2007. november 1., csütörtök

Csokoládétorta csokifüggőknek - Csokimaraton 3.rész


Előrebocsátom, hogy ez a torta nagyon csokis. Azoknak való, akik a csokoládét komolyan veszik. Nem egy fogyókúrás darab, ha csak a főbb összetevőket nézzük - 45 dkg csoki, bő 35 dkg cukor, 20 dkg vaj, majd' három deci tejszín - már ez jellemzi a helyzet súlyosságát.
Ez a fajta csokitorta az, amit nagyon szeretek, sűrű, tömény, keserédes. Egyetlen szeletnél még én sem tudok többet elfogyasztani egyszerre, úgy hogy igen kiadós is. Egyszer Márton napi libasült utánra készítettem, ezt nem ajánlom.

Általában a Lindt 70%-os étcsokiját szoktam használni hozzá, de most volt itthon igen jó minőségű főzőcsokoládém, így azzal készült. Az eredeti recept is 60% kakaótartalmú csokoládét ajánl. Valrhona Le Noir Gastronomie (61% kakaó) - 25 dkg-os tábla, Zotter Basic60 feinbitter Kochschokolade (60% kakaó) - 13 dkg-os tábla, a maradék 2 dkg-t pedig Cote d'Or Sensations Intense (70%) csokoládéval egészítettem ki.

Ha bármiféle kifogás felmerülhetett eddig ezzel a tortával, az az, hogy egyáltalán nem mutatós. Bármennyire szeretem, ünnepi alkalmakra mégsem tálalnám. Egyszer megpróbáltam étcsokiforgáccsal díszíteni, de nem sokat javított rajta, ugyanolyan egynemű, unalmas, sötétbarna külseje maradt. Tejszínhab, marcipán és ilyesféle megoldások természetesen szóba sem jöhetnek, ám itt jön Melange és az ő epres csokiforgácsa a képbe, mely ugyan itt az ízek szempontjából szerényen háttérbe húzódik, de segítségével a torta jellegét pillanatok alatt megváltoztathatjuk.


A torta elkészítése, összeállítása igen egyszerű, mégis a hosszú sütési, illetve hűtési idők miatt meglehetősen időigényes, ne hagyjuk az utolsó pillanatra. Ráadásul azok közé a sütemények közé tartozik, melyeket érdemes egy napig pihentetni fogyasztás előtt.


Hozzávalók:

a tésztához:

20 dkg jó minőségű étcsokoládé (60-70%-os)
20 dkg vaj
1 ek instant kávé
1, 2 dl víz
17 dkg liszt
1/4 tk sütőpor
1/4 tk szódabikarbóna
35 dkg világosbarna nádcukor
2,5 dkg kakaópor (nem instant)
3 tojás
5 ek víz

a bevonathoz:

20 dkg jó minőségű étcsokoládé (60-70%-os)
2,8 dl tejszín
2 ek világosbarna nádcukor

a díszítéshez:

5 dkg epres csokiforgács

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra (légkeveréses 140 fok).
Tördeljük darabokra a csokoládét, és az 1,2 dl vízzel, kávéval és a vajjal kezdjük el lassan melegíteni egy vastag fenekű lábosban. Vigyázzunk, hogy ne melegedjék túl, épp csak annyira, hogy minden megolvadjon.
Közben keverjük össze a lisztet, kakaót, sütőport, szódabikarbónát, cukrot. Adjuk hozzá a felvert tojásokat és az irót (vizet). Öntsük hozzá a csokoládés keveréket, és nagyon alaposan keverjük el.
Öntsük kivajazott 23 cm-es tortaformába, és süssük másfél órán keresztül. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy teljesen átsült-e. A teteje sülés közben valószínűleg megrepedezik, de ez nem baj. A sütőből kivéve 10 percig hagyjuk a formában hűlni, majd borítsuk rácsra. Amikor teljesen kihűlt, vágjuk három lapra.

A bevonathoz óvatosan forrósítsuk fel a tejszínt a cukorral, de ne forraljuk. Törjük apró darabokra a csokoládét egy tálkába, és öntsük rá a tejszínt. Keverjük, amíg a teljesen csoki el nem olvad, és egy sűrű masszát kapunk.
Állítsuk össze a tortát: a rétegeket kevés csokikrémmel ragasszuk össze, majd a maradék krémet fokozatosan öntsük a torta tetejére. A lefolyó csokoládét szépen simítsuk el az oldalán. Ha esetleg a csokikrém túl folyósnak bizonyulna, várjunk egy kicsit, míg kissé megszilárdul, és csak akkor öntsük rá a következő adagot.
Végül hintsük a tetejére az epres csokiforgácsot.

A Good Food magazin 2004/4. számának receptjét használtam alapul a torta elkészítéséhez.

1 megjegyzés:

Tintaleves írta...

Ezt szoktam az óvodai ünnepségekre készíteni, szépen el is fogy. Legközelebb teszek rá ilyen forgácsot - a változatosság kedvéért.