2008. július 24., csütörtök

Piknik és csokis keksz

A piknik vége felé, festői rendetlenség, kétszer ennyien is jól laktunk volna.

Gourmandula újonnan tanult csinos szusijai.

Hétvégén, amikor még jó idő volt, és nem nyári november, került sor gourmandula piknikjére. A felhozatal, mint a hasonló rendezvényeken mindig, csodálatos volt. Persze, a szintén a hétvégére eső aktuális VKF forduló kapcsán domináltak a saláták, de ez egyáltalán nem volt baj, sőt. Végre nem csak a képernyőn láttam a pályaműveket! Rengeteg finomság volt, ezúttal taktikát váltottam, és azt hiszem, sikerült mindent megkóstolnom. Korábban ugyanis mindig volt legalább 3-4 olyan étel, melyekről csak az utólagos beszámolókból értesültem. A taktika helyességéről azért éjszaka néhány alkalommal elgondolkodtam...

Mentaszörppel és csokis keksszel készültem. A csokis kekszhez 20 dkg étcsoki szükséges. Nem is tudom, előfordult-e már háztartásomban, hogy nincs itthon több tábla 70%-os étcsoki, így bátran kezdtem neki elkészítéséhez. A kritikus pillanatban (gőz fölött olvasztás) derült ki, hogy csak 12 dkg van, botrány. Szerencsére megmentett a Toblerone étcsokija, abból pótoltam ki a hiányzó 8 dkg-t. A Toblerone csak 50 %-os, így tettem bele még 2 teáskanál kakaóport is. Jó csokis lett.
A sütési időkkel érdemes kísérletezni, a 15-18 percnyi sütés hagyományos, jó száraz, tea mellé való kekszet eredményez (állítólag soká eltartható, erről nem tudtunk megbizonyosodni). Ki szeretném próbálni rövidebb sütési idővel, hogy a belseje még kicsit nedvesebb maradjon.
A cukor mennyiséget csökkentettem, így tényleg nem kapunk túl édes kekszet, inkább kissé kesernyés a csokoládétól, aki édesen szereti, tegyen bele még 2-3 dkg-t.




Hozzávalók:

18 dkg puha vaj
1 teáskanál vaníliakivonat
7 dkg kristálycukor
1 tojás
25 dkg liszt
1/2 zacskó sütőpor
20 dkg étcsoki (70 %-os)

A vajat, a vaníliakivonatot és a cukrot habverővel habosra keverjük. Belekeverjük a tojást is.
A csokolédét gőz fölött megolvasztjuk, hűlni hagyjuk, majd a liszttel és a sütőporral együtt a vajas krémhez keverjük. Legalább egy órára hűtőbe tesszük.
Kézzel kis diónyi gombócokat gyúrunk a masszából, és sütőpapírral kibélelt tepsire rakosgatjuk, kissé ellapítjuk. (Nálam másfél nagy tepsire fértek el). Előmelegített sütőben 180 fokon 15-18 percig sütjük, míg picit pirulni kezd. A tepsiből kivéve néhány percig pihenni hagyjuk, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Update: A kekszeket kissé nagyobbá készítve (nagyobb diónyi adagból) 140 fokon (légkeverésen) 13 percig sütve belül kellemesen puha süteményt kapunk.


(A recept eredetije az Olive magazin egyik mellékletéből való - Chocolate, 30 irresistible recipe)

2008. július 18., péntek

Fetás cukkínilepény



Itt is, és a gombás blogon is többször említettem már, hogy Claudia Rodent igen kedvelem. Évek óta használom receptjeit, melyek megbízhatóak és számomra újszerűek. Szerencsés tulajdonosa vagyok Invitation to Mediterranian Cooking és The Book of Jewish Food című könyveinek, és bármikor rendelkezésemre áll még további kettő: a fő kedvenc az Arabesque , illetve a Food of Italy.
Könyveiben nemcsak recepteket olvashatunk, érdekesen ír a hagyományokról, gasztronómiai szokásokról, alapanyagokról, kulturális összefüggésekről, itt-ott életrajzi elemeket belecsempészve.

Claudia Roden Kairóban született és nevelkedett, majd Párizsban és Londonban tanult. Tanulmányai befejeztével festőművészként dolgozott, az ételhez, mint festészeti témához is vonzódott. A recepteket egyébként már fiatalon gyűjtötte. A British Library-ben bukkant egy 13. századi receptre, és innen már egyenes út vezetett 1968-ban megjelent könyvéhez, A book of Middle Eastern Food-hoz. A bestseller nem csak az ő életében lett mérföldkő, megváltoztatta a nyugat arab ételekről való elképzelését. Az elmúlt 40 évben számos könyve megjelent, műveit díjakkal méltatták.
Nálunk még kevéssé ismert szerző, de talán előbb-utóbb bevonul a köztudatba színvonalas szakácskönyvei révén. Én egy cimkét szentelek neki, általam elkészített receptjei egy kattintással elérhetőek lesznek.
Legutóbb egy török receptet készítettem el tőle, a cukkínis lepénykét (Kabak Mücveri).

Hozzávalók (4 személyre):

1 nagy hagyma, apróra vágva
3 evőkanál napraforgó olaj
50 dkg cukkíni, apróra vágva
3 tojás
3 ek liszt
frissen őrölt feketebors
2-3 szál menta, apróra vágva
20 dkg feta, villával összetörve
olaj a sütéshez

A hagymát a 3 evőkanál olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a cukkínit, puhára pároljuk.
Egy tálban felverjük a tojásokat, belekeverjük a lisztet. Hozzáadjuk a borsot és a mentát, a fetát és a hagymás cukkínit, jól elkeverjük.
Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, és a masszából több részletben kis lepényeket sütünk, mindkét oldalukat kissé megpirítjuk. A kész lepényket papírtörlőre szedjük. Forrón vagy hidegen fogyasztjuk.

Görög joghurttal, paradicsomos kuszkuszsalátával kínáltam.

Claudia egy kevés kaprot is tesz bele, azt én nem kaptam, így ezúttal kimaradt.


(A recept az Arabesque, a taste of Morocco, Turkey and Lebanon c. könyből való)

2008. július 12., szombat

Gyömbéres sárgabarackleves


Saját barackból, saját ribizlivel (na jó, mindkettő a szülőktől, de friss és majdnem bio) készült gyümölcsleves. De jó frissítő a kánikulában! A levest fogyasztás előtt néhány órával érdemes összeállítani, hogy az ízek jól összeérjenek, meg persze kellően lehűljön a hűtőben.
Sajnos hamar elfogyott, legközelebb minimum nagy vájdlingnyi adaggal készítek.
Hogy a diétások se panaszkodjanak, készült tejmentes változat is, alternatív hozzávalók zárójelben.

Hozzávalók:

sárgabarack
tej (rizstej)
tejszín (zabtejszín)
friss gyömbér
méz
tojásfehérje
cukor
ribizli

A sárgabarackokat néhány pillanatra forrásban lévő vízbe merítjük, meghámozzuk, kimagozzuk. A tejjel és a tejszínnel (nálam az arány kb. 3:1 volt) turmixoljuk, pici frissen reszelt gyömbérrel, kevés mézzel ízesítjük. Hűtőbe tesszük.
Tálalás előtt nem sokkal vizet forralunk. A tojásfehérjéket kevés cukorral habbá verjük, majd leszemezett ribizlit keverünk hozzá. A forrásban lévő vízbe evőkanálnyi adagokat szaggatunk a habból, mindkét oldalát 1-1 percig főzzük. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Tálaláskor két-három galuska kerül minden tányérba a levesre.

2008. július 8., kedd

Kókuszos tápiókapuding (tejmentes)


A születésnapra, hogy a diétások ne panaszkodjanak, tejmentes édesség is készült. A külön édességnek nagyon örültek, pláne, hogy még fagylaltkelyhet is szállítottam hozzá, és abban tálaltam. Majd közölték, hogy ez nekik nem ízlik. Így aztán az a helyzet állt elő, hogy, a tejmentesek kicsit duzzogtak, majd inkább rétest ettek, a nem tejmentes többség viszont a citromos, fehércsokis rikottatorta elpusztítása után pillanatok alatt elégedetten eltüntette a tápiókapudingot is. Ők mindenképpen jól jártak.

Hozzávalók (4 személyre):

15 dkg tápiókagyöngy
4 dl kókusztej
2 dl rizstej
cukor ízlés szerint
8 db kókuszcsók
friss gyümölcs (málna, ribizli)

A tápiókát fél órára vízbe áztatjuk. Fél óra után a rajta maradt vizet leöntjük, és egy szendvicstalpú lábosban feltesszük főni a rizstejjel és kókusztejjel. Kis lángon, gyakran megkeverve 25 percig főzzük, amíg a tápiókagyöngyök áttetszővé válnak (vigyázat, könnyen lekap!). A végén ízlés szerint cukrozzuk (szerintem minimális elég). Hűlni hagyjuk (ha van időnk, érdmes néhány órára a hűtőbe tenni).
A tálaláshoz minden tálka aljára egy-egy kis darabokra tört kókuszcsókot teszünk. Rákanalazzuk a tápiókapudingot, a tetejét a gyümölccsel és egy-egy kókuszcsókkal díszítjük.

korábban:

2008. július 7., hétfő

Citromos fehércsokis rikottatorta

Születésnapot ünnepeltünk hétvégén. A nyári szülinapban az a jó, hogy a kertben lehet ünnepelni, és lehet bográcsolni is. Most épp szüleim új bográcsát avattuk fel egy gulyáslevessel, melyben házi csipetke volt, és házi kenyér járt hozzá.
Az édesség az én reszortom volt, mint minden évben, tavaly és tavaly előtt málnás tiramisut készítettem, ideje volt újítani. A gyümölcs a tetejére egyenesen a málna és ribizlibokrokról érkezett, frissebb már nem is lehetett volna.
A torta állaga nagyon könnyű, lágy, de nem szerettem volna zselatint tenni bele. A tortaforma szépen leemelhető róla, a szeletelésnél azért már óvatosabban bánjunk vele. Igazán csinos szeleteket nem fogunk kapni.

Hozzávalók:

12 dkg háztartási keksz
5 dkg mandula
8 dkg vaj
50 dkg rikotta
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
(1 csomag habfix)
10 dkg fehér csokoládé
1 citrom (lehetőleg kezeletlen) leve és lereszelt héja
2-3 ek porcukor

a tálaláshoz:

friss gyümölcs (pl. ribizli, málna)

Egy nyitható oldalú tortaformát sütőpapírral kibélelünk.
A háztartási kekszet és a mandulát ledaráljuk. A vajat megolvasztjuk, összekeverjük a keksszel, mandulával, és a tortaforma aljára nyomkodjuk. A tortaformát a hideg sütőbe tesszük, a hőmérsékletet légkeverésen 180 fokra állítjuk, és a kekszalapot 15 percig sütjük. Kivesszük, hűlni hagyjuk.
A tejszínhabot felverjük. Aki nem bízik a habban, használhat habfixet.
A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk.
A rikottát habverővel elkeverjük a mascarponéval, hozzáadjuk a tejszínhabot, továbbverjük, végül belekeverjük a csokoládét, a citromlevet és héjat, és ízlés szerint cukrot.
A rikottás masszát beleöntjük a tortaformába, letakarjuk, és legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt friss gyümölccsel díszítjük.



A tejmentesek tápióka pudingot kaptak, arról majd később.

2008. július 5., szombat

Fekete rizzsel töltött paprika


A fekete rizzsel a rizottós főzőbemutatón találkoztam először, ott levesbetétként szerepelt. Később aztán kaptam ajándékba egy csomaggal, aminek egy részéből édesség készült. Zenzero&Canella receptjét megpillantva, egyből tudtam, itt az ideje egy újabb kísérletnek. Ő a töltelékbe húst is tesz, én a húst paprikára cseréltem. Ebben a melegben még jobban esik a vegetáriánus étkezés.
A töltelék mennyisége sok volt a két paprikához, még másfelet meg lehetett volna tölteni vele. Ha valaki többet szeretne készíteni, így kalkuláljon. A sült paprikákat Chili&Vanília már többször kipróbált
csicseriborsós salátája, és egy kis spagetti kísérte.Könnyű nyári vacsora. Kedvenc száraz fehérborunkból se felejtsünk kortyolni mellé!

Hozzávalók (2 személyre):

3 piros kaliforniai paprika
10 dkg fekete rizs
1 kis hagyma
1 marék mazsola
3 dkg fenyőmag
olívaolaj
frissen őrölt bors

A mazsolát megmossuk, vízbe áztatjuk.
A rizst dupla mennyiségű vízben egy kis sóval feltesszük főni. Kis lángon 40 percig főzzük. Ha maradna rajta még egy kis folyadék, leöntjük.
A hagymát apróra vágjuk. Az egyik paprikát felkockázzuk. A hagymát és a paprikát olívaolajon folyamatosan kevergetve 6-7 perc alatt megpirítjuk.
Összekeverjük a hagymás paprikát, a rizst, a leszűrt mazsolát, a fenyőmagot, sózzuk, borsozzuk.
A paprikákat félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk. Egy tűzálló tálat olívaolajjal kikenünk, beletesszük a fél paprikákat, belekanalazzuk a tölteléket.
180 fokos sütőben 20 percig letakarva, majd még 10 percig takarás nélkül sütjük.
Melegen és hidegen is finom.

2008. július 3., csütörtök

GYümölcsös tápiókapuding


A tápiókapudingról való tudásom javarészét a Csengetett, Mylord? című tudományos igényű ismeretterjesztő filmsorozatból szereztem sok-sok évvel ezelőtt (ennek egyik alapjelenetével Grenadine is megismertet bennünket). Angliában jártomban-keltemben próbáltam utánajárni, mit is szeretnek rajta annyira az angolok (a szupermarketekben is vagy hatféle konzervben kapható), nem jártam sikerrel. A fura sárgás-tojásos pudingszerű sűrű folyadékban remegő csomócskák nem nyerték el tetszésemet. El is feledkeztem volna róla, ha az utóbbi időben nem bukkan fel néhány magyar bloggertárs oldalán.

A héten a bioboltban tápiókához jutottam. A sárga tojáspudingos verziót egyből elvetettem, azt inkább meghagyom az angoloknak, még edzem rá egy kicsit. Simán tej és tejszín keverékében főztem meg. Célszerű vastag, szedvicstalpú edényben kis lángon főzni, és gyakran kevergetni, mert könnyen lekap.
Akkor jó, ha a fehér kis gyöngyök áttetszővé válnak. Ezt nem tudtam elképzelni, hogyan állapíthatom meg, amikor eltűntek a tej és tejszín keverékében, de szerencsére a helyzet egy idő után egyértelművé válik, és jól látható rajtuk az átváltozás. Nálam forrás után kb. 25 percre volt ehhez szükség.
Jelentem, ehető, sőt finom! Nagyon jól illik hozzá a friss gyümölcs és a szorbet, málnával és meggyel is finom (eddig kipróbált verziók).

Hozzávalók (4 kis adag):

20 dkg tápióka
3 dl tej
2 dl tejszín
2 ek cukor
1 rúd vanília

a tálaláshoz :

friss gyümölcs
a friss gyümölcshöz illő gyümölcsszorbet

A tápiókagyöngyöt fél órára vízbe áztatjuk (nagyon megduzzad!), ha marad rajta víz, leöntjük.
A tejet és a tejszínt egy lábosba öntjük, hozzáadjuk a tápiókát. A vaníliarúd belsejét kikaparjuk, a tápiókához adjuk a magokat is, és a kikapart rudakat is. Lassan felforraljuk, és gyakran kevergetve 20-25 percig főzzük. A végén hozzáadjuk a cukrot, majd hűlni hagyjuk.
Tálaláskor kis tálkák aljára friss gyümölcsöt teszünk, ráhalmozzuk a hideg tápiókapudingot, a tetejére 1-2 gombóc szorbet kerül.

2008. július 1., kedd

Párizsból érkezett


Előző életemben dolgoztam én is francia multinál, de sosem küldött a cégem Párizsba továbbképzésre. Helyette voltunk Dabason és Alsógödön tréningen. Ha már munkahelyet nem jól választunk, legalább menjünk jól férjhez, s egysíkú provinciális életetünket időnként bearanyozza egy ilyen ajándékcsomag.
A szép színes korongok a dobozban a híres francia macaron. Régóta vágytam rá, hogy megkóstoljam, isteni. Egyből átéreztem Chili&Vanília küzdelmeit a macaronkészítéssel, már ránézésre látszik, nem könnyű műfaj ez! A málnás, citromos és karamelles voltak a kedvenceim.
Alatta csinos fémdobozban étcsokoládé és tejcsokoládé. Feltétlenül kell, hogy találjak egy funkciót később a dobozkának az újrahasznosítás jegyében.
Érkeztek még vaníliarudak Tahitiről (most legalább összehasonlíthatom a madagaszkárival), különféle hosszú borsok - ez a legutóbbi időszak kedvence, kellett már az utánpótlás. A sima fekete borsról szinte teljesen leszoktam.
Egy üveg fekete só - izgalmas, még nem tudom, mire fogom használni.
Az öt kis üvegcse francia mustárválogatást rejt.
Az ajándékok java része az 1886-ban alapított Fauchon üzletből származik.