2007. október 20., szombat

Tarte Tatin


A második Gasztroblogger Találkozóra készítettem ezt a klasszikus francia süteményt*. A tarte tatin - borított almatorta - többféle verzióját kipróbáltam az évek során, ezek közül a legjobban Mireille Johnston receptje vált be. Több, mint 10 éve mindig ez alapján sütöm. Számtalanszor elkészítettem, nagyon egyszerű, képtelenség elrontani.

Hozzávalók:

a tésztához:

150 g liszt (én tönkölybúza fehérlisztet használtam)
1,5 ek cukor
1 tk só
75 g hideg vaj
2 ek olaj
3-5 ek hideg víz

a töltelékhez:

1,5 kg alma (vagy alma és körte fele-fele arányban, esetleg birs)
75 g vaj
180 g cukor
2 citrom leve
1 citrom reszelt héja (én csak akkor teszek bele, ha kezeletlent kapok, ebben most nem volt)

A tésztához valókat aprítógépben gyorsan összekavarom (ha nincs aprítógép, akkor kézzel, minél gyorsabban), egy gombócot formálok belőle, folpackba teszem, és háromnegyed órára megy a hűtőbe.
Amíg a tészta hűl, a gyümölcsöket meghámozom, negyedelem, a magházat kivájom.
A vajat megolvasztom egy nagyobbacska, vastag fenekű serpenyőben, hozzáadom a cukrot, és folyamatosan kevergetem kb. 3-4 percig, míg szép karamellszínű nem lesz. Hozzáadom a gyümölcsöt, citromlevet, citromhéjat, és a serpenyőt időnként megrázogatva nagy lángon kb. 20 percig párolom, míg az összes leve el nem tűnik.
Egy tortaforma aljába öntöm (én 28 centiset használtam, ő 23 cm-t ír).
A tésztát lisztezett felületen kinyújtom, kicsit nagyobbra, mint a tortaforma. A sodrófa segítségével (vigyázat, eléggé szakadós!) a gyümölcsre borítom, szélét benyomkodom a gyümölcs és a tortaforma fala közé. Néhány helyen megszurkálom.
220 fokra (légkeverésen 200) melegített sütőben fél óráig sütöm. Én a vége felé lejjebb vettem a hőfokot, hogy ne égjen meg annyira a tészta. Ha megsült, tányérra borítom (óvatosan, a forró, karamelles alma nagyon tud égetni!).

Mireille Johnston jéghideg, enyhén édesített tejszínhabot ajánl hozzá, melybe időnként cukrozott gyömbért, citromhéjat, rumot, Calvadost, Cognac-ot vagy Grand Marnier-t kever.


*A legenda szerint az édesség a Tatin nővérek konyhájáról származik. A Loire völgyében vezették szállodájukat, és egy nap az egyik nővér véletlenül azelőtt borította bele az almát a tortaformába, hogy tésztával kibélelte volna. Így született meg az új sütemény. Egy másik verzió szerint már régóta sütöttek ilyen jellegű édességeket Franciaországban, azonban a Tatin nővérek változata különösen jó volt, aminek az utazók gyorsan hírét vitték. Azt rebesgetik, hogy a Maxim egyenesen egy kertésznek álcázott kémet küldött a szállodába, a titkos recept kifürkészése végett.

Recept: Mireille Johnston's French Cookery Course I.

5 megjegyzés:

Rossamela írta...

Igen, igen, igen! Nagyon üdvözlöm ezt a blogot!
Az almatorta miatt is, éppen a GBT2-t olvasgatom, gondoltam rá, hogy meg kéne csinálni. Azt írod, birs is mehet bele, mindenképpen azzal fogom kipróbálni. Elég a birsnek is annyi idő, mint az almának?
És ha érdekel a lelkes olvasód véleménye, légy szíves a gombás blogodon ennek a blognak a linkjét feljebb hozni! Köszi!

Lilahangya írta...

De jó, sajna lemaradtunk róla a gbt2-n, de így legalább kipróbálom

Rossamela írta...

Lilahangya, sajnálhatod! Én is a pirogodat, de már nem fért belém...

Zsuzsa írta...

Lányok, köszönöm!
Rossa mela, elég a birsnek is a 20 perc párolás, bár én óvatosságból a negyedeket is félbevágtam, de teljesen szétfőtt, szerintem negyedben is teljesen megpuhulna. 2/3 alma, 1/3 birsalmával csináltam, nekem elég birses lett így. (jövőre lehet, hogy fele-fele arányban is kipróbálom, de már lefogytak a birskészleteim, és ma már a piacon sem láttam)

tamas írta...

Tejszínhabot NE!