2008. november 26., szerda

Fügével, fokhagymával sült krumpli


A szakácskönyv-kérdéssel részben még mindig adós vagyok, előbb-utóbb elkészül az is. Addig is egy online ajánlat, az Observer (figyelem, e hónapban Nigel Slater karácsonyi receptjeivel!) mellett ide is bekukkantok időnként. A New York Times Dining & Wine mellékletében a sok szép kép, ígéretes recept mellett érdekes olvasnivalók is találhatók.
Legutóbb pl. Gordon Ramsay új étterméről, spanyol sajtokról, de láthatunk videót a dagasztás nélküli kenyér egy továbbfejlesztéséről vagy a sült pulyka optimális feldarabolásáról. Ez utóbbit természetesen a hálaadásnapi ünnep kapcsán, a legfrissebb receptek is e köré a téma köré csoportosulnak. A fügés köret nemcsak a pulyka mellé válhat be, nem tűnik szentségtörésnek sült csirke mellé fogyasztani sem. Még több fokhagyma csak a javára válhat!

Hozzávalók (2 személyre):

10 dkg aszalt füge
2 dl forró tea
40 dkg kiflikrumpli
6-8 gerezd fokhagyma
3 ek olívaolaj
3 ág kakukkfű (szárított is lehet)
frissen őrölt feketebors

A fügét a forró teába áztatjuk, hűlni hagyjuk, majd lefedve 4-6 órára hűtőbe tesszük.
A krumplit meghámozzuk, a nagyobb darabokat hosszában félbevágjuk. Egy tálban alaposan összekeverjük a krumplit, az olívaolajat, a fokhagymát (nem kell a héját lehúzni), a lecsöpögetett fügét és a kakukkfüvet. Tepsin szétterítjük és 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig, majd a hőfokot 170 fokra levéve még további 15-20 percig sütjük, míg a krumpli megpuhul. Sózzuk, borsozzuk, azonnal tálaljuk.

Azoknak, akiket a teába áztatott füge nem hagy hidegen, ajánlatos Rossamelánál is körülnézniük!

(a fügés kiflikrumpli eredeti receptje
itt)

2008. november 13., csütörtök

Banános sütemény (tejmentes)

Nem rajongok a banános süteményekért, mégis kikerülhetetlenek, időről időre előfordul, hogy a túlérőfélben lévő gyümölcsöket fel kell dolgozni valahogy. Számtalan recepttel próbálkoztam már az idők során, valahogy egyik sem aratott igazán nagy sikert nálunk. Most végre sikerült megtalálni az igazit, a megoldás régóta a közelben volt, mégsem bukkantam rá. A nélkülözhetetlen vegeteráriánus könyv receptjét alakítottam tejmentesre. Az eredeti receptben a tortán egy vajas-kókuszos bevonat is van, ezt inkább kihagytam, margarinnal nem lett volna az igazi. Meglepően gyorsan elfogyott, kép nem is készült róla.

Hozzávalók (egy 23 cm átmérőjű tortaformához):

12 dkg tejmentes margarin (pl. LIGA)
8 dkg cukor
2 tojás
1 tk vaníliakivonat
5 kicsi érett banán
1 tk szódabikarbóna
1,2 dl rizstej (vagy víz)
10 dk teljeskiörlésű liszt
15 dkg sima liszt
10 dkg kandírozott eper

A margarint a cukorral habosra keverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat is. Belekeverjük a banánt és a vaníliakivonatot. Összekeverjük a kétféle lisztet a szódabikarbónával, és a rizstejjel együtt banános keverékhez adjuk. Alaposan elkeverjük.
Az epret kis darabokra vágjuk, a masszához adjuk, elkeverjük. A masszát kivajazott formába öntjük és 180 fokon (légkeverésen 170) egy órát sütjük. Tíz percet pihenni hagyjuk, majd rácsra borítva hűlni hagyjuk.

Ha valaki a bevonatot is szeretné elkészíteni:

12 dkg vaj
9 dkg porcukor
1 ek citromlé
1,5 dkg kókuszpehely, pirítva

A vajat, citromlevet és porcukrot habosra keverjük. A kihűlt süteményre kenjük, majd rászórjuk a kókuszpelyhet.

2008. november 5., szerda

Birsalmás rizs


Itt állok a több kiló birsalmámmal, már elkészítettem a tarte tatin birsalmás változatát (nagyon ajánlom, remek, pikáns sütemény, a citromlevet nyugodtan ki lehet hagyni belőle), és épp hozzá akartam fogni, hogy ismét elkészítsem Juc kiváló birsalmalikőrjét, amikor porszem csúszott a gépezetbe. Akácszörp és birslikőr készítő 5 literes befőttes üvegemen repedést fedeztem fel, így a projektet halasztanom kell. Sajnos ezt a birsalmák némelyike nem várja meg, gyors feldolgozást igényelnek. Ebbe a receptbe ugyan csak egyet tudtam elhasználni közülük, de ennyivel is előrébb vagyok.

Egy kisebb méretű birsalmát használtam fel hozzá. A birsalmapucolás eléggé nemszeretem munka nálam, így kísérletileg néhány gerezdet nem hámoztam meg, lesz, ami lesz. Nos, semmi nem lett, a héját egyáltalán nem lehetett észrevenni az elkészült ételben, úgy látszik, nem minden esetben kell a hámozást olyan komolyan venni.
Egy darab csillagánizst használtam fel a fűszerezésnél, nem vagyok igazán rajongója, így inkább csak a rizs illatán érződött, az ízén kevésbé. Ha valaki szereti, kísérletezzen többel, de nem kell, hogy dominánssá váljon. Egy kevés belőle jól harmonizált a birsalmával. Könnyű ebédként nekem magában is megfelel, de szárnyasból készült ételek kísérője is lehet. Ha túl savanykásnak éreznénk, néhány csepp juharszirup is kerülhet rá.

Hozzávalók (2 személyre):

2 ek olívaolaj
15 cm-es darab póréhagyma
1 kisebb birsalma
1 db csillagánizs
1 kisebb darab fahéj
35-40 dkg hideg főtt rizs
(juharszirup)

A póréhagymát hosszában kettévágjuk, majd felszeleteljük. A birset meghámozzuk (vagy nem), gerezdekre vágjuk, kicsumázzuk, majd kis kockákra vágjuk. Az olívaolajon a hagymát és a birset a fűszerekkel együtt 10-12 perc alatt fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Sózzuk, majd fedő nélkül nagy lángon kissé megpirítjuk. Belekeverjük a rizst, átforrósítjuk, azonnal tálaljuk. Esetleg néhány csepp juharsziruppal édesítjük.

Változat:
Az alapváltozatot még pikánsabbá tehetjük, ha tálaláskor kevés juharsziruppal összekeverjük, és a tetejét kínai ötfűszerkeverékkel megszórjuk.

2008. november 2., vasárnap

Vöröslencseleves rizzsel - VKF20


Hűvösebb napokhoz illő, őszre, télre való ez a VKF újabb, Cserke által kihirdetett fordulójára készült libanoni recept. Kiválóan melegít, egyszerű elkészíteni, ráadásul olyan hozzávalók kellenek hozzá, amik általában megtalálhatók a spájzban. Az eredeti recept csirkehúslevest használ hozzá, én inkább a vegán verzió felé hajlottam, zöldséglevest használtam. Zöldségesen kiváló, de ha valaki a húsos változatot szeretné kipróbálni, igazi otthon főtt leves híján (bár ilyen háztartás nyilván nem létezik) ekkora adaghoz 1 leveskockát használjon, így ajánlja a recept. A csípős ízek kedvelői tegyenek bele kevés őrölt chilit vagy chilipelyhet, ezt viszont én ajánlom, igen kellemes.
A leves mellé kínáljunk háromszögekre vágott, szétnyitott, olívaolajjal megkent, majd megpirított pitát.

Hozzávalók (3 személyre):

1 nagy hagyma
1 ek extra szűz olívaolaj
8 dl zöldségalaplé (vagy csirkehúsleves)
10 dkg vöröslencse
5 dkg rizottórizs
frissen őrölt bors
1 tk őrölt koriander
1/2-1 tk őrölt római kömény
1 citrom

A hagymát karikákra vágjuk és az olívaolajon fedő alatt, kis lángon, időnként megkeverve puhára pároljuk. A lángot nagyobbra vesszük, és a hagymát folyamatosan kevergetve megpirítjuk. Papírtörlőre szedjük, félretesszük.
A zöldséglevet felforraljuk, beletesszük a rizst és a vöröslencsét, a koriandert, borsozzuk, és 35-40 percig főzzük, amíg a rizs és a lencse szétfő. Ha szükséges megsózzuk, ha túl sűrűnek találnánk, kevés vizet is adhatunk hozzá.
Tányérokba merjük, a tetejét római köménnyel megszórjuk, kevés citromlevet facsarunk bele, majd a sült hagymát is rátesszük.