2008. június 25., szerda

Egy, megérett a meggy


Meggyszorbet, meggyfagylalt, meggyleves, meggyes pite, meggyszörp, meggybefőtt, meggylekvár és sok más finomság készülhet még, ha hétvégén jól bevásárolunk a nagykörűi meggyből a meggymentő akció keretében.

2008. június 24., kedd

Málnaszorbet


Eper-, cseresznye- és meggyszorbetek készültek eddig, s végre elérkezett kedvencem, a málna ideje. Két hűtőtartályom van a fagyigéphez, de ilyen kánikulában néha úgy érzem, három is elkéne. Nálunk a tej- és tojásallergia miatt szinte csak gyümölcsszorbetek készülnek, fantasztikusan hűsítőek ebben a melegben. Ez az alaprecept, a gyümölcs változik csak benne folymatosan. A következő az őszibarack lesz.

Ebben a receptben nem használtam citromot, de egyes gyümölcsöknél szükséges. Ilyenkor két citrom levét, vagy 2 evőkanálnyi gránátalmaszószt szoktam beletenni.

Hozzávalók:

1/2 kg málna
1/2 liter víz
20 dkg cukor

A málnát összeturmixoljuk.
A vizet a cukorral egy lábosba öntjük, időnként megkeverve felforraljuk. Miután felforrt, még közepes lángon öt percig forraljuk, majd a szirupot hűlni hagyjuk. Belekeverjük a málnapürét, hűtőszekrényben több órán keresztül hűlni hagyjuk, majd fagylaltgépben elkészítjük.
Az elkészült szorbetet dobozba öntjük, és néhány órára mélyhűtőbe tesszük. Tálalás előtt hagyjuk 20 percig szobahőmérsékleten pihenni, hogy kicsit megpuhuljon.

2008. június 14., szombat

Piknik - VKF16




Piknikológiám szerint a piknikek öt kategóriába sorolhatók. A skála a minimál pikniktől a luxuspiknikig terjed. A minimálpiknik szigorúan bakancsos-hátizsákos, jár hozzá vagy 1000 méter szintkülönbség, lehetőleg alpesi tájon. A luxuspiknik a családi ház, vagy jól felszerelt hétvégi ház kertjében zajlik, hűtőszekrény, grillsütő, konyhagépek, és egyéb felszerelések bőségesen rendelkezésre állnak. A három közbenső fokozat beállítását a kedves olvasóra bízom, az előkészítés nehézsége, a piknikhely elérhetősége, a fogások száma mind mérlegelendő tényezők.

Mint az alábbiakból látható, a minimálpiknik sem lehet egyenlő szokásos szalámis/sajtos szendvicsek szabadban való elfogyasztásával. Ahhoz, hogy az étkezés a piknik elnevezére jogosult legyen, minimálisan az alábbi ételféleségeket kell tartalmaznia:

  1. Jó féle, lehetőleg házi kenyér
  2. Minimum egyféle szendvicskrém
  3. Minimum egyféle sós falat (pl. muffin, pogácsa, blini, stb.)
  4. Valamilyen zöldségféle/saláta (végszükség esetén újhagyma vagy hegyi hagyma önállóan is szóba jöhet)
  5. Édesség / sütemény
  6. Gyümölcs
  7. Ital

A luxuspikniknél természetesen minden kategóriában sok versenyző szerepel, és újabb kategóriák is szóba kerülhetnek, pl. grillezett vagy bográcsos ételek.

Az italokról: a minimálpikniknél általában a víz jön szóba. Minden kategóriában legjobb azonban a friss forrásvíz. Kiváló piknik italok még a bodzaszörp, házi készítésű málnaszörp és társaik. Nem vagyok a hideg sör, behűtött borok ellensége sem, ha van rájuk lehetőség. A luxuspikniknél a jégbehűtött pezsgő azonban követelmény.

A piknikre nálunk közvetlenül Gourmandula felhívása után került sor. Ilyen még nem volt, hogy egy VKF-re ily gyorsan felkészültem volna. Kár, hogy meg nem írtam akkor, mert egyelőre fogalmam sincs, honnan van a currys muffinreceptem.

Először gondolkodtam, hogy a multikulti jegyében mondjuk indiaisra veszem az egészet, van egy könyvem, amiben remek indiai büfésor van, pár elemét felhasználhattam volna. De végül teljesen nemzetközire vettem. (Abroszként indonéz sarongot használtunk - kockás pléd híján)

A menü:
  1. Házi sütésű kenyér. Dagasztás nélküli, mademoiselle DNK bucija alapján, annyi változtatással, hogy részben teljes kiörlésű lisztből készült, és összesen négy órát kelt.

  2. Sajtos padlizsánkrém, előnye, hogy nagyon tömény, így kevés kell belőle a kenyérre, kis helyen elfér, igencsak hátizsákbarát. Meditterán vonal.

    Zakuszka, ezt nem én készítettem, hanem a húgom, nagyon finom volt. Ha én készítettem volna, minden bizonnyal Gabojsza receptjét használom.
    Erdély.

  3. Édesburgonyás - currys muffin.
    Keleties beütés.

  4. Paprika, hegyi hagyma

  5. Anzackeksz
    Ausztrália és Új-Zéland

  6. Alma

  7. Bodzaszörp és budapesti csapvíz (forrás nem volt a környéken)

  8. Fentieken kívül volt még kétféle sajt (brie és gouda), téli szalámi a gyerekeknek (ez utóbbi képviseli a magyar vonalat)

Sajtos padlizsánkrém

Egy közepes padlizsánt felkockáztam, egy serpenyőben olívaolajat forrósítottam, a padlizsánkockákat megsütöttem, hűlni hagytam. Hidegen összekevertem két kis doboz krémsajttal (Philadelphia), sóztam, borsoztam, apróra vágott bazsalikomot, fokhagymát, kevés reszelt padlizsánt kevertem bele.

Anzackeksz

Hozzávalók (40 db):

12 dkg vaj
2 ek golden syrup vagy juharszirup
1/2 tk szódabikarbóna
2 tk tűzforró víz
9 dkg zabpehely
15 dkg liszt
15 dkg cukor
6 dkg kókuszreszelék

Olvasszuk fel a vajat a sziruppal. A forró vizet keverjük össze a szódabikarbónával, adjuk a szirupos vajhoz a többi hozzávalóval együtt. Alaposan keverjük össze.
Egy sütőpapírral bélelt tepsire teáskanálnyi mennyiségeket adagoljunk a masszából, kicsit lapogassuk le a tetejüket. 150 fokon süssük 20 percig. A tepsin hagyjuk kihűlni.

Az édesburgonyás-currys muffin receptje később következik.




(Anzackeksz recept: Best of Beautiful Biscuits, AWW Home Library)

2008. június 2., hétfő

Előételek: gorgonzolakrémes kosárka, rikottás-sült paprikás padlizsán


Születésnapi vacsorára előételnek készült a két finomság. Inkább csak ötletadónak teszem fel, nagyon siettem, nem figyeltem a pontos arányokra. Mindkét előétel gyorsan elkészíthető, és igen mutatósak.

A gorgonzolás kosárkához a minimuffin sütőformát használtam. Réteslapból négyzeteket vágtam ki, olvasztott vajjal megkentem, a formába igazgattam őket (2 rétegben) és 200 fokos sütőben 2 perc alatt megsütöttem.
A krémhez kevés gorgonzolát sok tejföllel összekevertem (Cserpes-féle tejföllel), sóztam, apróra vágott snidlinggel elkevertem. A kosárkákat közvetlenül tálalás előtt töltöttem meg, dióval, snidlinggel díszítettem.

A padlizsánt karikákra vágtam, és kevés olívaolajon mindkét oldalukat megsütöttem (ezt a lépést akár előző nap is elvégezhetjük, felhasználásig a padlizsánt hűtőben tároljuk). Egy doboz rikottát sóval és sok apróra vágott bazsalikommal összekevertem, és minden szelet padlizsánra került egy kanállal belőle. Végül a sült paprikát (üvegben kapható) csíkokra vágtam, kettesével a rikottára helyeztem, kevés görög bazsalikommal díszítettem.