Cider forrón

Nyarat ugyan nem csinál, de kicsit jobban érezzük magunkat tőle, különösen hosszabb szabadban tartózkodás után. Használjuk hozzá kedvenc forralt bor receptünket, a bort cseréljük ciderre. Van, aki vizet is szokott tenni a forralt borhoz, a forró ciderből szerintem érdemesebb kihagyni. Nálam most így készült:

Hozzávalók (2 személyre):

fél liter almacider
1 rúd fahéj
4 szem szegfűbors
1 csillagánizs
egy kis darab narancshéj
1 ek barna nádcukor (vagy több, ízlés szerint)

A hozzávalókat egy lábosba tesszük és kis lángon felforraljuk. Lehúzzuk a lángról, és negyed órát fedő alatt pihenni hagyjuk. Visszatesszük a lángra, újra felforrósítjuk és leszűrve azonnal tálaljuk.

Sárgabarackos, málnás sütemény

A sülő málna és sárgabarack édes illata annyira finom, hogy legszívesebben már félúton kikapná az ember a sütőből ezt a sütit. Pedig a teljes kihűlést is érdemes megvárni, hogy ne legyen túlságosan morzsálódós. Könnyen és gyorsan összeállítható, és sok munka nincs vele, a sütési idő viszont viszonylag hosszú, így nem sorolható az igazán gyors desszertek közé. Általában szeretek csökkenteni a receptekben előírt cukormennyiségen, most azonban hittem Nigelnek, nem változtattam, és tényleg nem lett túl édes az eredmény. Pár szem friss gyümölcs tálaláskor nem csak jól mutat a tányéron, de nagyon finom is a sütivel.

Hozzávalók (egy 20 cm-es formához):

17 dkg puha vaj

17 dkg kristálycukor

2 tojás

17 dkg liszt

1 tk sütőpor

10 dkg darált mandula

2-4 ek tej

20 dkg málna

20 dkg sárgabarack

vaj a forma kenéséhez

Kivajazunk egy 20 cm átmérőjű kerek levehető oldalú vagy szilikon tortaformát.
A vajat habosra keverjük a cukorral. A tojást kissé felverjük, és több részletben a vajas cukorhoz keverjük. Összekeverjük a lisztet, a sütőport és darált mandulát, és 2-3 adagban a tojásos keverékhez adjuk. Belekeverjük a tejet, hogy egynemű, sűrű masszát kapjunk (ha a tojás túl kicsi, lehet, hogy több tejre lesz szükség).
A sárgabarackot kimagozzuk, felkockázzuk és a masszába keverjük. Végül a málnát is beleforgatjuk. Mivel sűrű a massza, a szemek nem fognak egyben maradni, de azért amennyire lehet, óvatosan keverjük.
180 fokra előmelegített sütőben egy és negyed - egy és fél órán át, tűpróbáig sütjük. Ha a teteje túlzottan pirulna, alufóliával letakarjuk. A kész süteményt 10 percig a formában pihentetjük, majd rácsra borítva teljesen hűlni hagyjuk.

recept: Nigel Slater Tender (vol.2.)

Sáfrányos tagliatelle fűszeres vajjal

Új kedvenc recept az egyik új kedvenc könyvemből, Ottolenghitől. Közel-keleti hangulatú, nyárias étel, és a saját gyúrású tészta ellenére is hamar elkészül. Bár lehetőséget ad a  boltira, (jó minőségű tagliatelle főzővizébe tegyünk csipetnyi sáfrányt), mégis érdemesebb házilag készíteni, megéri a végeredmény. Ottolengi a tésztagép legutolsó fokáig nyújtott a tésztát, én nem mertem, az utolsó előttinél megálltam, így is elég vékony lett.

Hozzávalók (4 személyre):

2 teáskanál sáfrány

4 evőkanál forrásban lévő víz

4 tojás

44 dkg liszt plusz a nyújtáshoz

1 tk őrölt kurkuma

8 dkg fenyőmag*

4 evőkanál apróra vágott menta

4 evőkanál apróra vágott petrezselyem

a fűszeres vajhoz:

20 dkg vaj

4 evőkanál olívaolaj

8 salotta (vagy pici idei lilahagyma), apróra vágva

1 tk őrölt gyömbér

1 tk piros paprika

1 tk őrölt koriander

1 tk cayenne bors (ha nincs, őrölt chili)

1/2 tk chilipehely

1/2 tk őrölt kurkuma

1 tk só

frissen őrölt feketebors

A sáfrányt a forró vízzel 10 percig állni hagyjuk. Hozzáadjuk a tojást, az olajat, és kissé felverjük. Kimérjük a lisztet, összekeverjük a kurkumával, hozzáadjuk a tojásos keveréket, és jól összegyúrjuk (ha szükséges, kevés lisztet vagy olajat adunk még hozzá). Gombóccá gyúrjuk, folpackba csomagoljuk és fél órára a hűtőbe tesszük (a nyers tészta egy napig is eláll).

A tésztagombócot ketté vesszük, kissé kinyújtjuk, és fokozatosan átengedjük a tésztagépen, utoljára az utolsó előtti, vagy az utolsó fokozatot használva. Késsel 2 cm széles, hosszú csíkokat vágunk belőle, a csíkokat szék támlájára téve 10 percig száradni hagyjuk. Kinyújtjuk a második tésztagombócot is, és csíkokra vágjuk, pihentetjük.

Elkészítjük a fűszeres vajat. A vajat és az olajat felforrósítjuk, és kis lángon 10 percig pirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a fűszereket, sózzuk, borsozzuk. Levesszük a tűzről és melegen tartjuk.

A tagliatellét forrásban lévő sós vízben 2-3 perc alatt készre főzzük. Leszűrjük, visszatesszük a lábosba, elkeverjük a vajjal. Tálalskor meghintjük a fenyőmaggal, a mentával és a petrezselyemmel.

*a fenyőmag helyett mandulát használtam, aki hozzám hasonlóan tart a fenyőmag szájízkeserítő hatásától, bátran cserélje le

recept: Ottolenghi - Plenty

Sajtos-mángoldos lepény

Mángold helyett spenóttal is készülhet, de akkor le kell mondanunk a jó húsos levélnyelekről, melyektől nem csak finomabb, de jobb állagú is ez az omlós tészta alapú lepény. Szerencsére a mángold kezd újra divatba jönni, egyre többször találkozhatunk vele a piacokon (Bálint gazdánál részletesen olvashatunk termesztéséről, felhasználásáról). Forrón, langyosan és hidegen is finom, egy salátával könnyű ebédnek is megteszi, vagy nyári büféasztal része lehet.

Hozzávalók (egy 30 cm átmérőjű formához):

a tésztához:

25 dkg liszt

10 dkg hideg vaj, kockára vágva

4 dkg reszelt sajt (nálam most emmentáli*)

1 tk friss kakukkfű levélke

1 tojás, felverve

frissen őrölt feketebors

só

(egy-két ek tej, szükség szerint)

a vaj a forma kikenéséhez

a töltelékhez:

30 dkg mángold

4 újhagyma

2 tojás

3 dl tejszín

5 dkg reszelt sajt (nálam most emmentáli*)

4 dkg Grana Padono (vagy parmezán)

só

frissen őrölt bors

A vajat összemorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tojást, a kakukkfüvet, kevés borsot és sót (ügyeljünk a sajt sósságára). Összegyúrjuk, ha túl száraz és nem áll össze, egy-két evőkanál tejet adhatunk hozzá. Lisztezett deszkán kinyújtjuk. A formát kivajazzuk. A tésztát a formába simítjuk, és minimum 30 percre a hűtőbe tesszük.

Amíg a tészta hűl egy nagy lábosban vizet teszünk fel forrni. Ha felforrt, beletesszük a mángoldot, és 1-2 percig főzzük, míg a levelek összeesnek, leszűrjük, és hagyjuk lecsöpögni. A hagymát felkarikázzuk. A tojásokat felverjük, és összekeverjük a tejszínnel. Ha kihűlt,a mángoldból kinyomkodjuk a maradék nedvességet, és összevágjuk.

Tésztát sütőpapírral kibéleljük, nehezéket öntünk bele, és 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Eltávolítjuk a nehezéket és a sütőpapírt, és még 5 percig sütjük.

Elrendezzük a mángoldot a tésztán, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a reszelt sajttal, ráönjük a tojásos keveréket, és a forró sütőben 25 perc alatt megsütjük.

* az eredeti receptben cheddar

recept: Nigel Slater Tender vol. 1.

Hideg sült paradicsomleves

Kellemesen hűsítő leves a forró kánikulai napokra. Lehűtés után azonnal fogyasztható, de a legjobb előző nap elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek. Kár, hogy a sütőt be kell kapcsolni az elkészítéséhez, a nyári konyhával rendelkezők most kifejezetten előnyben vannak.

Hozzávalók (4-5 személyre):

1 kg húsos paradicsom

1 nagy kalifornia, vagy 2 kápiapaprika

2 gerezd fokhagyma

3 ek olívaolaj

1 liter zöldségalaplé

1 kis csokor bazsalikom

só

frissen őrölt feketebors

A paradicsomot feldaraboljuk, a paprikát kimagozzuk és darabokra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, 2-3 darabra vágjuk. A zöldségeket elrendezzük egy tepsiben, meglocsoljuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. 200 fokra (légkeverésen ) előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük, míg a paradicsom héja itt-ott barnulni kezd.

A megsült zöldségeket áttesszük egy lábosba, felöntjük a zöldségalaplével, a bazsalikomot összetépkedjük, és azt is hozzáadjuk. Egyet forralunk rajta, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, majd levesszük a lángról, kihűtjük . A paradicsom és paprika kb. egynegyedét kivesszük a lábosból, falatnyi darabokra vágjuk, és egy kis tálkában a hűtőbe tesszük, ez lesz a levesbetét. A többit összeturmixoljuk és tálalásig a hűtőszekrényben tároljuk.

Eredeti recept itt.

Sweet Patricia

A levendulaszörp remek frissítő önmagában, de az élvezeteket fokozni is lehet, íme egy recept a korábban már ajánlott Tamás pince honlapjáról, Rocskár László ajánlásával, a levendulás koktél. Nyári kerti partik, grillezős délutánok választékbővítő kísérője lehet. A 2010-es Bujdosó rosecco és frisseccóval is próbáltuk, mindkettővel finom, a rozéval talán egy picit jobb.

Hozzávalók (egy személyre):

1 cl levendula szörp

1 dl prosecco (nálunk Bujdosó rosecco vagy frissecco)

1 db jégkocka

Csak óvatosan, ne keverjük ki az összes buborékot.

Fenik a fogukat

a luxemburgerlimre.

Levendula - zöldcitrom szörp

Levendulaszörpöm sajnos nem lett olyan szép rózsaszín, mint a Tamás pincéé, ahol nem csak szörp, de levendulazselé és egyéb finomságok is kaphatók, de ízre nagyon kellemes, legalábbis azok számára, akik el tudnak vonatkoztatni a molyirtótól. Nálam a lecsipkedett virág és a levelek is a szörpbe kerültek, de van, aki csak virággal készíti. Kb. 8 dl szörp lesz ennyi hozzávalóból.

Hozzávalók:

50 dkg cukor

0,5 liter víz

egy csokor levendula

3 zöldcitrom

A cukrot és a vizet egy lábosba tesszük, és addig forrósítjuk, míg a cukor teljesen elolvad. Levesszük a lángról. Beleszórjuk a levendulavirágot és a leveleket, belecsavarjuk a 3 zöldcitrom levét, letakarjuk, és egy napig állni hagyjuk. Másnap leszűrjük, és üvegbe tesszük, hűtőben tároljuk, sokáig eláll.

Ha nagyobb adagot szeretnénk készíteni, leszűrés után újra felmelegítjük és néhány percig forraljuk, sterilizált üvegekbe töltjük, azonnal lezárjuk és 24 órára szárazdunsztba tesszük. Így nem szükséges hűtőben tárolni.

Citromfagylalt

Hagyományos fagylaltok készítésénél forró nyarakon rövid idő alatt túlságosan sok tojásfehérje halmozódik fel. Bár jobbnál jobb fehérje felhasználó receptek között lehet válogatni (én itt szoktam), de előbb-utóbb ezeket is megunja az ember. Ezért akadt meg a szemem ezen a recepten, amihez egész tojás szükséges. Az eredmény megfelelően lágy, krémes, nem tolakodóan citromos fagylalt lett. A vad citromízek kedvelői maradjanak a sorbet-nál.

Hozzávalók:

1 evőkanál frissen reszelt citromhéj (lehetőleg kezeletlen)

1,2 dl friss citromlé

2.5 dl kristálycukor

3 tojás, enyhén felverve

6 dl tejszín

A hozzávalókat egy vastagfenekű lábosba tesszük és közepes lángon folyamatosan kevergetve (legjobb egy habverővel, és nem szabad otthagyni!) addig melegítjük, míg gyöngyözni kezd. Lehúzzuk a lángról, hűlni hagyjuk, majd a hűtőbe téve teljesen kihűtjük. Fagylaltgépbe öntjük és elkészítjük a gyártó utasítása szerint. Jól záródó dobozba tesszük, és felhasználásig a mélyhűtőben tartjuk. Tálalás előtt 10 perccel vegyük ki a fagyasztóból.

(Recept: Epicurious, minimális változtatással)

Rebarbarás céklasaláta

Rebarbarából leginkább a rebarbarás lepényre és a rebarbarakompótra (ebből hamarosan jön egy narancsos változat) van nálunk igény, de időnként szerencsére adódik alkalom új receptek kipróbálásra. A legjobb lenne különféle színű céklafajtákból készíteni a színhatás végett, ahogy az eredeti recept ajánlja, de én itthon még csak a hagyományos színűvel talákoztam. Az öntete nagyon kellemes, érdemes lesz másféle salátában is kipróbálni.

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg cékla

30 dkg rebarbara

3 dkg cukor

2 tk fehérborecet (vagy sherryecet)

3/4 ek gránátalmaszirup

2 ek juharszirup

2 ek olívaolaj

1/2 tk őrölt szegfűbors

1 kicsi lilahagyma

egy csokor petrezselyem

10 dkg kéksajt (pl. Gorgonzola, nálam most Stilton)

só

frissen őrölt bors.

A céklát alufóliába csomagoljuk és 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük (sütési idő a cékla nagyságától függ, 40-70 perc). Ha kész, meghámozzuk és felkockázzuk.

A rebarbarát összekeverjük a cukorral, és 10-12 perc alatt megsütjük.

Egy tálban összekeverjük az ecetet, a gránátalmaszirupot, a juharszirupot, olívaolajat, a szegfűszeget, sót és borsot. A hagymát felkarikázzuk és az öntethez keverjük, néhány percig állni hagyjuk, hogy megpuhuljon. Összekeverjük a felkockázott céklával és a petrezselyemmel. Közvetlenül tálalás előtt óvatosan beleforgatjuk a rebarbarát a levével együtt és megszórjuk az összemorzsolt sajttal.

Recept: Ottolenghi