta.

A leveshez házi zöldségalaplevet használtam. Vízzel is elkészíthető, de a zöldséglével sokkal jobb, mélyebbek, kerekebbek az ízek, megéri rászánni az időt. A legjobb persze, ha mindig van a fagyasztóban néhány adag, amit csak elő kell venni (korábban írtam a
gyors zöldséglevesről, a poszt végén található). Nagyon egyszerű leves, a jóféle hozzávalóktól azonban igazán ízletes, különleges lesz.


Hozzávalók (3 személyre):

1 ek olívaolaj
2 krumpli
15 dkg medvehagyma (kb. két nagy csomó)
6 dl zöldségalaplé


a tetejére:

10 dkg húsos szalonna

A krumplit meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, s egy vastag talpú edényben puhára pároljuk az olívaolajon. Szükség esetén 1-2 evőkanál vizet teszünk hozzá, hogy ne égjen le. Amikor puha, a zöldséglével felöntjük, felforraljuk. Beletesszük a medvehagymát, újra felforrajuk, 1-2 percig főzzük, ha szükséges, sózzuk. Turmixoljuk.
A szalonnát kis kockákra vágjuk és ropogósra sütjük. A levest forrón tálaljuk, a sült szalonnával megszórva.

2009. március 17., kedd

Turbolyás tejszínes krumpli tojással

Hétvégén tettünk egy kis erdei sétát, mintegy eddzésként, felkészülésként, a rohamléptekkel közeledő gombaszezon kemény fizikai megpróbáltatásaira (kosárcipelés!). S bár a zuhogó eső másfél óra múlva megfutamodásra kényszerített bennünket, egy pici csokor tavaszhirnököt, apró, épphogy kibújt, zsenge turbolyát begyűjtöttem. Aki szereti, érdemes már keresni, igaz, több türelem kell hozzá, hogy a még nagyon kicsi növényekből érdemleges mennyiséget szedjünk.

Hozzávalók (2 személynek előételnek vagy köretnek, vagy 1 személynek főételként):

2 nagy szem krumpli
2 dl tejszín

egy kis csokor turbolya
2 tojás

frissen őrölt bors
kevés vaj a forma kikenéséhez


Néhány szál turbolyát félreteszünk a díszítéshez, a többit apróra vágjuk. A krumplit meghámozzuk, felkarikázzuk.
Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, elrendezzük az alján a krumpli felét, sózzuk, az apróra vágott turbolya felével meghintjük. Rátesszük a többi krumplit, sózzuk, meghintjük a maradék turbolyával, végül ráöntjük a tejszínt, borsozzuk. 180 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük, míg a krumpli megpuhul, és a teteje kissé megpirul. Ráütjük a tojásokat, és még további 10 percig sütjük.
A félretett turbolyát is felaprítjuk, és az elkészült ételre szórjuk.

2009. március 16., hétfő

Három színű sajt saláta - GBT



A hétvégi gasztroblogger találkozóra készült ez is, csak úgy, mint a fokhagymás, sajtos kenyér. Első ötlet volt, és a találkozó előtt néhány nappal gyorsan össze is állítottam, hadd érjen egy kicsit a piros-fehér-zöld jegyében készült saláta. Eredetileg aszalt paradicsommal készült volna, de azt valaki megette, gyanítom én, mert rajtam kívül senki sem szereti.

Hozzávalók:

10 dkg puha kecskesajt
2 sült piros paprika
2-3 szál rozmaring
2 dl extra szűz olívaolaj
néhány tekerésnyi frissen őrölt (hosszú) bors
citrom (elhagyható)

Nyári szezonban a piros paprikákat sütőben megsütjük és héjukat lehámozzuk, télen üveges sült paprikát is használhatunk. A paprikát apróra vágjuk, a kecskesajtot kis kockákra, és vegyesen egy befőttes üvegbe pakoljuk. Nekem a sajt és a paprika is eleve kellően sós volt, de ha szükséges lehet sózni. A rozmaringágakat közéjük dugdossuk, az olajjal felöntjük, néhány napig állni hagyjuk.
Tálaláskor szűrőkanállal egy tálkába tesszük a sajtot és a paprikát, borssal bőségesen megszórjuk. A rozmaringgal díszítjük, esetleg néhány csepp citromot is adhatunk hozzá.

Később a megmaradt olajat salátákba használhatjuk fel.

(Köszönet Vestának a fotóért)

2009. március 15., vasárnap

Fokhagymás sajtos kenyér - GBT



DoctorPepper megszervezte az idei első gasztroblogger találkozót, nála, és Vestánál is olvasható már a beszámoló. Doki ezúttal témát is adott, a piros-fehér-zöld jegyében kellett ételeket alkotni, s mondhatom, kitettünk magunkért, a hármas - együtt vagy külön - szinte minden finomságban szerepelt.

Fiammingás beütéssel fokhagymás álfocacciát készítettem, a legutóbbi Good Food magazin fenti elnevezésű "kenyere" adta az ihletet, azt színesítettem meg, kevés paradicsommal (piros), újhagymával (zöld), a sajt adta a fehéret. A fiammingás vonalat a nyers kelttésztába szúrt lyukakba bőségesen kerülő vaj biztosítja. Frissen a legjobb, de másnap is fogyasztható.

Hozzávalók (egy 22x30 cm-es tepsihez):

1/2 kg liszt
1 zacskó porélesztő (7 g)
1 tk só
2 ek olívaolaj
1 ek méz
3 dl langyos víz
2 gerezd fokhagyma
5 dkg puha sózott vaj
1 paradicsom
2 újhagyma zöld része
6-8 dkg sajt (nálam most ementáli)

A tepsit sütőpapírral kibéleljük.
A lisztet összekeverjük az élesztővel és a sóval, hozzáadjuk a mézet, az olívaolajat és a vizet. Összedolgozzuk, majd simára dagasztjuk (kb. 4-5 perc). Lisztezett deszkán kinyújtjuk, a tepsibe tesszük, és 45 percig meleg helyen kelesztjük.
Közben a fokhagymát átnyomjuk, összekeverjük a vajjal. A paradicsomot karikákra, az újhagymát apróra vágjuk, a sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
A megkelt tésztába ujjainkkal sok-sok mélyedést nyomunk, és minden lyukba teszünk egy kevés fokhagymás vajat. Elrendezzük rajta a paradicsomkarikákat, megszórjuk a hagymával és a sajttal.
180 fokra (légkeverésen, egyébként 200 fok) előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

Kisvirág is játszik, piros-fehér-zöld játékot hirdetett, így ezt a receptet oda is nevezem.

2009. március 1., vasárnap

Sós mogyorós sütemény, svensk eledel - VKF! 23



Ősi svéd recept, már a vikingek unokatestvérei is örömmel fogyasztották.

Egy kedves svensk ember, gyenge nemben, mert szerfelett kedvvel ettem, jegyezte le nekem e receptet:


Tényleg Svédországban jutottam a recepthez vagy 10 évvel ezelőtt. Egyszerű, gyorsan elkészíthető sütemény, a csavar abban van, hogy az édes tésztához sós mogyoró párosul. Első hallásra igen furcsa volt, kétkedve kóstoltam meg, de kétségeim hamar szertefoszlottak. Aztán meg is sütöttem itthon néhányszor, de sosem tudtam rávenni magam, hogy sós mogyorót szórjak a tetejére, végül mindig natúr került rá. Pedig sóssal jobb, merjetek, ne rezeljetek be emberek! Így végre a 23. VKF alkalmából Grenadine olajos magvas fordulójára elkészült az eredeti recept.
A cukor kissé soknak tűnhet, fogyókúrázók használjanak kevesebbet, de így működik igazán az édes-sós kontraszt.

Hozzávalók (egy 30x30 cm-es tepsihez):

2 tojás
2 dl kristálycukor
1 dl barnacukor
15 dkg olvasztott vaj
3 dl liszt
1 tk sütőpor

a tetejére:

20 dkg sós pörkölt földimogyoró
3 ek barnacukor

A sütőt 160 fokra (légkeverésen) előmelegítjük. A tojást habosra keverjük a cukorral, a lisztet elkeverjük a sütőporral, és a vajjal együtt a tojásos cukorhoz adjuk. Alaposan elkeverjük, majd a masszát a sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, elegyengetjük. A tetejét a barnacukorral és a földimogyoróval megszórjuk. 25 perc alatt készre sütjük, ha kihűlt, kockákra vágjuk.